Para: 4-6 porciones

Ingredientes:

1/4 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite
½ kilogramo de bistecs delgados y cortados en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
2 jitomates bola asados y pelados
4 tazas de agua
2 chiles mulatos asados, limpios y desvenados

Elaboración:

Fríe la cebolla y el ajo en el aceite.
Agrega la carne previamente salpimienta y cocina hasta que cambie un poco de color y suelta su jugo.
Añade el jitomate cortado en cubos, el agua y los chiles en rajas.
Cocina hasta que la carne esté suave. Rectifica la sazón y sirve caliente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 ½ tazas de garbanzos
1 pechuga de pollo
8 tazas de caldo de pollo
1 diente de ajo
1 cebolla
3 chiles chipotles
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 taza de ejotes
Sal al gusto

Elaboración:

Remoja los garbanzos una noche antes.
Cuécelos con el pollo. A fuego bajo, en al caldo, junto con el ajo y la mitad de la cebolla hasta que estén suaves. Deshebra el pollo; reserva.
Vacía los chipotles, las zanahorias y los ejotes en el caldo; agrega el pollo deshebrado. Deja hervir, sazona con sal y retira del fuego hasta que las verduras estén suaves.
Sirve caliente y acompaña con jugo de limón y el resto de la cebolla picada.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

16 tortillas de maíz
700 gramos de pollo cocido, cortado en dados
2 cucharaditas de chile suave en polvo
1 cebolla picada
3-4 cucharadas de nata fresca espesa
Aceite vegetal para freír, el necesario
4 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
Guacamole
Salsa de su elección
Sal

Elaboración:

Caliente en un sartén antiadherente sin engrasar las tortillas apiladas, alternando las de abajo con las de arriba para que se calienten de manera uniforme. Envuélvelas en papel aluminio o en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes.
Ponga en un bol el pollo, el chile en polvo, la mitad de la cebolla y la del cilantro, y añada sal al gusto. Incorpore nata suficiente para ligar la mezcla.
Coloque 2 tortillas solapadas sobre una superficie de trabajo y rellénelas a lo largo de la parte central. Enróllelas bien apretadas y sujételas con un palillo o dos. Repita la operación con el resto de las tortillas y el relleno.
Caliente el aceite en un sartén hondo y fría las flautas hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas con cuidado del aceite y déjalas escurrir sobre papel secante.
Sírvalas inmediatamente adornadas con la salsa, el guacamole, el resto del cilantro fresco y de la cebolla y unos dados de tomate si lo desea.

Rinde: ½ litro

Ingredientes:

450 gramos de tomates jugosos y maduros, cortados en dados
3-5 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla pequeña picada
½ ramito de hojas de cilantro fresco, picado grueso
1-2 cucharaditas del adobo de los chiles chipotle de la lata
½-1 cucharadita de azúcar
Zumo de lima, al gusto
1 pizca de canela (opcional)
1 pizca de pimienta de Jamaica molida (opcional)
1 pizca de comino molido

Elaboración:

Ponga en un abatidora o picadora los tomates, el ajo y el cilantro.
Bata la mezcla hasta que quede fina, y a continuación añada la cebolla, el adobo de los chiles y el azúcar.
Añada zumo de lima y sal al gusto, y después agregue la canela, la pimienta de Jamaica o el comino, si lo desea.
Esta salsa estará más sabrosa si la sirve recién hecha, pero puede guardarla tapada en la nevera.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de frijoles, cocidos
3 chiles moritas, remojados sin semillas
1 taza de caldo de frijol
½ taza de crema
100 gramos de queso fresco, desmoronado
1 taza de chorizo frito y desmoronado
16 tortillas delgaditas
Suficiente aceite para freír

Elaboración

Muele los frijoles en la licuadora con el caldo y los chiles, te deben quedar más bien espesos. En una olla calienta una cucharada de aceite y vierte los frijoles molidos para que se sancochen.
Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas, esto lo debes hacer rápido para que no se endurezcan.
Remoja las tortillas una por una en los frijoles, sácalas y dóblalas.
Coloca en un plato donde vas a servir y baña con un poquito de más frijoles. Adorna con crema, queso y el chorizo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

4 chiles anchos asados, remojados sin semillas
50 gramos de cacahuates pelados y tostados
1 rebanada de pan blanco
½ cebolla asada
½ taza de leche
½ taza de crema espesa
½ taza de aceite
18 tortillas de maíz
¼ de falda de res cocida y deshebrada
150 gramos de queso panela
2 zanahorias cocidas y rebanadas
2 calabacitas cocidas y rebanadas
50 gramos de ejotes cocidos en trocitos
2 papas cocidas rebanadas
Chiles en vinagre
Sal, al gusto

Elaboración:

Muele los chiles, los cacahuates, el pan y la cebolla con la leche. Fríe la salsa en una cucharada de aceite caliente, añade la crema y sazona con sal.
Calienta el resto del aceite y pasa las tortillas, después mójalas en la salsa caliente, rellénalas con la carne y el queso.
Acomoda las enchiladas en platos individuales. Puedes adornar con las verduras cocidas; demás agregar hojas de lechuga y chiles en vinagre.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, cocida
6 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y sin semillas
½ cebolla mediana
100 gramos de cacahuates
½ telera
½ taza de caldo donde se coció la pechuga
½ taza de leche
½ taza de crema espesa
24 tortillas
100 gramos de queso, desmoronado
Hojas de lechuga y rabanitos
Aceite
Sal al gusto

Elaboración:

Desmenuza la pechuga y cuela el caldo. Remoja la telera en la leche hasta que se deshaga y usa el remojo para licuar los cacahuates, chiles y cebolla.

En una cucharada de aceite fríe lo licuado y deja hervir hasta que espese; añade el caldo, comprueba la sazón. Pon sal si hace falta.

Pasa las tortillas por el aceite caliente y escúrrelas sobre toallas de papel absorbente, rellénalas con la pechuga y enróllalas.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 chiles poblanos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
1 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta entera
Hierbas de olor
6 tazas de camarones pacotilla
½ taza de cebolla picada
½ taza de perejil desinfectado y picado
2 tazas de mayonesa
3 jitomates maduros pelados, partidos en trozos y sin semillas

Elaboración:

Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico durante 10 minutos.
Pela, desvena y retira las semillas con cuidado de no romper los chiles
En una cacerola calienta el aceite y dora los dientes de ajo.
Agrega dos tazas de agua, el vinagre, la sal, unos granos de pimienta y las hierbas de olor, calienta hasta que suelte el hervor.
Retira del fuego y añade a esta mezcla los chiles pelados, déjalos ahí hasta que se enfríen.
En un tazón mezcla los camarones con la cebolla, el perejil y la mayonesa. Resérvalos.
Licua los jitomates y sazona con sal.
Escurre perfectamente los chiles y rellénalos con los camarones.
Sírvelos con un poco de salsa de jitomate.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

3 pechugas de pollo, partidas a la mitad, sin piel y sin hueso
Sal y pimienta
3 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de mostaza Dijon
½ taza de aceite de girasol
3 manojos de flores de calabaza, limpias y desinfectadas
½ taza de pepitas naturales

Elaboración:

Salpimienta las pechugas
En un sartén grande derrite la mantequilla y dóralas por ambos lados, tapa y cocina durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas. Resérvalas calientes.

Prepara el aderezo mezclando en un tazón el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y una de pimienta.
Añade poco  a poco el aceite, hasta que se integre todo.

Acomoda en cada plato las flores de calabaza.
Rebana las pechugas y colócalas junto a las flores. Añade las pepitas naturales, baña con el aderezo de mostaza y sirve enseguida.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

18 piezas de pollo como muslos y piernas
Sal al gusto
10 chiles anchos
5 chiles chipotles
3 jitomates
1 cebolla chica
3 tortillas tostadas en el comal
Aceite para freír
4 clavos de olor
3 pimientas gordas enteras
½ raja de canela
2 dientes de ajo
½ piezas de piloncillo
2 plátanos macho
Caldo de pollo

Elaboración:

Lava y limpia las piezas de pollo, ponlas a hervir en agua con sal y un trozo de cebolla. Escurre y reserva.
Remoja los chiles chipotles en agua hirviendo. Asa los chiles anchos, los jitomates, cebolla, ajo y tortillas. Aparte en un sartén con una cucharada de aceite, fríe los clavos, pimientas y canela hasta que suelten aroma, sólo un minuto.
Muele los chiles chipotles, con el resto de los ingredientes que pusiste a asar y con las especies.
Disuelve el piloncillo en una taza del caldo de pollo caliente. Agrega a lo que estás licuando.
Calienta en una olla una cucharada de aceite, agrega lo licuado, si está muy espeso agrega un poco más de caldo, pero que tampoco esté muy aguado. Coloca al fuego hasta que empiece a hervir, sazona con un poco de sal.
Agrega el pollo cocido y deja que todo hierva junto.
Rebana el plátano macho, fríe en abundante aceite caliente hasta que se dore. Escurre sobre papel estraza. Sirve el pollo junto con las rodajas de plátano.