Para: 6 porciones
Ingredientes:
18 piezas de pollo como muslos y piernas
Sal al gusto
10 chiles anchos
5 chiles chipotles
3 jitomates
1 cebolla chica
3 tortillas tostadas en el comal
Aceite para freír
4 clavos de olor
3 pimientas gordas enteras
½ raja de canela
2 dientes de ajo
½ piezas de piloncillo
2 plátanos macho
Caldo de pollo
Elaboración:
Lava y limpia las piezas de pollo, ponlas a hervir en [...]

Para: 6 porciones
Ingredientes:
12 piezas de pollo
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 chile poblano
½ kilo de tomate verde
6 hojas de lechuga
6 hojas de espinacas
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
2 hojas de chayotes
2 chiles serranos
¾ de taza de almendras peladas
½ taza de pepitas limpias
1 cucharadita de ajonjolí
½ cucharadita de cominos
1 cucharadita de aceite
Sal al gusto
Elaboración:
Limpia el pollo [...]

Para: 6 porciones
Ingredientes:
3 chiles costeños
1 jitomate
4 tomates
2 clavitos de olor
1 cucharadita de orégano seco
2 pimientas gordas
2 cucharaditas de aceite
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Sal
1 bolita de masa de maíz
1 litro de caldo de pollo
1 hoja de acuyo
200 gramos de ejotes, cocidos, sin puntas y cortados en trozos
2 chayotes pelados y cortados en cubos
½ [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
4 porciones de pavo ahumado sin hueso ni piel
2 cebollas blancas picadas en cubos pequeños
¼ de taza de aceite
½ taza de almendras peladas
½ taza de nueces de Castilla peladas
¼ de taza de ajonjolí sin tostar
3 chiles güeros sin tallos
1 taza de leche
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
Elaboración:
Reserva el pavo. Pon en [...]

Ingredientes
1/4 de kilo de chile pasilla seco
125 grs. de chile ancho
1/4 de kilo de uvas pasas
1 plátano macho
un puñito de galletas marías o de animalitos
1/2 cebolla grande
4 dientes de ajo
un puñito de almendras
un puñito de cacahuates
1 raja de canela
1/4 de kilo de ajonjolí
1/4 de kilo de pepitas
10 pimientas gordas
12 clavos de olor
poco caldo de pollo [...]

Ingredientes
1/2 taza de aceite
100 gramos de chile ancho
800 gramos de chile mulato
100 gramos de chile pasilla
1 cebolla rebanada
2 dientes de ajo
1/2 taza de ajonjolí
1/2 taza de cacahuate
1/2 taza de semillas de calabaza
1/2 taza de nueces
1/4 de taza de avellanas
1/2 taza de almendras
2 tortillas tostadas
1/2 taza de pasas
3 tablillas de chocolate
5 galletas doraditas
Canela al gusto
1/2 plátano [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes
1 ½ Kg. de espinazo de cerdo
3 chiles anchos
½ chile pasilla
Un poco de orégano
3 pimientas gordas
3 clavos
4 hojas de laurel
Sal al gusto
100 gr. De masa de maíz
½ cabeza de ajos
½ cebolla grande
Modo de preparación
Cuece la carne con los ajos, la cebolla, el laurel y la sal. Recuerda que el espinazo es una carne [...]

Ingredientes
1 chile guajillo
1 tomate picado
1 diente de ajo molido
1/2 cebolla finamente picada
Comino
Consomé de pollo
Modo de preparación
Limpia el chile guajillo y desvénalo. Sofríe el chile, el tomate, el ajo, la cebolla y un poco de comino. Licua y sofríe nuevamente. Agrega un poco de consomé de pollo.
Si te gusta, puedes picar un poco de hierba santa [...]

Ingredientes
200 gramos de pepita molida simple.
Kilo y medio de pollo.
1 Chile poblano crudo sin venas.
3 Ramitas de cilantro.
2 Ramitas de epazote.
2 Ramitas de perejil.
2 Hojas de lechuga (las mas verdes).
3 Hojitas de rábanos.
2 Ramas de espinacas o acelgas.
3 ajos.
¼ de cebolla.
5 Pimientas enteras.
10 Clavos de olor.
3 Cascaritas de canela.
6 O 7 Tomates verdes.
Chiles verdes al [...]

Para: 8 porciones
Ingredientes
2 pollos grandes de 1 1/2 Kg. cada uno o una pavita de unos 4 Kg.,
2 cabezas de ajo,
2 cebollas grandes rebanadas gruesas,
6 ramitas de menta,
sal al gusto. Para la salsa:
115 gr. de chiles guajillo
60 gr. de chiles pasillas,
60 gr. de chiles mulatos,
225 gr. de tomates asados,
1 taza de agua,
3 clavos de olor,
3 [...]