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Para: 4 porciones

Ingredientes:

200 gramos de camarón seco
Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto
4 chiles cascabel despepitados
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Limones al gusto
Cilantro picado

Elaboración:

Lava los camarones y remójalos durante cinco minutos en agua caliente.
Pela la mitad de los camarones y resérvalos.
Cuece el resto de los camarones en un litro y medio de agua durante 20 minutos, sazónalos con sal y pimienta y lícualos.
Remoja los chiles cinco minutos en agua caliente y lícualos junto con media cebolla, los dientes de ajo y un poco de agua.
Caliente el aceite en una cacerola, vierte la salsa y deja que hierva cinco minutos: agrega el consomé de camarón y los camarones que reservaste. Espera que hierva 10 minutos más, retira  y sirve acompañado con limones, el resto de la cebolla finamente picada y el cilantro.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

Sal y pimienta al gusto
6 postas de bagre de 120 gramos cada uno
Aceite, el necesario
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo finamente picados
¼ de kilogramo de jitomates picados
2 chiles jalapeños picados
2 litros de caldo de pollo
2 zanahorias en cubos
1 cucharadita de orégano
3 calabazas en cubos
4 ramas de cilantro picado
Tortillas, las suficientes
Limones al gusto

Elaboración:

Salpimienta las postas y séllalas por ambos lados en un sartén con poco aceite caliente; retíralas y resérvalas.
Acitrona la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite caliente, al cambiar de color incorpora el jitomate y los chiles. Deja que el jitomate suelte su jugo, se reduzca a la mitad y sazónalo con sal y pimienta.
Vierte el caldo, cuando hierva agrega las zanahorias y el orégano; deja cocer durante 20 minutos, las zanahorias deben quedar un poco duras.
Luego, integra las calabazas y el pescado. Cocina durante 10 minutos más para que se cuezan las calabazas y se termine de cocer el pescado.
Sirve en platos hondos, decora con cilantro picado y acompaña con tortillas y limones.