Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 chorizo en rebanadas
200 gramos de maciza de cerdo cortada en trocitos
4 rebanadas de tocino en tiritas
½ cebolla cortada en medias lunas
2 dientes de ajo picadito
2 jitomates escalfados y en cubos
2 tazas de frijoles cocidos
1 trozo grande de chicharrón en trocitos
2 tazas de caldo de agua
3 ramitas de cilantro
2 ramitas de epazote
Sal al gusto

Elaboración:

Fríe el chorizo en un sartén con aceite, añade la carne para que empiece a cocerse y después el tocino; retira y reserva. Acitrona la cebolla y el ajo en la misma grasa donde freíste la carne y el chorizo, incorpora el jitomate y mantén a fuego medio hasta que se desbarate.

Vierte en una olla los ingredientes que freíste y los frijoles, mezcla y cocina a fuego alto. Añade el chicharrón, el cilantro y el epazote; verifica  la sazón.

Incorpora más caldo si los prefieres menos espesos y deja hervir por 5 minutos; sirve.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

350 gramos de frijoles refritos negros
¼ de taza de crema
1 chile de árbol
¼ de cebolla
6 hojas de epazote
1 diente de ajo
Caldo de pollo, el necesario
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite
6 tortillas de maíz fritas
2 cucharadas de crema
200 gramos de pechuga de pollo deshebrada
Queso panela rallado al gusto
6 rodajas de cebolla morada
4 cucharadas de chorizo frito para decorar
2 ramitas de perejil para decorar

Elaboración:

Licua los frijoles con la crema, el chile de árbol, la cebolla, las ramas de epazote, el ajo y un poco de caldo. Fríe lo licuado en un recipiente con aceite caliente e incorpora un poco más de caldo hasta obtener una consistencia media, entre líquida y espesa.

Fríe ligeramente las tortillas en aceite caliente, remójalas en los frijoles y al sacarlas dóblalas en cuatro. Coloca las enfrijoladas en un plato y agrega crema, pollo y queso. Decora con la cebolla morada, una ramita de perejil y chorizo; sirve de inmediato.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de frijoles, cocidos
3 chiles moritas, remojados sin semillas
1 taza de caldo de frijol
½ taza de crema
100 gramos de queso fresco, desmoronado
1 taza de chorizo frito y desmoronado
16 tortillas delgaditas
Suficiente aceite para freír

Elaboración

Muele los frijoles en la licuadora con el caldo y los chiles, te deben quedar más bien espesos. En una olla calienta una cucharada de aceite y vierte los frijoles molidos para que se sancochen.
Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas, esto lo debes hacer rápido para que no se endurezcan.
Remoja las tortillas una por una en los frijoles, sácalas y dóblalas.
Coloca en un plato donde vas a servir y baña con un poquito de más frijoles. Adorna con crema, queso y el chorizo.

Para: 5 porciones

Ingredientes:

350 gramos de frijoles negros
1.5 litros de agua
100 gramos de cebolla
¼ de ajo partido a la mitad
½ taza de aceite de oliva
1 pizca de orégano seco
5 ramilletes de epazote
1 hoja de aguacate
10 cucharadas de nopales, cocidos
10 puños de tortillas en juliana larga, frita
5 cucharadas de queso panela, en cuadritos
2 cucharadas de chipotle adobado molido

Elaboración:

Cocina los frijoles con cebolla, ajo aceite de oliva, orégano y consomé. Ya hechos, sazona y aromatiza con epazote y la hoja de aguacate. Hierve por 10 minutos más. Retira el epazote la cebolla y el ajo. Muele ¼ de parte de los frijoles aparte para dar cuerpo; agrégalos a los frijoles con caldo.
Para servir, pon el fondo del plato los nopales con la juliana de tortilla, el chile chipotle al gusto y los cubos de queso. Decora con una ramita de epazote y sirve la sopa.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1kilo de fríjol bayo cocido y molido
100 gramos de manteca de cerdo
1 cebolla finamente picada
250 gramos de tocino finamente picado
250 gramos de chorizo desmenuzado
250 gramos de jamón en trozos
250 gramos de queso tipo chihuahua rallado
1 lata al gusto de chiles jalapeños en escabeche picados
100 gramos de aceitunas verdes rebanadas
Totopos para adornar

Elaboración:

Se pone a calentar la manteca y ahí se acitrona  la cebolla, se incorporan el tocino, el chorizo y se sofríen hasta que empiezan a soltar la grasa junto con los frijoles molidos, se añaden los chiles, el jamón, el queso y se deja hasta que éste último se derrita. Se sirven bien calientes.