Ingredientes

200 gramos de Chile Pasilla
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
6 Chiles Verdes en Vinagre
1/2 Litro de Pulque
100 gramos de Queso añejo

Modo de preparación

Se tuestan los chiles, se desvenan, se remojan durante media hora y se muelen con el ajo. Se les agrega el aceite y el pulque necesario para que quede espeso, se sazona con sal.
Para servir, se le agregan los chiles en vinagre, la cebolla finamente picada y el queso rallado.
Nota: Esta salsa no sirve después de pasadas algunas horas, ya que fermenta con rapidez.

Ingredientes

1 1/2 Kg. de Huachinango
2 Cucharadas de jugo de lima
2 Dientes de Ajo
6 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cebollas rebanadas
4 Jitomates grandes pelados y picados
2 Tazas de caldo de pescado
1/2 Taza de aceitunas
1 Cucharada de alcaparras
6 Chiles jalapeños en vinagre
Sal y Pimienta al gusto

Modo de preparación

Se lava muy bien el pescado, se seca por dentro y por fuera. Se salpimienta al gusto y se rocía con el jugo de lima.
Se fríen los ajos y la cebolla en el aceite de oliva, y se deja hasta que empiece a dorarse la cebolla. Se agrega el jitomate picado y se deja sazonar a fuego lento. Se agrega el caldo de pescado, las aceitunas, las alcaparras, los chiles y se pone el pescado en la salsa, se sube la flama y ya que este hirviendo se vuelve a bajar la flama y se deja cocinar hasta que el pescado este cocido y la salsa espesa.

Ingredientes

5 Huevos cocidos
1 Cucharadita de Cebollin picado
Sal y páprika
Salsa “Tabasco”
Mayonesa
250 Gramos de Jamón

Modo de preparación

Se separan las yemas de las claras y se pasan las yemas por un colador, después se le agrega el cebollin, las especias y mayonesa hasta que se humedezca un poco, se bate muy bien hasta que se forme una pasta blanda.
Se pican las claras junto con el Jamón y se mezclan muy bien las dos pastas. Con la pasta que hicimos formamos bolitas con las manos de un tamaño mediano, se ponen las bolitas en un platón y se adornan con la mayonesa.

Ingredientes

2 aguacates grandes y maduros
1 taza de caldo de pollo
50 gramos de queso gruyere
50 gramos de queso crema
1 taza de crema fresca
1 taza de consomé de pollo
1 hojita de hierbabuena y otra de albaca
Jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado
Tiritas de aguacate como adorno.

Modo de preparación

Licue todos los ingredientes hasta que le quede una crema tersa, si estuviera espesa añádale un poco de leche. Manténgala en el refrigerador hasta la hora de servir.

Ingredientes

5 chiles anchos, sin venas y semillas
8 tortillas de maíz
5 tazas de caldo de pollo
200 gramos de jitomates picados con todo y piel
1/2 cebolla rebanada
1 diente de ajo pelado y picado
1 rama grande de epazote
1/2 taza de queso Cotija o añejo rallado
1 pizca de orégano
Aceite para freír
Sal, la necesaria.

Modo de preparación

Remoje dos de los chiles en agua caliente por 15 minutos y licue estos con el jitomate, agua, cebolla, ajo y una tortilla hasta formar un puré ligeramente terso. Caliente una cucharada de aceite en una sopera de peltre o aluminio, añada el puré y fríalo sobre fuego bastante alto de 5 a 7 minutos. Agregue el caldo de pollo y el epazote opcional y la sal; cueza a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté bien sazonada y agregue orégano.
Ponga algunos pedazos de la tortilla frita en cada taza, vacíe la sopa sobre ellos y adórnela con tiras de chile ancho frito ligeramente y queso. Sírvala inmediatamente.

Ingredientes

3 elotes grandes y tiernos
3 chiles verdes que no piquen
1 diente de ajo
1 ralladura de nuez moscada
1 cucharada de harina
2 cucharadas de zanahorias cocidas en cuadritos
2 cucharadas de chicharos cocidos
1 litro de caldo o consomé
Perejil picado el necesario
Pan frito al gusto o galletas
Pimienta

Modo de preparación

Los elotes se rebanan y se muelen con el perejil y los chiles, el ajo, la nuez moscada y la pimienta; cuando todo está molido se fríe y se le agrega el caldo, en el que se habrá desleído la harina dorada en la manteca. Se ponen en la sopera los chícharos y las zanahorias, se vierte la sopa y por último los cuadritos de pan frito y se sirve inmediatamente.

Ingredientes

1/2 taza de garbanzo
4 alones de pollo
2 Rabadilllas
2 chiles chipotle
1 jitomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
2 zanahorias cortadas en rodajas y sin piel
2 tazas de ejotes cortados
Limones
Sal al gusto.

Modo de preparación

Ponga a remojar en agua desde la noche anterior los garbanzos y cuézalos con un trozo de cebolla; cueza en dos tazas de agua las piezas de pollo y las verduras y el epazote, y en ese caldo termine de cocer los garbanzos a que queden suaves, agregándoles la sal. Muela los chiles chipotles y el jitomate y añada al caldo dejando hervir a que cueza todo. Se sirve muy caliente acompañándolo con cebolla picada, tiras de aguacate y limón.
Si desea hacerlo más lujoso agregue una pechuga de pollo al caldo y luego desmenuce la carne.

Ingredientes

2 tazas  de arroz entero (de buena calidad)
1 cebolla grande
4 dientes de ajo pelados
1 taza de jitomate rojo encarnado molido
4 cucharadas de aceite o manteca
4 tazas  y un chorrito más de agua o caldo caliente
1 ramita de perejil (opcional: zanahorias partidas en cuadros pequeños, chicharos, cuadritos de calabacita o rajas de chile poblano)
Sal la necesaria.

Modo de preparación
Remoje el arroz en agua caliente durante unos 15 minutos, lávelo muy bien con agua fría, hasta que esta salga sin clara, sin almidón, se escurre y póngalo a dorar en el aceite o manteca caliente junto con la cebolla y los ajos; cuando los granos suenen al moverlo y estén bastante dorados, agregue el jitomate molido y deje freír un poco junto con el arroz; retire los ajos y añada el agua o caldo caliente (puede usar consomé en polvo), perejil y sal; déjese cocer a fuego bajo tapando la cazuela, hasta que el agua se haya evaporado casi en su totalidad, pero cuidando que no se reseque y se queme. Durante el cocimiento se le pueden agregar las zanahorias, chicharos, calabacitas, grano de elote o rajas de chile poblano y para adornar al servir, rebanadas de huevo cocido.

Ingredientes

1/2 Kilo de Tortillas
4 Jitomates
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Mejorana
100 Gramos de Queso Rallado
100 Gramos de Chicharrón duro de cerdo
2 Chiles Anchos
1/4 de Crema
1 Aguacate
1 Cucharada de Consomé
Aceite

Modo de preparación

Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consomé.
Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freír.
A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen  a dorar en el aceite
Las tortillas se sirven en un plato hondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.

Ingredientes

1/4 de kilo de chile pasilla seco
125 grs. de chile ancho
1/4 de kilo de uvas pasas
1 plátano macho
un puñito de galletas marías o de animalitos
1/2 cebolla grande
4 dientes de ajo
un puñito de almendras
un puñito de cacahuates
1 raja de canela
1/4 de kilo de ajonjolí
1/4 de kilo de pepitas
10 pimientas gordas
12 clavos de olor
poco caldo de pollo o de res

Modo de preparación

Desvenar y tostar y poner a remojar en agua caliente, los chiles anchos y el pasilla.
Freír por separado cada ingrediente y irlo poniendo en una ollita con poco caldo: las pasas, plátano macho, galletas, cebolla, ajos, almendras, cacahuates y la canela.
Dorar un poco el ajonjolí y las pepitas
Licuar lo que se tiene en el caldo junto con las pimientas gordas y los clavos de olor. Licuar los chiles y freír esta pasta muy bien por varios minutos.
Después de que este, se usa solamente lo necesario y el resto se guarda (en pasta) en el congelador.
La cantidad que vas a usar, la diluyes en caldo a que quede tan espeso como a ti te guste. Le puedes agregar pollo o carne de cerdo.