Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 ½ tazas de agua
¾ de taza de cebada perla
3 tazas de granos de maíz dulce cocido
½ taza de chícharos cocidos
1 apio grande en dados
4 jitomates en dados
3 o 4 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cebolletas en rodajas
½ limón ( el jugo)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Hojas de lechuga para decorar

Elaboración:

Hierve el agua en una cacerola, al soltar el hervor vacía la cebada, tapa y deja a fuego bajo hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retira y espera a que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, mezcla con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de hervir. Decora cada plato con hojas de lechuga y sirve la ensalada sobre ellas.