Ingredientes

1/2 kilo de carne molida mixta
1 Jitomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de perejil picado
1 Rama de orégano picado
1 Rama de hierba buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Jitomates cocidos
1 Trozo de cebolla

Modo de preparación

En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas.
Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisan en un poquito de aceite, se agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocer y por ultimo se sazonan con sal.

Ingredientes

1 Kilo de Filete de res en trozo
2 Plátanos Machos en rodajas
1/2 Piña en trocitos
1 Cebolla Grande en rodajas
Sal y Pimienta

Modo de preparación

El filete se corta en trocitos y se pone a freír con sal y pimienta, ya que esta suave se le agrega la cebolla y luego la piña y el plátano, se tapa la cacerola y se mueve de vez en cuando para que no se pegue.

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de Lomo de Cerdo
1 Chile Ancho dorado
1 Chile Mirasol dorado
1 Diente de Ajo
2 Clavos de Olor
5 Pimientas
1 Pisca de Cominos

Modo de preparación

Se fríen los bisteces y de doran un poquito.
Los Chiles y las especies se licuan y se pasan por un colador, después se agrega a los bisteces y se deja hervir.
Se sirven y se adornan con hojas de lechuga, rebanadas de jitomate y rebanadas de cebolla.

Ingredientes

1 Kilo de Harina
1/2 Kilo de Manteca Vegetal
1 Cerveza
1 Pisca de Sal
Ingredientes para el relleno
1 Litro de Leche
1 Lechera Nestle
1 Leche Carnation Clavel
1/2 Taza de Rompope
1 Rajita de Canela
60 Gramos de Maicena

Modo de preparación

Preparación del Relleno:
Se pone a hervir las leches con la raja de canela, una vez que hierva se le vacía la maicena diluida en 1/2 taza de agua y por ultimo se agrega el rompope, se sigue batiendo hasta que quede una crema consistente y se retira del fuego.

Preparación de la Pasta:

En una mesa se hace una especie de volcán con la harina y en el centro se pone la manteca, la cerveza, sal y se revuelve todo hasta dejar una pasta manejable, después se hacen bolitas con la pasta y se extienden para formar tortillitas, enseguida se rellenan y se cierran, se procede a meterlas al horno a 170º durante 20 o 30 Minutos apróx. Se sacan del horno y se les espolvorea azúcar.

Las empanadas nunca se doran de encima, quedan doradas de la parte que va pegada a la charola, esto indica que ya están listas.

Ingredientes

800 Gramos de Filete de Ternera en trozo
100 Gramos de Mantequilla
4 Cebollas grandes
8 Rebanadas de Pan Blanco de Caja
Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación

Al filete se le quitan los pellejos y la grase, se limpien con un lienzo húmedo, se corta rebanadas para obtener los filetes, se golpean un poco para aplanarlos, después se untan con un poquito de mantequilla. La cebolla se rebana finamente y se fríe en el resto de la mantequilla hasta que este acitronada y se fríen ahí los filetes a fuego alto sazonándolos con sal y pimienta al gusto. Se sirven en un platón con cuadritos de pan dorado en la mantequilla.

Ingredientes

3 Plátanos machos
1 Copita de Vino tipo Jerez
200 Gramos de Azúcar
1/8 Litro de Crema
5 Gramos de Vainilla
50 Gramos de Mantequilla

Modo de preparación

Se pelan los plátanos y se rebanan finamente a lo largo, se ponen a freír en la mantequilla, después de fritos se colocan en un platón y se espolvorean con los 100 gramos de azúcar molida con la vainilla, encima se les pone el jerez. La crema y el azúcar restante se baten y se vierten encima de los plátanos.

Ingredientes

200 Gramos de Queso Crema
200 Gramos de Mantequilla
3 Tazas de Harina
1/2 Cucharada de Sal
4 Cucharaditas de canela
8 Cucharadas de azúcar
Mermelada de sabor al gusto

Modo de preparación

Se cierne la harina tres veces con la sal. Después se suaviza la mantequilla y se le agrega el queso, se bate hasta que se la crema y se le agrega la harina. Se forma una pasta suave, se envuelve en papel y se mete al refrigerador toda la noche. Al día siguiente se extiende la masa hasta dejarla como de medio centímetro de grueso. Se corta la masa en forma redonda formando tortillitas. Sobre cada tortillita se pone la mermelada y se dobla a la mitad uniendo las orillas con un poco de agua.

Se meten al horno en una charola engrasada y enharinada, a 350 º C. hasta que doren ligeramente. Se sacan del horno y cuando todavía estén calientes se les espolvorea el azúcar y la canela.

Ingredientes

4 tomates maduros duros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chile
40 ml de aceite de oliva virgen
Sal

Modo de preparación

Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos y los dejamos enfriar. Eliminamos la piel, los cortamos por la mitad y les quitamos el líquido y las pepitas.
Pelamos, limpiamos y picamos la cebolla, el ajo y el chile, los batimos junto con el tomate, y por último, añadimos aceite y sal.

Ingredientes

1 kilo de romeritos
100 gramos de almendras
250 gramos de camarón seco
6 nopalitos
1 cucharadita de ajonjolí
4 chiles
1/2 kilo de papas (en algunas regiones del mundo hispanoparlante les dicen patatas)
1 pan seco
aceite y sal al gusto

Modo de preparación

Primero hay que quitarles la tierra e impurezas a los romeritos, para evitarlo puedes comprarlos ya limpios, lo que tiene un costo un poquito mayor pero vale la pena, te ahorra tiempo. Luego hay que lavar los romeritos. Una vez limpios, se les quitan y tiran las varitas más grandes y se ponen a hervir en agua.
También hervimos las papas hasta que estén blandas y las picamos en trocitos.
Mientras tanto se desvenan los chiles y se les quitan las semillas para que no sean excesivamente picantes. Se ponen a freír en aceite (que puede ser de maíz para seguir una línea tradicional de la cocina mexicana, pero para la receta también recomendamos el aceite de aguacate, muy sabroso, mexicano y nutritivo), junto con los nopales que hemos picado con anterioridad. Agregamos las almendras y el pan molido a la sartén. Así mismo tostamos el ajonjolí.
Ahora estamos listos para preparar la salsa que servirá de base para los romeritos. Para ello colocamos todos los ingredientes excepto los romeritos, los nopales, las papas y los camarones en la licuadora y los licuamos.
Ponemos la salsa molida a hervir hasta que obtenga una consistencia lo suficientemente espesa y agregamos los romeritos y los trocitos de papas y nopal.

Ingredientes

1 taza de fríjol
2 Jitomates
3 tazas de caldo de cerdo o pollo
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
4 tortillas de maíz
1 taza de queso fresco desmoronado
chile pasilla al gusto
aceite para freír
sal

Modo de preparación

Se cuecen lo frijoles en 3 tazas de agua, una vez cocidos, se licuan con su caldo. Se asan y pelan los jitomates, se licuan con el ajo y la cebolla, se fríen  en una cacerola. Después se agrega el frijol licuado y el caldo. Se deja hervir unos minutos y se añade sal. Se cortan las tortillas en tiritas para freírlas en aceite. También se fríe el chile y se corta en rajas. Sirva en platos hondos colocando las tiras de tortilla y las rajas de chile primero, después los frijoles, y por ultimo se espolvorea un poco de queso.