Ingredientes

1 Kilo de Masa
4 Chiles Mirasol
2 Chiles Anchos
1 Ajo
Sal
Aceite

Modo de preparación

Con la masa se hacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal, ya que estén cocidas   se les hace un bordo alrededor para que no se salga la comida.
Se muelen los chiles con el ajo y la sal al gusto agregando un poco de agua o caldo de pollo, ya que esta molido se cuela y se vacía en un recipiente.
Con los sopes ya hechos los pasamos por el chile para que quede bien bañado, agregamos la comida que pueden ser frijoles refritos, papas, rajas, requesón o nuestro guiso favorito. Enseguida se ponen a freír en el aceite hasta que dore un poco.
Se sirven con lechuga y queso rayado encima.

Ingredientes

1 kg. de harina de maíz cacahuazintle
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 1/2 tazas de manteca
1/2 taza de caldo de pollo
10 cáscaras de tomate
2 cucharadas soperas de anís
Hojas de maíz lavadas
Sal

Modo de preparación

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.

Ingredientes

4 aguacates maduros
1 tomate pequeño
1 chile fresco
1 cebolla pequeña
5g de cilantro (o perejil) fresco
Zumo de medio limón
Pimienta negra molida
Sal.

Modo de preparación

Pelamos los aguacates y los partimos por la mitad, quitando el hueso, cortamos la pulpa en trocitos, y los rociamos con el zumo de limón.
Lavamos y cortamos el toma en taquitos. Pelamos, lavamos y picamos la cebolla.
Cortamos el chile fresco, eliminamos las pepitas y lo picamos. Lavamos el cilantro y lo picamos.
Chafamos el aguacate y añadimos sal, pimienta, cilantro, cebolla chile y el tomate.

Ingredientes

1 Kg. de Camote
1 Kg. de Azúcar
1/2 Litro de Agua
5 gotas de esencia de naranja o limón
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.

Modo de preparación

Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almíbar, ya que esta listo se mezcla con el puré de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se  azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

Ingredientes

500 Gramos de Cacahuates sin cascara
150 gramos de azúcar
1 taza de agua
Mantequilla

Modo de preparación

Se ponen los cacahuates en un cazo de cobre con el azúcar y una taza de agua, se ponen a fuego sin dejar de moverlos hasta que el azúcar tome un color obscuro, ya que están listos se vacían en una charola previamente engrasada con la mantequilla, se extienden los cacahuates y se dejan enfriar.

Ingredientes

1/2 Kilo de Arroz de primera
300 Gramos de Azúcar
2 Litros de Leche
1 Raja de Canela
Pasas o Nueces al gusto

Modo de preparación

Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacía a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.
También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo.

Ingredientes

1 Lengua de Res
1 Kilo de Jitomates
2 Hojas de Laurel
2 Ajos
8 Pimientas enteras
2 Naranjas (de preferencia agria)
Sal

Modo de preparación

Se cuece la lengua y se le quita el cuero, después se corta en rebanadas.
Los jitomates se cuecen y se licuan con el laurel, ajos,  pimienta y sal al gusto.
En una cacerola se guisa la salsa que licuamos ya colada, enseguida se le agrega el jugo de las 2 naranjas y ya que este hirviendo se le agregan las rebanadas de lengua.

Ingredientes

1 Kilo de Lomo en trozo
3 Rebanadas de Jamón
3 Rebanadas de Tocino
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolla
1/2 Cerveza
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Consomé
2 Chiles de Árbol secos
2 Cucharadas de Aceite
1 Pisca de Mejorana
12 Almendras doradas
1 Frasco Chico de Aceitunas
6 Ciruelas Pasas sin hueso

Modo de preparación

Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes.
Se licua el ajo, la cebolla, chiles de árbol, cerveza, consomé, aceite y vinagre, después se vacía en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar durante 1 o 2 horas.
Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almendras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º
Se sirve en rebanadas con salsa de champiñones.

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de res para empanizar
2 Huevos
Pan para empanizar
Pimienta Molida
Sal
Aceite

Modo de preparación

A los bisteces se les pone sal y pimienta.
Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces por el huevo, luego se pasan por el pan molido y se ponen a freír muy bien por los dos lados.
Se sirven y se adornan con lechuga, rebanadas de jitomate, rebanadas de cebolla.

Ingredientes

500 Gramos de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar
250 Gramos de Tomate Verde picado en trocitos
2 Papas grandes cortadas en cuadritos
1 Cebolla Mediana Picada
2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados
2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Cominos
Sal

Modo de preparación

La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se deshebra.
Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos, después se pasan por un colador.
En una olla se pone un poco de aceite, ya que este caliente se le agrega la cebolla picada y los tomates y se dejan freír un poco, enseguida se le agregan las papas y el chile ya colado, se le agrega el jugo que quedo donde se coció la carne y por último se agrega la carne y se deja hervir hasta que se cosan bien las papas y los tomates.