Para: 4 porciones

Ingredientes:

Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto
¾ de kilogramos de chícharos
150 gramos de mantequilla
2 huevos, separadas las claras de las yemas
1/3 de tazas de azúcar
150 gramos de harina de arroz
1 cucharadita de polvo para hornear
100 gramos de queso Chihuahua rallado
1 refractario engrasado

Elaboración:

Calienta suficiente agua con sal en una cacerola, cuando suelte el hervor vacía los chícharos para que se blanqueen durante dos minutos, retira, escurre, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y lícualos.
Derrite la mantequilla y resérvala para que se enfríe.
Bate las yemas hasta que se blanqueen y añade el azúcar, sigue batiendo e incorpora, poco a poco, la harina de arroz y el polvo para hornear alternando con la mantequilla derretida. Agrega el puré de chícharos, el queso, mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
Bate las claras a punto de turrón, cuando estén bien firmes integra a la mezcla de chícharos de manera envolvente y vierta al refractario.
Hornea a 180 °C durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retira y sirve caliente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla chica finamente picada
6 calabazas cortadas en rodajas
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de orégano fresco picado
½ taza de crema
3 panes de caja

Elaboración:

En una olla grande calienta el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente sin dejar de moverle, agrega las calabazas, sazona con sal y pimienta hasta que estén suaves y doradas. Agrega el caldo de pollo y orégano. Tapa y deja cocinar 15 minutos más.
Retira del fuego, deja enfriar. Licua con la crema un poco de sal y pimienta. Regresa a la olla, calienta y rectifica la sazón.
Corta 3 panes de caja, quita las orillas, corta en cuadritos y dorar en el horno hasta que se doren. Sirve la sopa con los cuadritos de pan.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 chiles jalapeños sin semillas (o al gusto)
1 manojo de epazote mediano
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
2 docenas de papitas cambray cocidas

Elaboración:

Licua los chiles con el epazote, el aceite y el consomé de pollo, vierte en una olla y añade las papas. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén ligeramente doradas y bien impregnadas del chile. Puedes servir tibias o frías.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 ½ tazas de trigo quebrado
Agua la necesaria
½ taza de almendras enteras
2 cucharadas de aceite de oliva
⅓ de cebolla blanca picada
1 pizca de sal de mar molida
1 pizca de pimienta molida
2 cebollines picados
Aderezo de yogurt para acompañar.

Elaboración:

Remoja el trigo quebrado (para tabulé) en agua tibia hasta que suavice. Escurre.
Pica las almendras en 3 trozos cada una.

Calienta el aceite en un sartén grande y añade la cebolla; salpimienta y saltea.

Agrega las almendras, moviendo constantemente para que no se quemen. Añade el trigo quebrado; salpimienta y saltea.

Ya caliente, añade el cebollón y rectifica la sazón. Sirve acompañado con aderezo de yogurt.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 cebolla fileteada
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 zanahorias en medias lunas
1 taza de floretes de brócoli
1 pepino picado
1 calabaza picada
5 tallos de cebollón picados
½ taza de nuez troceada
5 chiles catarino picados
¼ de taza de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de azúcar

Elaboración:

Aciitrona la cebolla en un sartén con la mantequilla derretida y el aceite caliente, al cambiar de color agrega la zanahoria, el brócoli, el pepino, la calabaza, el cebollín, la nuez y el chile; deja durante cinco minutos. Sazona con las salsas, sal y pimienta, el jengibre, y el azúcar; mezcla perfectamente hasta que todo esté bien sazonado y cocido. Retira, sirve y decora al gusto.

Para: 2 pociones

Ingredientes:

Sal y pimienta al gusto
3 berenjenas grandes a la mitad
Aceite de oliva, el necesario
80 gramos de mantequilla
1 taza de champiñones troceados
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picada
2 ramas de albahaca picadas (sólo las hojas)
250 gramos de queso parmesano rallado
1 charola de aluminio

Elaboración

Desflama las berenjenas rociándolas con sal, déjalas durante 10 minutos, enjuaga bien y escúrrelas perfectamente. Colócalas en la charola, báñalas con un poco de aceite, cubre con trozos de mantequilla, salpimienta y hornea a 180 °C durante 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Puedes pelarlas o no. Coloca encima los champiñones, la cebolla, el ajo, un poco de mantequilla, la albahaca picada y el queso parmesano; regresa al horno sin tapar a 180 °C hasta que los champiñones se cuezan y el queso se gratine. Retira y sirve al momento.