Ingredientes:

6 chiles poblanos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
1 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta entera
Hierbas de olor
6 tazas de camarones pacotilla
½ taza de cebolla picada
½ taza de perejil desinfectado y picado
2 tazas de mayonesa
3 jitomates maduros pelados, partidos en trozos y sin semillas

Elaboración:

Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico durante 10 minutos.
Pela, desvena y retira las semillas con cuidado de no romper los chiles
En una cacerola calienta el aceite y dora los dientes de ajo.
Agrega dos tazas de agua, el vinagre, la sal, unos granos de pimienta y las hierbas de olor, calienta hasta que suelte el hervor.
Retira del fuego y añade a esta mezcla los chiles pelados, déjalos ahí hasta que se enfríen.
En un tazón mezcla los camarones con la cebolla, el perejil y la mayonesa. Resérvalos.
Licua los jitomates y sazona con sal.
Escurre perfectamente los chiles y rellénalos con los camarones.
Sírvelos con un poco de salsa de jitomate.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de camarones, sin cáscara
2 hojas grandes de nopal
½ taza de cebolla blanca
2 trocitos de pimiento rojo fileteado
2 jitomates pequeños en julianas
1 chile fileteado
2 cucharaditas de cilantro finamente picado
Pimienta molida al gusto
4 cucharaditas de salsa de soya
Sal de mar al gusto

Elaboración:

Vierte 2 cucharadas de aceite en un sartén y cuece los camarones. Asa las hojas de nopal en l aplancha, cuatro minutos de cada lado.
Retira los camarones del sartén.

Añade el aceite restante y sofríe la cebolla. Agrega el pimiento, el jitomate y el chile.
Corta el nopal en rombos o tiras y agrega al sartén. Integra el cilantro, pimienta y dos cucharadas de salsa de soya, saltea para que se incorporen. Añade una pizca de sal. Agrega los camarones y mezcla. Sirve caliente.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 ½ kilogramo de flor de calabaza rebanada
Sal y pimienta al gusto
1 taza de almendras picadas
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de perejil finamente picado
4 filetes grandes de pescado
1 taza de caldo de verduras
½ taza de vino blanco
1 ½ tazas de crema ácida
Palillos los necesarios
1 refractario rectangular

Elaboración:

En una cacerola, calienta el aceite y la mantequilla; sofríe la cebolla. Añade la flor de calabaza y cuece; salpimienta.
En un tazón, revuelve la mitad de alas almendras, el ajo, perejil y la mitad de la flor de calabaza cocida; salpimienta.
Rellena con esto cada filete de pescado y envuelve con ayuda de unos palillos. Colócalos en un refractario, salpimienta, tapa y hornea a 180 °C por 20 minutos.

Aparte, prepara la salsa licuando el resto de las flores de calabaza con las almendras restantes y el caldo de verduras.
Vacía la mezcla en una cacerola mediana y calienta. Añade el vino y deja que dé un hervor a fuego medio. Agrega la crema y revuelve hasta que se incorpore; rectifica la sazón.

Sirve el pescado relleno y baña con la salsa caliente.

Ingredientes:

2 zanahorias en bastones
Aceite, el necesario
3 barritas de surimi picadas
2 jitomates sin semillas y fileteados
100 gramos de col blanca fileteada
1 calabaza fileteada
1 taza de lentejas cocidas y escurridas
2 cucharadas de curry en polvo
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de crema

Elaboración:

Fríe las zanahorias en un sartén con poco aceite caliente, al empezar a cambiar de color añade el surimi, los jitomates, la col, la calabaza. Agrega las lentejas y espera a que doren ligeramente. Incorpora el curry, sal pimienta y la crema; mezcla por dos minutos, retira y sirve frío o caliente.

Ingredientes:

sal y pimienta al gusto
4 filetes de oriental
Aceite de oliva, el necesario
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo
3 manojos de acelgas troceadas
6 jitomates en rodajas
2 cucharadas de orégano
½ taza de germinado de alfalfa
1 charola de aluminio

Para la vinagreta:

¼ de taza de vinagre balsámico
3 limones (el jugo)
3 cucharadas de salsa de soya
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Salpimienta los filetes y séllalos durante cinco minutos por ambos lados en un sartén antiadherente con poco aceite caliente ( se sabe que están cocidos cuando se pueden cortar fácilmente con un tenedor). Calienta un poco más de aceite en el mismo sartén, sofríe la cebolla y el ajo. Añade las acelgas, salpimienta y cuece cinco minutos más. Salpimienta las rodajas de jitomate, espolvoréalas con orégano y báñalas con un poco de aceite de oliva. Colócalas en la charola y hornea a 180 °C durante ocho minutos; retira y reserva.

Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y al final el aceite en forma de hilo y sin dejar de batir para que emulsione. Para servir coloca en el centro de cada plato las espinacas, sobre éstas pon los jitomates, encima el pescado, termina con un poco de germinado y baña con la vinagreta.

Ingredientes:

½ cebolla fileteada
4 dientes de ajo finamente picados
50 gramos de mantequilla
1 kilogramo de camarón grande
4 pimientos amarillos fileteados
8 chiles de árbol secos picados

Para la salsa:

1 chalote picado
50 gramos de mantequilla
¼ taza de puré de tomate
½ litro de jugo de naranja
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de agua fría

Elaboración:

Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con la mantequilla derretida, al cambiar de color agrega los camarones, los pimientos  y los chiles; salpimienta y deja a fuego bajo hasta que los pimientos estén suaves y los camarones ligeramente dorados. Para la salsa, fríe en chalote en la mantequilla derretida, agrega el puré, el jugo de naranja, el azúcar, el vinagre, sal pimienta y deja reducir a la mitad. Disuelve la fécula en el agua y añade a la mezcla anterior. Cuece por tres minutos, incorpora los camarones y mezcla. Espera un minuto más retira y sirve al momento.

3 a 4 Aguacates, cortados en cuadritos
1 Kg de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
2 Jitomates picados
2 Latas de chiles verdes cortados en cuadritos
2 Cucharadas de cilantro picado
1 Taza de aceite de oliva
1 Diente de ajo picado
½ Taza de vino blanco
1 Cebolla finamente picada
1 Cucharadita de orégano
½ Cucharadita de hojas de albahaca
3 Tazas de arroz cocido, caliente
2 Tazas de jugo de limón

Elaboración

En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de limón, y ponerlo sobre el pescado.
Tapar y dejar refrigerar por lo menos 8 horas.
4 horas antes de servirlo, se agrega el jitomate picado, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla.
Se vuelve a poner en el refrigerador
Sólo antes de servirlo, agregarle el aguacate cortado en cuadritos, sacar el pescado que se dejo marinando con una cuchara perforada y, servir inmediatamente sobre el arroz caliente.

1 Paquete de tostadas
400 grs. de mariscos
1 Aguacate
½ Barra de mantequilla

Modo de preparación

Freír los mariscos con la mantequilla y apartar.
Se pican en cuadritos el aguacate y los mariscos y se mezclan.

1 ½ kg Camarones
4 Jitomates medianos
1 Cebolla
1 Taza de agua
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Se  pelan los camarones y salpimientan al gusto
Se fríen en poco aceite y se le agrega cebolla y chile en rajas.
Se incorpora el tomate picado y cuando esté cocido, se agrega el agua, se sazona con pimienta y se deja cocinar por 3 minutos.

1kg Camarones
2 Pepinos pelados grandes
3 Cucharadas de cilantro finamente picado
6 Chiles serranos picados
2 Tazas de jugo de limón sin semillas
1 Cucharada de jugo sazonador
Tostadas
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Se pelan, desvenan y se parten a la mitad los camarones , se enjuagan y escurrirlos muy bien, poner en una sartén y agregar 1 taza de jugo de limón (tratando que el jugo cubra los camarones). Esperar 10 minutos y agregar el jugo sazonador, después de 5 minutos escurrirlos y agregar sal y pimienta. 1 ½ pepino picado, 2 cucharadas de cilantro y cebolla picada.
Se licua el chile  con 2 cucharadas de pepino, una de cilantro una taza de jugo de limón y sal.
Agregarle esta salsa a los camarones mezclar y servir sobre totopos o tostadas.