Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva
4 piezas de rib eye de 200 gramos cada uno
3 cebollas cambray fileteadas
3 ajos picados
1 taza de zanahorias baby
2 tazas de champiñones fileteados
4 jitomates picados
3 tallos de cebolla cambray picadas
Sal y pimienta negra al gusto
¼ de taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de albahaca fresca, picada
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y azúcar al gusto.

Elaboración:

En un sartén caliente con aceite, fríe cebolla, los ajos, la carne, las zanahorias, los champiñones, los jitomates y los tallos de cebolla; salpimienta al gusto.

En un recipiente, mezcla el vinagre con albahaca, sal, vinagre balsámico, azúcar y aceite.

Sirve la ensalada caliente en platos y acompaña con lechuga fresca bañada con la vinagreta de vino.

Rinde para: 8-10 personas

Ingredientes:

Aceite, el necesario para freír
7 papas peladas  y cortadas  en tiras (tipo francesa)
Sal al gusto
3 cebollas cortadas en media luna
1 ½ de cecina de res salada, cortada en trozos
5 limones, el jugo

Elaboración:

En un sartén calienta bastante aceite y fríe las papas; sazona con sal y reserva.
En el mismo aceite sofríe las cebollas hasta que estén transparentes y tiernas; reserva.
En otra sartén con otro poco de aceite, fríe la cecina y sazona con un poco de jugo de limón; esto ayudara a neutralizar lo salado de la cecina.
Arma tus tacos de cecina y acompáñalos con un poco de papas y cebollitas.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 aguacates, la pulpa
½ taza de cilantro fresco picadito
3 cucharadas de jugo de limón
1 ½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta recién molida
2 manojos de cebolletas
3 chiles poblanos
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de chile ancho molido
½ cucharadita de comino molido
600 gramos de filetes de res sin grasa
Salsa picante al gusto
12 tortillas de maíz calientes

Elaboración:

Precalienta el asador.
Machaca los aguacates en un recipiente mediano con un tenedor, agrega el cilantro, dos cucharadas de jugo de limón, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Barniza la carne con el resto del aceite y las especias.
Engrasa ligeramente la parrilla y asa los poblanos dándoles vuelta con frecuencia hasta que estén marchitos y carbonizados, de ocho a 12 minutos. Lleva a un recipiente mediano y cubre. Asa las cebolletas dándoles vuelta con frecuencia hasta que estén  tiernos y ligeramente carbonizados; de dos a cuatro minutos. Asa la carne de dos a tres minutos por lado para término medio: lleva a una tabla para picar y cubre con papel aluminio. Reserva.
Rebana las cebolletas y lleva a un platón para servir.
Quita la piel a los poblanos y retira las semillas junto con los tallos. Corta en tiras y lleva el platón con las cebolletas. Baña con ele resto del jugo de limón y el resto de la sal; sacude para que se mezcle bien. Rebana la carne en tiras finas, divídelas en las tortillas junto con los vegetales y sirve con salsa al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de chamberete con hueso
Agua, la necesaria
½ cebolla
½ cabeza de ajos
2 ramas de apio
1 zanahoria
Hierbas de olor
Sal al gusto

Para la salsa:

¾ de kilogramo de jitomate
Aceite de oliva, el necesario
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 ramas de tomillo picado
2 ramas de mejorana picada
6 ramas de albahaca picada
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cuece el chamberete en una olla de presión con suficiente agua y el resto de los ingredientes. Deja durante 40 minutos después de que chifle la válvula; retira y espera a que se enfríe para que la puedas destapar.
Para la salsa, escalfa los jitomates, hazles una cruz con el cuchillo en cada uno, sumérgelos en agua hirviendo por 45 segundos; retíralos, enfríalos, pélalos y pícalos. Calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo, al cambiar de color agrega los jitomates, cuando hierva baja la flama, añade el tomillo y la mejorana; salpimienta y deja 10 minutos. Retira la carne del caldo, cuela el caldo y añade una taza a la salsa de jitomate junto con el chamberete. Verifica la sazón, agrega la albahaca y mantén en el fuego cinco minutos más. Sirve el cahambrete bañado con la salsa de jitomate y acompáñalo con la ensalada de tu preferencia.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 ½ kilogramos de T-bone
2 tazas de arroz
¼ de kilogramo de queso panela en triángulos
Para la salsa:
350 gramos de pulpa de tamarindo
¼ de taza de miel de abeja
¼  de taza de jengibre
¼ de cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de ajo en polvo
⅓ de taza de salsa de soya

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un recipiente y baña la carne. Deja reposar durante una hora en refrigeración.
Escurre los cortes y conserva el líquido en que se marinaron.
Precalienta el horno a 190 °C. Coloca la carne en l acharola, cubre con la marinada y hornea durante 30 minutos, bañándolos varias veces hasta que estén suaves. Ásalos en un sartén con tapa hasta que la salsa se caramelice y retira. Sirve y acompaña con el arroz y el queso.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

350 gramos de New York en cubos
2 huevos batidos
½ taza de pan molido
Aceite (el necesario)
5 hojas de lechuga fileteada
150 gramos de col morada fileteada
1 zanahoria picada
Sal y pimienta al justo
Ajo y cebolla en polvo al gusto
Aderezo ranch al gusto

Elaboración:

Mezclar los trozos de carne con la sal, pimienta, ajo y cebolla; y reservar.
Pasa cado trozo de carne por el huevo y después por el pan molido, empaliza por segunda vez y fríe en aceite caliente hasta que dore. Retira, escurre en papel absorbente y reserva. Mezcla la lechuga, la col y la zanahoria. Sirve en platos individuales con la carne empanizada y aderezo ranch.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 cebolla morada finamente fileteada
2 dientes de ajo picados
Aceite (el necesario)
600 gramos de puntas de ternera
Sal y pimienta al gusto
2 pimientos verdes en juliana
6 jitomates en gajos
Perejil picado

Elaboración:

Acitrona la cebolla y el ajo en una cacerola con  poco aceite caliente, al cambiar de color integra la carne y salpimienta; mantén a fuego alto para que selle y retira. Agrega los pimientos en la misma cacerola, cuando estén dorados añade el jitomate, una vez que hierva baja la flama y deja cocer durante 10 minutos.
Regresa la carne a la cacerola, espera 10 minutos más, verifica la sazón y retira.
Sirve las puntas decoradas con perejil picado.

Ingredientes

150 gr. De Arroz
5 Zanahorias medianas
3 Chiles cascabel
80 ml. De aceite
1 pizca de sal
5 Calabacitas grandes
1 lt. De agua
1.7 kg de pollo entero
3 Chiles de árbol

Elaboración

Hervir en el agua con las calabacitas la zanahoria y el arroz. Una vez cocido se saca el pollo y se desmenuzan las pechugas.
El resto se licua con los demás ingredientes.
Se agrega sal al gusto.

Ingredientes

4 Filetes de carne de ternera
1 Diente de ajo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Limón
1 Pizca de sal
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tomates
1 Pizca de pimienta negra

Elaboración

Poner los filetes en una tabla y aplanarlos un poco, lavarlos, ponerlos en un plato y agregarles limón, sal y pimienta.
Dejarlos reposar hasta que se mezcle todo.
En una sartén se pone un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, se van poniendo los filetes.
Una vez que estén cocidos, se añade el tomate pelado y troceado, la cebolla picadita y el pimiento en rodajas ya rehogado.
Se agrega una taza de agua y sal al gusto, se tapa y se deja que se hierva todo hasta que estén cocidos y blandos los bistec.
Se pueden acompañar con guacamole y/o frijoles refritos o con platanitos maduros fritos.

Ingredientes

12 alitas de pollo
1 cebolla
1 taza de tomate frito
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar
1 cebollita francesa
sal, al gusto
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja

Elaboración

Cortar las puntas a las alas, lavarlas y secarlas con papel absorbente.
Freír las alitas en una sartén con aceite bien caliente. Cuando comience a tomar color, salar, añadir la cebolleta picada y dejar que se doren.
A continuación mezclar en un recipiente la salsa de tomate, la mostaza, el azúcar y una pizca de sal.
Incorporar la salsa preparada a la sartén con las alas, junto con las cebollitas peladas y la salsa de soja. Cocer hasta que las alitas estén tiernas y la salsa se haya reducido.