Ingredientes

12 Nopales tiernos
6 Rebanadas de queso manchego o panela
¼ de cebolla en trozo
½ Taza de harina
4 Claras
4 Yemas
1 ½ Taza de aceite
1 Diente de ajo
Sal al gusto

Modo de preparación

Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y  la sal, después se escurren y encima de ellos, se coloca una rebanada de queso y 3 o  4 aros de cebolla.
Se cubre con otra rebanada de nopal asegurándolos con palillos de madera.
Rocíalos con sal y se cubren con harina por ambos lados.
Bate las claras a punto de turrón. Agrega las yemas y añádeles sal
Pasa los nopales enharinados por el huevo batido y fríelos en una cacerola con aceite caliente
Se sacan y se escurren, para después bañarlos con salsa de jitomate cocido

Ingredientes

1/2 Kilo de Nopales Picados, cocidos y estilados
2 Jitomates medianos picados
1 Cebolla chica picada
2 Chiles Verdes picados
4 Huevos
Aceite
Sal

Modo de preparación

En una cacerola se pone aceite a calentar y enseguida se le agrega el jitomate, cebolla y el chile verde a que se frían, después se agregan los nopales estilados y por último se le agregan los huevos y la sal, se mueve constantemente para que no se peguen.

Ingredientes

1 Kg. de nopales
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
6 tazas de consomé
1 taza de crema
Sal y Pimienta
250 gms. de escamoles

Modo de preparación

Las pencas de nopal que sean tiernas, córtelas en trozos, después hiérvalas en agua salada, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
Puede utilizar un cazo de cobre, ya que su efecto será que los nopales tomen un color verde esmeralda al cocerse.
Ya que estén suaves se escurren y se enjuagan varias veces.
Aparte rebane la cebolla en rodajas y fríalas con los dientes de ajo, hasta que se acitronen en la mantequilla y el aceite juntos.
Muela después esta fritura con los nopales, en el consomé que sea necesario y viértalo en un recipiente, donde se incorpora el resto del caldo y la crema.
Dejar que hierva durante 15 minutos, sazonar con sal y pimienta. Ya para servirla, se le agrega los escamoles, que deben freírse antes en mantequilla.

Esta crema conserva el característico sabor, un tanto ácido, de los nopales y no necesita de mayores adiciones, que podrían alterarlo.

Ingredientes

½ Kg. Nopales
2 Tazas de azúcar
La cascara y los corazones de manzanas
1 Taza de agua
Jugo de limón
Una pizca de bicarbonato

Modo de preparación

Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de manzana
Se lavan muy bien los nopales, se pican y se licuan con el agua en dode se cocieron las cascaras y los corazones de manzana, después se vacía en una cacerola agregandole azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos
Cuando hierva, agregar jugo de limón y una pizca de bicarbonato.
La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de madera evitando que se pegue.
Cuando deje de hacer espuma y al mover se va el fondo del recipiente, la mermelada estará lista.
Estando caliente, se envasa en un frasco de vidrio dejando 1 centímetro de espacio entre el producto y la tapa.

Ingredientes

1 Kg. Nopales
1 Cebolla partida por la mitad
4 Tazas de agua
2 Cucharaditas de sal
2 Tomates grandes cortados al gusto
1 Cebolla cortada para ensalada
4 Chiles verdes o guindillas cortados

Modo de preparación

Se limpian los nopales y se le quitan todas las espinas con cuidado
Una vez limpios, se cortan en tiras y se cuecen durante 45 minutos en agua hirviendo con la cebolla partida por la mirad y con un poco de sal
Después se escurren y se mezclan con el resto de los ingredientes.