Para: 5 porciones

Ingredientes:

350 gramos de frijoles negros
1.5 litros de agua
100 gramos de cebolla
¼ de ajo partido a la mitad
½ taza de aceite de oliva
1 pizca de orégano seco
5 ramilletes de epazote
1 hoja de aguacate
10 cucharadas de nopales, cocidos
10 puños de tortillas en juliana larga, frita
5 cucharadas de queso panela, en cuadritos
2 cucharadas de chipotle adobado molido

Elaboración:

Cocina los frijoles con cebolla, ajo aceite de oliva, orégano y consomé. Ya hechos, sazona y aromatiza con epazote y la hoja de aguacate. Hierve por 10 minutos más. Retira el epazote la cebolla y el ajo. Muele ¼ de parte de los frijoles aparte para dar cuerpo; agrégalos a los frijoles con caldo.
Para servir, pon el fondo del plato los nopales con la juliana de tortilla, el chile chipotle al gusto y los cubos de queso. Decora con una ramita de epazote y sirve la sopa.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de camarones, sin cáscara
2 hojas grandes de nopal
½ taza de cebolla blanca
2 trocitos de pimiento rojo fileteado
2 jitomates pequeños en julianas
1 chile fileteado
2 cucharaditas de cilantro finamente picado
Pimienta molida al gusto
4 cucharaditas de salsa de soya
Sal de mar al gusto

Elaboración:

Vierte 2 cucharadas de aceite en un sartén y cuece los camarones. Asa las hojas de nopal en l aplancha, cuatro minutos de cada lado.
Retira los camarones del sartén.

Añade el aceite restante y sofríe la cebolla. Agrega el pimiento, el jitomate y el chile.
Corta el nopal en rombos o tiras y agrega al sartén. Integra el cilantro, pimienta y dos cucharadas de salsa de soya, saltea para que se incorporen. Añade una pizca de sal. Agrega los camarones y mezcla. Sirve caliente.

Para: 5 porciones

Ingredientes:

10 nopales tiernos
5 rebanadas de queso de tu preferencia
Harina, la necesaria
3 huevos

Elaboración:

Cuece los nopales enteros, sécalos y pon la rebanada de queso entre cado dos nopales.
Toma cada par relleno y enharínalo, presionando para que quede bien polveado.
Báñalos con huevo batido y fríelos en aceite bien caliente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

200 gramos de falda de res en trozos
Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto
Hierbas de olor
Aceite, el necesario
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo picados
5 nopales en juliana
1 taza de puré de jitomate
3 rábanos rebanados
Perejil picado al gusto

Elaboración:

Cuece la falda en una cacerola con suficiente agua, un poco de sal y las hierbas de olor; deja durante 40 minutos después de que chiche la válvula. Retira y deja enfriar para que la puedas destapar. Deshebra la carne, cuela el caldo y reserva. Calienta un poco de aceite en un cacerola, sofríe la cebolla y el ajo; al cambiar de color agrega los nopales y sofríe hasta que cambien a un verde más opaco. Incorpora la carne, el puré de jitomate, los rábanos y sazona. Espera a que suelte el hervor, deja en el fuego cinco minutos más y retira. Espolvorea con el perejil picado y sirve

Para: 6 porciones

Ingredientes para el caldillo:

3 jitomates
½ cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serranos (o al gusto)
Sal y pimienta al gusto

Para los nopales:

4 papas amarillas grandes, peladas y en cuadros
6 nopales grandes y en cuadros
Agua la necesaria
1 pizca de bicarbonato
1 taza de charales secos
1 ramita de cilantro
1 pizca de sal
2 cubos de consomé de pollo

Elaboración:

Para el caldillo, licua los ingredientes y lleva a fuego en una cacerola con aceite caliente para que se cocine. Añade las papas y deja a fuego bajo. Cuece los nopales aparte con suficiente agua y el bicarbonato. Espera a que estén suaves, retira, escurre, enjuaga con agua fría e integra al caldillo. Cuando las papas estén casi cocidas añade los charales y el cilantro; sazona con sal y consomé. Espera a que suelte el hervor y retira.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de nopales en trozos
Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de bicarbonato
½ cebolla en rodajas
2 dientes de ajo
100 gramos de mantequilla
1 cucahrada de aceite
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema
200 gramos de queso panela rallado

Elaboración:

Cuece los nopales en una cacerola de cobre con suficiente agua con sal y el bicarbonato; deja de 30 a 40 minutos o hasta que estén suaves. Retira, enjuaga con agua fría para detener la cocción y escurre muy bien. Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con la mantequilla y el aceite calientes. Retira al cambiar de color, licua con los nopales y dos tazas de caldo y la crema, que debe estar a temperatura ambiente. Sazona con sal y pimienta y espera a que hierva durante 15 minutos. Verifica la sazón y retira. Sirve caliente y espolvorea con el queso.

Para: 4-6 porciones

Ingredientes

Para los nopales:
8 nopales limpios y en tiras
50 gramos de mantequilla
½ kilogramos de camarón mediano limpio
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
¼ taza de salsa catsup
½ taza de agua
1 cucharada de vinagre
¼ de taza de jugo de durazno
5 chiles cascabel, asados y remojados
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de agua

Elaboración salsa:

Licua perfectamente la salsa catsup con el agua, vinagre, el jugo de durazno, los chiles, la cebolla y el ajo; salpimienta. Y lleva a fuego hasta que se reduzca. Disulve la fécula en el agua y añade a la preparación anterior; cuece dos minutos más y retira.

Elaboración nopales:

Fríe los nopales por ambos lados en un sartén con la mantequilla derretida, agrega los camarones y salpimienta; espera a que suelte hervor. Vierte la salsa, mezcla y sirve en platos individuales.

Ingredientes

1 Paquete de tostadas
3 Piezas de nopal cocidos
1 Cebolla
1 Tomate
¼ Queso panela
1 Hoja de col morada
Vinagre
Orégano

Modo de preparación

Se pican el tomate, los nopales y la cebolla en cuadritos  y se muelen con el orégano. Después se marina con vinagre y después se escurre.
Se sirve en la tostada y se le agrega el queso finamente rayado sobre la misma.
Se hacen tiras con la col morada como decoración.

Ingredientes

Nopales cortados en cuadritos o tiras
Carne molida de res (también puede ser carne para asar) que no esté muy grasosa
Cebolla picada en cuadritos
Chile verde california
1 Cucharadita de aceite
1 Taza de agua
Ajo picado o ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Se ponen los nopales en una olla a hervir en agua con ajo, cebolla y sal hasta que estén cocidos.
Ya que estén cocidos se elimina el agua y se reservan.
Aparte en un sartén con aceite se pone a dorar un poco la carne sazonada con sal, pimienta y ajo.
Después se le agrega el tomate, cebolla y chile y se cocina a fuego medio tapado por  unos minutos, y se les baja el fuego.
Se deja otros minutos más y se le agrega agua para que no quede seco.
Se sirve enseguida.

Ingredientes

1 o 2 Nopales tiernos
Agua
¼ Cebolla
Aceite de olivo
Ajos finamente picados
Chile seco serrano o de árbol

Modo de preparación

Los nopales se cortan finamente en juliana y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y cebolla.
Cuando estén suaves, se dejan escurriendo en un colador, retirando la cebolla.
En un sartén se calienta el aceite de olivo y se dora el ajo. Si se prefiere el chiles eco, se añade entero.
Una vez que se ha dorado todo, se agregan los nopales, se baja la lumbre y se deja sazonar 10 minutos.
Se sirve para acompañar plato fuerte de carne o con arroz para vegetarianos.