Ingredientes

1 kg Carne de ternera picada
3 Cucharadas de sazón completo
4 Dientes de ajo
2 Caldos de sopita
3 Ajos
6 Cucharadas de aceite
2 Tomates
1 Ají
5 Pizcas de sal
1 Cebolla

Elaboración

Para preparar las albóndigas trituramos el ajo, el sazón completo, los caldos, los ajicitos y un poco de sal.
Posteriormente se agrega a la carne ya limpia. Se deja durante unos 5 minutos.
Después se fríen en aceite hasta que estén bien doradas.
Para preparar el escabeche se pica en rodajas el tomate, el ají y la cebolla. Se calienta el resto del aceite y se echa el tomate, el ají y la cebolla y el resto de sazón completo. Después de que se sofría, se le echa un poquito de agua. Luego las albóndigas y se dejan un rato pero sin dejarlas secar.
Se puede acompañar con arroz con maíz o con arroz blanco.

Ingredientes

1/2 kg Carne de puerco partida en cuadros medianos
1/2 kg Carne de res partida en cuadros medianos
5 Pimientas enteras
2 Dientes de ajo
1 Trocito de chocolate de mesa
½  Cebolla
1 Cucharadita de orégano
2 Clavos
4 Cucharadas de vinagre
½ Cucharadita de tomillo
1 Trozo de canela
1 Pizca de cominos
2 Tomates grandes
1 Trocito de jengibre
2 Chiles anchos desvenados y dorados en aceite
6 Chiles chilacates desvenados y dorados en aceite
2 Hojas de laurel
½ Cebolla cruda picada en cuadritos
Sal al gusto
Aceite, el necesario para freír
Agua, la necesaria para cocer la carne
Tortillas de maíz para acompañar

Elaboración

Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne. Se le tira el agua y se estila.
Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos. Se cuela.
Se fríe la carne en la olla express con un poco de aceite. Se le añade la mezcla anterior y las hojas de laurel. Se le agrega taza y media de agua y se pone a cocer.
Cuando esté cocido se abre la olla y se verifica de sal. Si quedó muy aguado, se deja al fuego a que reseque un poco.
Sírvase caliente con cebolla picada y tortillas de maíz.

Ingredientes

1 kg Carne de cerdo en trozos
1 kg Carne de res en trozos
500 g de tocino
5 Salchichas para asar
5 Tomates
2 Cebollas
6 Chiles jalapeños
1 Chile morrón
200 g Manteca de cerdo
1 Pizca de sal
200 g Champiñones (opcional)
1 chorrito de agua

Elaboración

Poner a calentar una cazuela grande y agregar la manteca de cerdo.
Ya caliente la manteca, se agrega primero la carne de cerdo en trozos, se deja dorar bien y después se agrega la carne de res en trozos.
Cuando estén bien doradas los dos tipos de carnes, se agregan las salchichas para asar en cuadraditos y se deja dorar un rato. Añadir el tocino troceado.
Después se agrega la cebolla con el chile jalapeño en cuadraditos.
Cuando la cebolla esté transparente se agregan los tomates también partidos en trocitos pequeños.
Se añade un chorrito de agua y se deja cocer un rato. Se acompaña con la típica tortilla de maíz, o bien, con unos frijoles a la charra.

Ingredientes

500 grs. de carne picada o molida de cerdo
4 Chiles anchos
1 Chile chipotle
2 Dientes de ajo
1 Pizca de comino molido
1 Pizca de clavo molido
1 Pizca de orégano molido
1 Chorrito de vinagre
1 Pizca de pimienta molida
2 Tazas de agua
2 Cucharaditas de sal

Elaboración

Se corta por un lado los chiles y se les quita la semilla. Se pone a hervir los chiles, se sacan del fuego y se dejan enfriar en una bolsa de plástico, para que sea mas fácil quitarles el pellejo.
Se tritura en la batidora con el vinagre los chiles anchos, el chipotle, el ajo, el comino, el clavo, la pimienta y sal y se reserva.
En un recipiente aparte se pone la carne picada o molida y se añade lo que se molió, se vuelve todo muy bien y listo para guisar.
Se puede freír solo o con huevo

Ingredientes

1 Pollo en piezas y sin piel
100 grs. de Mantequilla
Papel Aluminio
Sal de Ajo al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Modo de preparación

Se lava muy bien el pollo  y se deja estilar
Al pollo se le pone la sal, pimienta, y sal de ajo.

Se le pone papel aluminio en el fondo a una olla de presión, enseguida se van acomodando las piezas del pollo, se le agrega la mantequilla en trocitos y se tapa la olla sin ponerle la válvula.  Se deja durante 25 minutos, después se destapa y se voltean las piezas para que se doren del otro lado, se tapa la olla y  se dejan otros 15 o 20 minutos.

Ingredientes

1 Kilo de Carne molida mixta
200 grs. de Tocino picado
2 Huevos cocidos
1 Huevo crudo
1 Bolillo remojado en leche
1/2 Kilo de Verdura cocida y picada en cuadritos
1 Vaso de Jerez
Papel Aluminio
Pimienta y Sal

Modo de preparación

Se mezcla la carne con el tocino, el huevo crudo  y el bolillo remojado, después se salpimienta, y se extiende la carne en un papel aluminio, se coloca encima las verduras, los huevos cocidos y picados, y se enrolla.
Se mete al horno durante 20 minutos a 180ºC y después se saca para bañarlo con el jerez, se vuelve a meter al horno por otros 20 minutos o hasta que quede seco

Ingredientes

500 grs. de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar
2 Papas cortadas en cuadritos
250 grs. de Tomate Verde picado en trocitos
2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados
2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos
1 Cebolla Mediana Picada
1 Pizca de Cominos
1 Diente de Ajo
Sal al gusto

Modo de preparación

La carne se pone a cocer con sal, cuando ya esté cocida se deshebra.

Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos y se pasan por un colador.

En una olla se pone un poco de aceite, cuando esté caliente se le agrega la cebolla picada y los tomates y se dejan freír un poco, enseguida se le agregan las papas y el chile ya colado, se le agrega el jugo que quedo donde se coció la carne y por último se agrega la carne y se deja hervir hasta que se cosan bien las papas y los tomates.

Ingredientes

1 Paquete de tostadas
3 Piezas de nopal cocidos
1 Cebolla
1 Tomate
¼ Queso panela
1 Hoja de col morada
Vinagre
Orégano

Modo de preparación

Se pican el tomate, los nopales y la cebolla en cuadritos  y se muelen con el orégano. Después se marina con vinagre y después se escurre.
Se sirve en la tostada y se le agrega el queso finamente rayado sobre la misma.
Se hacen tiras con la col morada como decoración.

Ingredientes

1 Kg Costillitas de puerco
½ Cebolla
½ Litro de agua
1 Hoja de laurel
1 Diente de ajo
1 Cucharada de aceite
1 Cucharada de cilantro
1 Pizca de carbonato
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Se cuecen las costillitas en agua con la hoja de laurel, la cebolla, pimienta y sal
Aparte se cuecen los tomatillos y el chile, después se licuan con ajo y cilantro.
En una cacerola se pone el aceite y la pizca de carbonato. Se agrega lo licuado y se incorporan las costillas con un poco de sal y pimienta.
Se dejan cocer por 10 minutos.

Ingredientes

1/2 kilo de carne molida mixta
1 Jitomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de perejil picado
1 Rama de orégano picado
1 Rama de hierba buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Jitomates cocidos
1 Trozo de cebolla

Modo de preparación

En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas.
Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisan en un poquito de aceite, se agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocer y por ultimo se sazonan con sal.