Para: 12 porciones

Ingredientes:

600 gramos de harina
40 gramos de azúcar
¼ de taza de leche o agua tibia
3 cucharadas de leche en polvo
¼ de cucharadita de sal
4 yemas
3 huevos enteros
1 taza de leche condensada
180 gramos de mantequilla
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ de taza de cocimiento de azahar
½ cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada
25 gramos de levadura fresca
Mantequilla, la necesaria para barnizar
Azúcar, la necesaria para espolvorear

Elaboración:

Forma una fuente con la harina, en el centro coloca el azúcar, la leche, la leche en polvo, las yemas, los huevos, la leche condensada y la sal en las orillas exteriores de la fuente. Incorpora poco a poco todos los ingredientes de adentro hacia afuera.

Agrega la mantequilla, la ralladura, el azahar, la canela y la nuez moscada. Amasa hasta que todo se despegue de las manos y la mesa. Coloca la masa en un recipiente, tapa con plástico adherente y ubícalo en un lugar tibio para dejar que doble el volumen,

Separa una porción para elaborar los huesos y el centro; reserva. Elabora el cuerpo con el resto de la masa. Incorpora un poco de harina en la masa que reservaste para que los huesos queden crujientes; forma el centro boleando una pequeña porción y los huesos con tiras de masa.

Deja reposar una vez más hasta que doble el volumen y después hornea a 180 °C durante 50 minutos o hasta que esté bien cocido y dorado. Deja enfriar un poco, barniza con mantequilla suavizada y espolvorea con azúcar.

Para: 12 porciones

Ingredientes:

1 calabaza de castilla de 2 ½ kilogramos partida en trozos medianos
4 piloncillos troceados
½ cáscara de naranja
½ taza de agua
1 raja chica de canela
8 guayabas

Elaboración:

Coloca en una olla amplia la calabaza con la corteza hacia abajo, los piloncillos, la cáscara de naranja, el agua y la raja de canela; tapa y cocina a fuego bajo hasta que se ablande.

Agrega las guayabas y mantén al fuego por 10 minutos más hasta que las guayabas estén suaves; retira del fuego y deja enfriar. Sirve acompañada de una taza de café o un vaso de leche.

Para: 30 porciones

Ingredientes:

1 ½ litros de agua
1 naranja partida en cuartos
1 raja de canela
1 clavo de olor
20 gramos de azúcar
¼ de cucharadita de sal
10 gramos de manteca vegetal
480 gramos de harina
1 litro de aceite para freír
Azúcar y canela molida, suficiente para espolvorear
1 manga de lona con duya en forma de estrella de 1.5 cm.

Elaboración

Hierve el agua con la naranja, la canela y el clavo; deja a fuego alto por 10 minutos o hasta que los ingredientes suelten sabor. Oprime las naranjas para que suelten su jugo.

Cuela y mide un litro de dicha infusión; añade el azúcar, la sal y la manteca. Retira cuando suelte el hervor e incorpora de un solo golpe la harina; mueve con ayuda de una pala hasta formar una masa homogénea.
Coloca la masa en la manga y presiona para formar los churros.

Fríe los churros en aceite bien caliente, escurre y espolvorea con azúcar y canela.

Rinde: ½ litro

Ingredientes:

4 elotes desgranados
½ litro de leche
1 raja de canela
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
1 huevo entero
3 yemas
1 taza de crema batida
1 tazón de acero

Elaboración:

Cuece los granos de elote en la leche con la canela, la vainilla, la sal y el azúcar, al soltar el hervor y que los granos estén suaves, retira, licua, cuela y deja enfriar.
Bate el huevo entero con las yemas hasta que esponjen, incorpora la crema batida en forma envolvente y agrega, poco a poco, la leche. Vierte al tazón y congela durante 12 horas, batiendo de vez en cuando para que tome consistencia.
Sirve el helado en plato o en copas y decora al gusto.

Para: 12 porciones

Ingredientes:

2 tazas de azúcar
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 mameyes maduros
5 huevos
1 molde para flan
Papel aluminio

Elaboración:

Derrite el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que tome un color café oscuro, retira y vierte al molde ladeándolo para que cubra paredes y fondo. Licua el resto de los ingredientes perfectamente a que quede espesito y vacíe al molde. Cubre con papel aluminio y cuece en una olla a presión a baño María durante 40 minutos después de que chifle la válvula. Retira y deja enfriar para que la puedas destapar. Una vez frío, desmolda con cuidado y decora con rebanadas de mamey o al gusto.

Para: 4-6 porciones

Ingredientes:

1 taza de tapioca
1 litro de agua caliente
½ litro de leche
½ taza de leche condensada
1 raja de canela
1 pizca de sal
½ cucharadita de nuez moscada
½ taza de pasitas
½ taza de orejones de chabacano picados
½ taza de manzana deshidratada picada

Elaboración:

Cuece la tapioca en el agua caliente y mueve constantemente durante 15 minutos para que no se pegue. Retira y deja reposar hasta que las pelas de tapioca estén transparentes. Escurre lo anterior y pon a hervir junto con el resto de los ingredientes hasta que  tome consistencia y se sazone. Retira, espera a que enfríe y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de mango en almíbar
½ taza de queso cottage
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de crema para batir
20 gramos de grenetina
¼ de taza de agua
4 flaneras

Elaboración:

Licua los primeros cuatro ingredientes. Hidrata la grenetina en el agua a que esponje, deja reposar cinco minutos y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Vierte  lo licuado y revuelve bien para evitar que se hagan grumos. Vacía la mezcla en las flaneras y refrigera hasta que cuajen totalmente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 taza de arroz blanco
1 raja de canela
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1/2 taza de pasas
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes, batidos ligeramente
1 canela en polvo
Nuez al gusto

Elaboración:

En una olla coloca el agua, la raja de canela y el arroz previamente lavabo. Dejas hervir y cambias la temperatura a fuego bajo dejando cocinar alrededor de 12 a 15 minutos permitiendo que el agua se absorba. Retira la raja de canela y ve vertiendo y revolviendo la leche evaporada, la leche condensada, las pasas, la vainilla y la sal. Deja espesar un poco y después combina una porción del arroz con los 2 huevos batidos, e incorpora nuevamente esta mezcla al resto del arroz. Mezcla muy bien.  Cocina revolviendo constantemente por dos minutos.
Este postre se puede servir tibio o frío espolvoreado con la canela en polvo y trocitos de nuez.

Ingredientes

4 Bolillos rebanados
6 Tortillas de maíz
1 Kg de piloncillo
1 Taza de cacahuate ó 150 gramos de almendras doradas
1 Raja de canela
2 Clavos de olor
250 Grs. de queso cotija
1 Rama de cilantro
Unas cáscaras de tomate verde
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos

Elaboración

Rebane los bolillos, dórelos en el comal y resérvelos.
Ponga a hervir el piloncillo en dos tazas y media de agua hasta que se disuelva; agregue al líquido la raja de canela, los clavos de olor, el cilantro y la cáscara de tomate; deje hervir todo y extraiga las cáscaras y el cilantro.
Incorpore la cebolla en medias rebanadas y el jitomate; deje hervir otros 10 minutos y apáguele al fuego; reserve.
Ponga las tortillas, previamente pasadas por aceite, en el fondo de un molde. Remoje el pan en la miel, alternando una capa de pan con una de queso y cacahuate hasta formar un pastel. Si sobró miel, viértala toda y meta el molde en el horno hasta que seque un poco.

Ingredientes

1 Coco
1 kg de camote
½  kg de azúcar
1 Ramita de canela

Elaboración

Cocer el camote hasta que esté bien suave, a continuación pelar y moler. Licuar aparte el coco.
Poner el azúcar y la canela en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar el camote y mezclar hasta que esté bien incorporado. Añadir el coco molido, y seguir removiendo hasta que se forme una pasta. Servir bien frío.