Para: 4 porciones

Ingredientes:

sal y pimienta al gusto
4 filetes de oriental
Aceite de oliva, el necesario
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo
3 manojos de acelgas troceadas
6 jitomates en rodajas
2 cucharadas de orégano
½ taza de germinado de alfalfa
1 charola de aluminio

Para la vinagreta:

¼ de taza de vinagre balsámico
3 limones (el jugo)
3 cucharadas de salsa de soya
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Salpimienta los filetes y séllalos durante cinco minutos por ambos lados en un sartén antiadherente con poco aceite caliente ( se sabe que están cocidos cuando se pueden cortar fácilmente con un tenedor). Calienta un poco más de aceite en el mismo sartén, sofríe la cebolla y el ajo. Añade las acelgas, salpimienta y cuece cinco minutos más. Salpimienta las rodajas de jitomate, espolvoréalas con orégano y báñalas con un poco de aceite de oliva. Colócalas en la charola y hornea a 180 °C durante ocho minutos; retira y reserva.

Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y al final el aceite en forma de hilo y sin dejar de batir para que emulsione. Para servir coloca en el centro de cada plato las espinacas, sobre éstas pon los jitomates, encima el pescado, termina con un poco de germinado y baña con la vinagreta.