Para: 4 porciones
Ingredientes:
Sal y pimienta al gusto
2 pechugas enteras y sin hueso
3 chiles guajillos
1 chile ancho
Agua, la necesaria
½ cebolla asada
2 dientes de ajo asados
3 pimientas gordas
2 clavos
1 cucharadita de comino
½ taza de tequila blanco
Aceite, el necesario
1 refractario
Papel aluminio
Elaboración:
Salpimienta las pechugas
Remoja los chiles en agua caliente durante cinco minutos, lícualos con la cebolla, los ajos, las [...]

Para: 6 porciones
Ingredientes:
3 chiles mulatos
3 chiles pasillas
2 chiles chipotles
1 chile ancho
5 jitomates
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 pizca de comino
½ raja de canela
2 clavos de olor
5 pimientas gordas
6 medias pechugas de pollo sin piel ni hueso
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto
Elaboración:
Asa y desvena los chiles; y coloca en suficiente agua hirviendo hasta que se [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 chiles mulatos
2 pimientas enteras
1 ramita de tomillo
1 pizca de orégano
¼ de taza de vinagre blanco
1 ½ de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar morena
½ cebolla
1 diente de ajo
1 rajita de canela
Aceite para freír
Sal la necesaria
Tortillas las necesarias
Elaboración:
Cuece la pechuga de pollo en suficiente agua con sal y un trozo [...]

Para: 6 porciones
Ingredientes:
100 gramos de chile guajillo
1 taza de agua hirviendo
4 dientes de ajo
Un puñito de cominos
1 ramita de canela
½ cebolla
¼ de taza de vinagre
Sal
8 piezas de pollo de buen tamaño
Elaboración:
Remoja el chile guajillo en la taza de agua hirviendo, lícualo con el agua, ajo, comino, canela, cebolla, vinagre y sal al gusto; cuélalo y [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
¼ de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de vinagre balsámico
½ cucharadita de mostaza en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y en fajitas
1 cebolla morada en juliana
3 pimientos verdes en juliana
3 dientes de ajo fileteados
Elaboración:
Mezcla el vinagre de manzana en un tazón con el balsámico, la mostaza, [...]

Para: 6 porciones
Ingredientes:
1 pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y picada
Aceite de oliva, el necesario
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla morada finamente picada
7 pepinillos en salmuera picados
1 ½ taza de acelgas fileteadas
½ taza de yogurt natural
2 cucharadas de mostaza
6 jitomates grandes a la mitad sin piel ni semillas
Elaboración:
Fríe la pechuga en un sartén con poco [...]