Ingredientes

50 grs. de mantequilla
½ coliflor cocida (de 30 grs. aproximadamente)
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema
¼ de cebolla picada
1 cucharada de harina
2 tallos de apio picado Perejil picado

Modo de preparación

Sofreír la mantequilla, la cebolla y el apio hasta que se acitronen, de 3 a 4 minutos.
Se muele la coliflor con un poco de caldo, harina, cebolla y el apio acitronados.
Se Vacían en una olla y se incorpora el resto del caldo, se deja cocer unos 5 minutos más, rectificar de sal.
Para servir, vaciar en un tazón la crema y agregar una taza de sopa caliente, mezclar perfectamente y añadir el resto de la sopa, servir con el perejil espolvoreado encima.

Ingredientes

50 grs. de mantequilla
½ cebolla partida en cubos
3/4 taza de crema
3 chayotes cocidos
1 a 2 cucharadas de harina
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Hojas de epazote
4 tazas de agua

Modo de preparación

Acitronar  la cebolla en la mantequilla, después se
Muele la cebolla con 2 chayotes, agua y epazote.
En la mantequilla que quedó poner la harina para formar un roux
Se agregan los chayotes molidos y el consomé, mezclar hasta que quede bien incorporado, agregue el agua necesaria para que no quede muy espeso, dejar hervir 10 minutos.
Al final incorporar la crema y el último chayote partido en cubos.

Ingredientes

2 Tazas de jugo de jitomate
3 Aguacates grandes
100 grs. Jamón
1 aguacate picado en cubitos
4 tazas de caldo de pollo
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto

Modo de preparación

En una olla se pone a calentar el caldo de pollo y se mezcla con el jugo de jitomate, el laurel, los clavos, y la sal.

Cuando hierva se cuela y se pone en otra olla y se le añaden los 3 aguacates hechos puré y el jamón en cuadritos, se pone nuevamente al fuego y se deja hervir durante cinco minutos, por ultimo se agrega el jugo de limón y se adorna con el aguacate picado.

Ingredientes

1/4 taza de aceite
1 Kg. de flores de calabaza
1 cebolla
100 gr. de mantequilla
1 litro de leche
250 gs. de piñones
1 litro de caldo de pollo
4 yemas de huevo
1/4 litro de crema
1 calabaza grande
Sal y pimienta

Modo de preparación

Se pica la cebolla y se fríe en el aceite, se agregan las flores, ya limpias, a las cuales se dejan cocer en su propio jugo.
Cuando éstas se han sancochado se muelen en la licuadora junto con la leche, después se cuelan para freírlas en la mantequilla; se le agrega sal y pimienta al gusto y se deja a fuego lento.
Entretanto muela los piñones con el consomé y vierta la mezcla a la preparación anterior, dejando cocinar hasta que espese.
Justo antes de servir, se retira del fuego y se incorpora la crema; ésta, batida de antemano, con las yemas.
Para presentarla se escoge una calabaza de Castilla grande de forma y color bonito, para usarla como sopera, a la cual para este objeto se corta la tapa y se ahueca después con gran cuidado.

Ingredientes

1/2 kg. de espinacas
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de leche evaporada
sal y pimienta.

Modo de preparación

Se limpian bien las espinacas, se lavan y se muelen en crudo en la licuadora.
En una cacerola se pone a derretir la mantequilla y se agregan en ella las espinacas, coladas y tamizadas con un poco de agua.
Se sazona con sal y pimienta, y se dejan a fuego suave hasta que estén cocidas.
Luego se le vierte la leche, solo para que se caliente, cuidando que no hierva.
Se puede servir con trocitos de pan frito en mantequilla.

Ingredientes

1 aguacate
1 cebolla pequeña
1 chile serrano sin semilla
100 grs. de queso crema
3 tazas de caldo de pollo frío y desgrasado
Cilantro picado para adornar

Modo de preparación

Se muele el aguacate, la cebolla, el chile, el queso crema y el caldo en la licuadora, sirva en un tazón. Adorne con hojitas de cilantro, Sirva en frío.

Ingredientes

1 taza de frijol cocido
1 jitomate grande, duro y maduro
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
4 tiras de tocino, cortadas en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharada de orégano
galletas para sopa
sal y pimienta.

Modo de preparación

Freír los trocitos de tocino En la mantequilla caliente.
Moler en la licuadora el ajo, la cebolla, el jitomate (asado, sin piel ni semillas) y los frijoles.
Vaciar el licuado en la cacerola del tocino.
Añadir un poco de caldo que se necesitara, y sazonar con sal, pimienta y orégano.
Se sirve caliente acompañado de las galletas.

Ingredientes

4 Papas grandes peladas y en tiritas
3 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Cucharada Sopera de consomé de pollo
25 grs. de Mantequilla
1 Pizca de Cominos

Modo de preparación

Se cuecen los jitomates y se licuan con los cominos y la cebolla, ya que están licuados se pasan por un colador. En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se le agregan los jitomates licuados, ya que esta hirviendo se le agregan las papas y el consomé y se deja que se cosan las papas.

Ingredientes

½ cebolla partida en cubos
50 grs. de mantequilla
1 a 2 cucharadas de harina
3 chayotes cocidos 4 tazas de agua
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
3/4 taza de crema
Hojas de epazote

Modo de preparación

Acitronar la cebolla en la mantequilla.
Moler la cebolla con 2 chayotes, agua y epazote.
En la mantequilla que quedó poner la harina para formar un roux, agregar los chayotes molidos y el consomé, mezclar hasta que quede bien incorporado, agregue el agua necesaria para que no quede muy espeso, dejar hervir 10 minutos.
Al final incorporar la crema y el último chayote partido en cubos.

Ingredientes

3 pepinos pelados, sin semillas y picados
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 taza de berros
2 tazas de caldo hirviendo
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de nuez moscada

Modo de preparación

Se fríen 2 ½ pepinos con ajo y cebolla
Molerlos con la leche, berros, sal, pimienta y el caldo.
Vaciar en una olla junto con el medio pepino picado restante y la nuez moscada
Dejar hervir 3 minutos.
Se sirve inmediatamente.