Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de queso fresco
1 kilo de masa de maíz
½ taza de aceite
6 chiles anchos asados y remojados
1 cebolla picada
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de vinagre
500 gramos de queso rallado
100 gramos de aceitunas picadas
1 lechuga orejona
1 manojo de rabanitos
Aceitunas anteras para adornar
Sal, al gusto

Elaboración:

Incorpora el queso fresco a la masa, moliéndolos juntos; prepara las tortillas con esta masa y fríelas en el aceite hasta que casi doren.
Licua los chiles con ½ cebolla, la mitad del orégano, vinagre y sal.
Moja las tortillas en esta salsa colócalas sobre un plato.
Relléna las tortillas con una mezcla de queso, el resto de cebolla, orégano y aceitunas; dóblalas por la mitad. Adorna el plato con hojas de lechuga, rabanitos aceitunas enteras y queso.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 elotes desgranados
Agua, la necesaria
Sal de mar molida, la necesaria
8 tomates verdes medianos
1 manojo chico de cilantro
½ litro de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla blanca en juliana
1 pizca de pimienta negra molida
250 gramos de setas en juliana

Elaboración:

Cocina los elotes en agua con sal.
Licua los tomates y el cilantro con el caldo de verduras. Cuela.

Calienta el aceite en una cacerola, sofríe el ajo y la cebolla; salpimienta.
Agrega las setas y saltéalas. Añade los granos de elote cocidos y sazona un poco. Incorpora el tomate colado y deja que dé un hervor. Rectifica la sazón.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de pasta tripoline
Agua, la necesaria
½ cebolla
Aceite de oliva, el necesario
Sal y pimienta al gusto
4 camarones U12
2 tazas de vino blanco
150 gramos de mejillones
150 gramos de almejas
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
8 jitomates pelados y picados
1 cucharadita de timillo
5 ramas de albahaca picada
150 gramos de queso parmesano rallado

Elaboración:

Cuece la pasta en una cacerola con suficiente agua hirviendo, la cebolla, un chorrito de aceite y sal. Deja durante 15 minutos o hasta que éste al dente, retira, y escurre. Salpimienta los camarones y séllalos en una cacerola caliente, cuando cambien de color vierte el vino, añade los mejillones y las almejas; baja la flama, tapa y cuece 10 minutos. Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con poco aceite caliente, al cambiar de color incorpora el jitomate, baja la flama añade el tomillo, salpimienta y cuece ocho minutos. Agrega la salsa de jitomate a los mariscos, revuelve bien y añade la pasta Sirve en un platón y espolvoréala con albahaca picada y queso parmesano.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de costillas de cerdo
Agua (la necesaria)
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite (el necesario)
2 chiles poblanos medianos
½ cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 kilogramo de habas verdes sin cáscara
6 elotes tiernos desgranados
1 kilogramo de calabazas en cuadritos
4 jitomates picados
1 queso ranchero en trozos

Elaboración:

Cuece la carne en una olla de presión con suficiente agua, la cebolla, el ajo y la sal; deja durante 35 minutos después de que chifle la válvula. Retira y espera a que enfríe. Fríe la carne en aceite caliente a que dore y reserva.
Asa los chiles a fuego directo, guárdalos por 15 minutos en una bolsa de plástico para que suden, pélalos y córtalos en rajas sin semillas.
Acitrona la cebolla y el ajo en la misma cacerola donde freíste la carne, al cambiar de color añade las habas y los elotes. Espera ocho minutos e integra las calabazas, el jitomate, la carne y las rajas; sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y deja a fuego medio hasta que la verdura esté cocida. Sirve y acompaña con queso crema.

Ingredientes

4 Chiles Poblanos
2 Huevos
300 Gramos de Queso
Harina
Aceite

Modo de preparación

Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.
Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.
Se baten las claras de huevo a punto de turrón y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.
Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freír, volteándolos para que se frían de los dos lados
Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco.

Ingredientes

4 Chiles Poblanos
250 Gramos de Queso Oaxaca
3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)
250 Gramos de Crema
Sal

Modo de preparación

Los chiles se asan, se les quita la piel, semillas y venas.
Se rellenan los chiles con el elote y tiras de queso, se acomodan en un molde refractario y se bañan con la crema, se meten a hornear hasta que gratine el queso.

Ingredientes

1 Pollo
250 grs. de cacahuates
250 cm3 de cakçldo de gallina
2 cebollas chicas
300 grs. de tomates verdes
4 chiles anchos (con semilla)
Manteca
Vinagre
Sal
5 dientes de ajo

Modo de preparación

Moler los cacahuates tostados y pelados junto con los jitomates previamente cocidos en agua con sal, los dientes de ajos fritos; los chiles anchos tostados y desvenados, las pepitas de estos chiles tostadas y la cebolla frita.
Una vez molido freírlo en manteca y agregar las piezas tostadas de pollo, el caldo y sal al gusto.