Ingredientes:

10 chiles de árbol secos
2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada finamente
2 jitomates, lavados
1 aguacate, pelado
2 rebanadas de piña
10 ramitas de cilantro
1 limón
Sal al gusto

Elaboración:

Limpia los chiles con un trapo húmedo, quítales las semillas y fríelos en el aceite; deja enfriar un poco y córtalos en pedazos pequeños. Reserva.
Corta el jitomate en cubos, al igual que la piña; el aguacate, lava el cilantro y pícalo finamente.
En un tazón mezcla la cebolla, jitomate, aguacate, piña, cilantro y chile. Mezcla bien; sazona con sal y unas gotas de limón.

Ingredientes:

5 chiles chipotles secos
½ cono de piloncillo
2 tazas de agua
2 jitomates
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 tuna verde
1 tuna morada
Sal, al gusto

Elaboración:

En las dos tazas de agua, hierve los chiles chipotles, junto con el piloncillo por 10 minutos o hasta que se suavicen y el piloncillo se disuelva por completo.
Mientras tanto, lava los jitomates y ásalos en el comal, ya que estén listos, quítales la cáscara y lícualos con los chipotles, sin agua; cebolla, ajo y un poco de sal.
Pela las tunas, y córtalas en cubos pequeños, vierte la salsa en un tazón y mezcla junto con las tunas. Sirve en una salsera.

Ingredientes:

450 gramos de tomates jugosos y maduros, cortados en dados
3-5 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla pequeña picada
½ ramito de hojas de cilantro fresco, picado grueso
1-2 cucharaditas del adobo de los chiles chipotle de la lata
½-1 cucharadita de azúcar
Zumo de lima, al gusto
1 pizca de canela (opcional)
1 pizca de pimienta de Jamaica molida (opcional)
1 pizca de comino molido

Elaboración:

Ponga en un abatidora o picadora los tomates, el ajo y el cilantro.
Bata la mezcla hasta que quede fina, y a continuación añada la cebolla, el adobo de los chiles y el azúcar.
Añada zumo de lima y sal al gusto, y después agregue la canela, la pimienta de Jamaica o el comino, si lo desea.
Esta salsa estará más sabrosa si la sirve recién hecha, pero puede guardarla tapada en la nevera.

Ingredientes:

2 nopales tiernos y cocidos, cortados en juliana o en cuadritos
½ taza de cilantro picado
½ taza de cebolla picada
2 aguacates pelados
1 limón, su jugo
Sal
Chiles cuaresmeños picados

Elaboración:

Mezcla en un tazón el cilantro y la cebolla picada, añade el aguacate y tritura con un tenedor, añade los chiles y los nopalitos, sazona con sal y agrega el jugo de limón para evitar que el aguacate se oxide. Mezcla todo perfectamente y sirve de inmediato.

Ingredientes:

250 gramos de chiles serranos
1 cebolla
8 dientes de ajo, pelados
1 taza de vinagre
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de alcaravea
½ cucharadita de pimienta negra gorda
Sal al gusto

Elaboración:

Pica finamente la cebolla y ajos y fríe en el aceite.
Pica los chiles, agrega a la cebolla frita y sigue cocinando, agrega las semillas de cilantro, de alcaravea y la pimienta. Cocina unos minutos más. Una vez que están bien fritos muele en la licuadora con el vinagre y un poco de sal.
Sirve la salsa bien fría.

4 tomates maduros duros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chile
40 ml de aceite de oliva virgen
Sal

Modo de preparación

Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos y los dejamos enfriar. Eliminamos la piel, los cortamos por la mitad y les quitamos el líquido y las pepitas.
Pelamos, limpiamos y picamos la cebolla, el ajo y el chile, los batimos junto con el tomate, y por último, añadimos aceite y sal.

20 Chiles Pasilla
1 Cebolla Grande
2 Cabezas de Ajo
2 Tazas de vinagre
3 Clavos de olor enteros
1 Cucharada de mejorana
1 Cucharada de orégano
1  Hoja de Laurel
1 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Se asan los chiles en una sartén con la cebolla y el ajo. En una cazuela se depositan el vinagre y las especias, dejando cocer durante 20 minutos. En una batidora se pone la mezcla hasta que esté bien batida, después se cuela y se incorpora el aceite y se vuelve a batir. Se sazona con sal.

5 Chiles Anchos
3 Chile Pasilla
3 Chiles Verdes
2 Tazas de agua caliente
1 y 1/2 taza de Cacahuates sin cascara
4 Dientes de Ajo
1/4 de Cebolla
1 Cucharada de Aceite
1 Cucharada de Sal
1/2 Taza de Caldo de Pollo

Modo de preparación

Se asan los chiles en una sartén, quitándoles las venas y semillas, después se remojan en agua caliente durante 20 minutos, enseguida se licuan los chiles junto con el agua, añadiendo los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un puré.
Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el puré que acabamos de licuar  y se fríe durante 5 minutos. Se añade la sal y se remueve durante 10 minutos más.
Si la salsa queda muy espesa se añade el caldo de pollo

200 gramos de Chile Pasilla
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
6 Chiles Verdes en Vinagre
1/2 Litro de Pulque
100 gramos de Queso añejo

Modo de preparación

Se tuestan los chiles, se desvenan, se remojan durante media hora y se muelen con el ajo. Se les agrega el aceite y el pulque necesario para que quede espeso, se sazona con sal.
Para servir, se le agregan los chiles en vinagre, la cebolla finamente picada y el queso rallado.
Nota: Esta salsa no sirve después de pasadas algunas horas, ya que fermenta con rapidez.