Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de repollo rebanado finamente
2 betabeles crudos y rallados
250 gramos de espinacas costadas en juliana
1 jícama cortada en juliana
½ cebolla cortada en juliana
150 gramos de biznaga cristalizada cortada en juliana
1 taza de tiritas de maíz
¼ de taza de semillas de amaranto o de ajonjolí tostado
900 gramos de arrachera o filete de res cortada en fajitas

Para la vinagreta:

1 ½ cucharaditas de salsa de soya
½ taza de aceite de maíz
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
1 cucharadita de estragón seco
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de finas hierbas para ensalada

Para el aderezo de aguacate:

1 taza de leche
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de crema light (o bien mitad de crema y mitad yogurt natural)
2 aguacates
Sal al gusto
1 cucharada de cebollín picado

Elaboración:

Aproximadamente 15 minutos antes de servir, mezclar el repollo, el betabel, las espinacas, la cebolla, la biznaga y la jícama en una ensaladera.
Para preparar la vinagreta mezclar todos los ingredientes y refrigerar 6 horas antes.
Para preparar el aderezo de aguacate, mezclar la leche y el ajo en la licuadora, agregar el jugo de limón, el aguacate, la crema, el yogurt y la sal al gusto. Licuar hasta formar una pasta tersa. Colocar en un tazón y agregar los cebollines picados finamente. Preparar este aderezo media hora antes de servir.
Aparte, salpimienta o sazona al gusto la carne, ásala a la parrilla y córtala en fajitas.
Para servir, añadir la vinagreta a la ensalada. Colocar las fajitas encima de ésta, agregar el aderezo de aguacate, las semillas de amaranto o de ajonjolí tostadas y las tiritas de tortilla.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

3 pechugas de pollo, partidas a la mitad, sin piel y sin hueso
Sal y pimienta
3 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de mostaza Dijon
½ taza de aceite de girasol
3 manojos de flores de calabaza, limpias y desinfectadas
½ taza de pepitas naturales

Elaboración:

Salpimienta las pechugas
En un sartén grande derrite la mantequilla y dóralas por ambos lados, tapa y cocina durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas. Resérvalas calientes.

Prepara el aderezo mezclando en un tazón el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y una de pimienta.
Añade poco  a poco el aceite, hasta que se integre todo.

Acomoda en cada plato las flores de calabaza.
Rebana las pechugas y colócalas junto a las flores. Añade las pepitas naturales, baña con el aderezo de mostaza y sirve enseguida.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 ½ tazas de agua
¾ de taza de cebada perla
3 tazas de granos de maíz dulce cocido
½ taza de chícharos cocidos
1 apio grande en dados
4 jitomates en dados
3 o 4 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cebolletas en rodajas
½ limón ( el jugo)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Hojas de lechuga para decorar

Elaboración:

Hierve el agua en una cacerola, al soltar el hervor vacía la cebada, tapa y deja a fuego bajo hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retira y espera a que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, mezcla con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de hervir. Decora cada plato con hojas de lechuga y sirve la ensalada sobre ellas.

Ingredientes

1 lechuga romana
1/2 quesillo
1 aguacate en trozos
6 rabanitos rallados
1 manojo de berro picado
El jugo de un limón
8 camarones sofritos a la parrilla
Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

Corta la lechuga en pedazos de 2 pulgadas y agrega el queso. Añade el aguacate, los rábanos, el berro, el jugo de limón, los camarones, la sal y la pimienta.