Para: 6 porciones

Ingredientes:

18 piezas de pollo como muslos y piernas
Sal al gusto
10 chiles anchos
5 chiles chipotles
3 jitomates
1 cebolla chica
3 tortillas tostadas en el comal
Aceite para freír
4 clavos de olor
3 pimientas gordas enteras
½ raja de canela
2 dientes de ajo
½ piezas de piloncillo
2 plátanos macho
Caldo de pollo

Elaboración:

Lava y limpia las piezas de pollo, ponlas a hervir en agua con sal y un trozo de cebolla. Escurre y reserva.
Remoja los chiles chipotles en agua hirviendo. Asa los chiles anchos, los jitomates, cebolla, ajo y tortillas. Aparte en un sartén con una cucharada de aceite, fríe los clavos, pimientas y canela hasta que suelten aroma, sólo un minuto.
Muele los chiles chipotles, con el resto de los ingredientes que pusiste a asar y con las especies.
Disuelve el piloncillo en una taza del caldo de pollo caliente. Agrega a lo que estás licuando.
Calienta en una olla una cucharada de aceite, agrega lo licuado, si está muy espeso agrega un poco más de caldo, pero que tampoco esté muy aguado. Coloca al fuego hasta que empiece a hervir, sazona con un poco de sal.
Agrega el pollo cocido y deja que todo hierva junto.
Rebana el plátano macho, fríe en abundante aceite caliente hasta que se dore. Escurre sobre papel estraza. Sirve el pollo junto con las rodajas de plátano.