Ingredientes

1 1/2 Litros de Leche
1/4 de Kilo de Masa
1 Taza de Azúcar
1 Raja de Canela
1 Tablilla de Chocolate

Modo de preparación

Se pone a hervir la leche con la canela
La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. se deja hervir sin dejar de mover.
(También se puede utilizar agua en lugar de leche)

Ingredientes

250 Gramos de Macarrón delgado
½ Litro de Leche
100 Gramos de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
100 Gramos de Queso añejo
1/8 de Litro de Crema
1 Yema de Huevo
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Los macarrones se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 20 o 25 minutos. Después se enjuagan y se escurren varias veces. La mantequilla se funde y se fríe en ella la harina sin que tome color, se le agrega la leche poco a poco y se deja hervir, sin dejar de moverla hasta que tome consistencia de una salsa de crema, se sazona y se le agrega a los macarrones. A la Crema se le agrega la yema de huevo, sal y pimienta. En un molde refractario se pone una capa de Crema, una capa de queso, una capa de macarrones, repitiendo hasta terminar con una capa de queso. Se mete unos minutos al horno hasta que gratine el queso.

Ingredientes

1/2 Kg. de Flor de Calabaza
1/4 Kg. de Calabacitas
3 Elotes Tiernos
2 Litros de Leche
1/4 Litro de Crema
1 Barra de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
2 Cebollas
Sal y pimienta

Modo de preparación

Se fríe la cebolla y la flor de calabaza finamente picada con la mitad de la mantequilla. Se agrega la leche y se deja en el fuego hasta que espese, cuando esté lista se retira del fuego, se muele y se cuela.
En la otra mitad de la mantequilla se fríe la harina hasta que toma un color dorado, se agrega la leche con la flor de calabaza ya molida, los elotes desgranados, las calabacitas en cuadritos (crudas), sal y pimienta.
Se deja hervir hasta que las verduras estén cocidas, al servir puede agregar un poco de crema a cada plato.

Ingredientes

12 Huevos
1 Lata de Atún
1/2 Cebolla finamente picada
1 Jitomate finamente picado
1 1/2 Cucharada de Mayonesa
1 1/2 Cucharada de Crema
Aceite

Modo de preparación

En una cacerola se pone el aceite a calentar y enseguida se le agrega la cebolla, jitomate y el atún y se mezcla muy bien.
Los huevos se ponen a cocer, se les quita el cascaron y con mucho cuidado se parten por la mitad y se les saca la yema.
Se revuelve la mayonesa y la crema, enseguida se rellenan los huevos con el atún y se les pone una cucharada de crema y mayonesa
Las yemas se desmoronan con las manos y se espolvorean encima de la crema de cada huevo.

Ingredientes

1/2 Kilo de Ejotes
1 Chile Verde Picado
4 Huevos
1 Jitomate Picado
1/2 Cebolla Picada
Aceite
Sal

Modo de preparación

A los ejotes se les corta los extremos y se pican, después se ponen a cocer.
El jitomate, la cebolla y el chile se ponen a guisar con un poco de aceite.
Ya que estén guisados se le agregan los ejotes bien estilados, por último se agregan los huevos, se revuelve bien y se sazona con sal.

Ingredientes

2 libras de camarón
3 limones
Sal y pimienta a gusto
3 pepinos finamente picados
1 cebolla picada
2 tomates picados
1 manojo pequeño de cilantro finamente picado
Chile verde a gusto

Modo de preparación

Quita la cáscara de los camarones y pártelos en pedazos.
En una cacerola honda pon los camarones y el jugo de los limones. Asegúrate que el jugo cubra bien los camarones. Añade sal y pimienta y deja fermentar por dos horas.
Agrega el pepino, la cebolla, el tomate, el cilantro y el chile.
“Para acompañar es ideal unas tostadas o con una tortilla dorada en aceite”

Para: 4 porciones

Ingredientes

½ Kg. de fríjol flor de mayo (cocido y con su caldo)
200 gm de chicharrón (de preferencia delgado)
3 jitomates
½ cebolla grande
3 chiles serranos
1 manojo de cilantro
¼ de cucharada cafetera de comino (molido)
1 pizca de orégano
1 chile morita grande
Aceite de maíz
Sal al gusto

Modo de preparación

Se pican muy bien los jitomates, la cebolla y el chile serrano; los freímos perfectamente bien en una cazuela u olla con aceite a. Si se seca demasiado puedes agregar un poco de caldo de fríjol, ya que esto esta bien sazonado, vierte sobre el mismo guiso el restante caldo de fríjol –sin los frijoles- deja que hierva un rato, en este momento agrega el comino, el orégano y déjalo a fuego bajo por aproximadamente 3 minutos.
Trocea el chicharrón en pedazos pequeños y agrégalo junto con el chile morita, sí es necesario agrega agua, ahora pon los frijoles y déjalo que hierva por 20 minutos, rectifica la sal… Una vez transcurridos los 20 minutos; puedes empezar a servir (si puedes, usa platos de barro).

Ingredientes

3 cdas. de margarina
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de champiñones rebanados
2 ramas de epazote (las hojas)
1 taza de setas rebanadas
2 cubos de Caldo de Pollo
1 litro de agua
2 sobres de té de limón

Modo de preparación

Freír en la mantequilla la cebolla y el ajo, agregar los hongos y dejar cocer. Incorporar el agua y el epazote. Dejar hervir, agregar los cubos de Caldo de Pollo y las bolsas de té. Dejar hervir y rectificar la sazón.

Ingredientes

4 huevos.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de leche.
2 tazas de hongos champiñones frescos.
1 jitomate grande.
1 pimiento verde.
1/2 cebolla chica.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.

Modo de preparación

Se baten bien los huevos. Se les agrega la leche, la sal y la pimienta.
En una sartén se calienta la mantequilla y se vierte la mezcla de huevo.
Remover hasta que empiece a cuajar. Se dobla, entonces y se deja al fuego unos minutos.
Antes de doblar la tortilla se le vierte el relleno que se prepara en esta forma: se pica el jitomate, el pimiento y la cebolla.
Se fríen en aceite, y antes de que hiervan se le echan los hongos, (limpios, escurridos y cocidos). Se sazona y se deja espesar. Este platillo va servido bien caliente.

Ingredientes

8 huevos.
8 tortillas de maíz.
3 chiles poblanos.
1/2 Kg. de jitomate.
1 cebolla grande.
100 grs. de manteca.
1 taza de crema de leche.
sal.

Modo de preparación

Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal.
En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla.
Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal.
Hervir hasta que se condense, incorporándole después la crema. Servir enseguida.