Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo partidas por la mitad y cocidas
2 cucharadas de aceite
200 gramos de nuez troceada
1 chile ancho
2 chiles guajillos
½ cebolla
¼ de taza de crema
1 taza de leche
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pan molido
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto

Elaboración:

Dora las nueces, los chiles y la cebolla con al aceite caliente. Lícualos juntos con la crema, la leche, el pan molido y in poco de caldo.
Vierte lo licuado en un recipiente con mantequilla, agrega el caldo, salpimienta y mantén a fuego bajo hasta que espese un poco.

Fríe las pechugas en un sartén con un poco de aceite, incorpóralas al guiso, cocina por un para de minutos y sirve.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Aceite el necesario
5 cebollas limpias y fileteadas
15 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
1 litro de crema ácida
350 gramos de queso manchego rallado
Sal al gusto
1 kilogramo de tortillas

Elaboración:

En una cacerola calienta un poco de aceite y cuando esté bien caliente, agrega las cebollas y sofríelas hasta que estén transparentes.
Llegado el punto exacto de la cebolla, agrega las rajas de chiles poblano; tapa y deja que los sabores se integren. Añade la crema, el queso y sazona con un poco de sal.
Elabora los tacos poniendo un poco del quiso en cada tortilla, hasta terminar.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

Sal y pimienta al gusto
2 pechugas enteras y sin hueso
3 chiles guajillos
1 chile ancho
Agua, la necesaria
½ cebolla asada
2 dientes de ajo asados
3 pimientas gordas
2 clavos
1 cucharadita de comino
½ taza de tequila blanco
Aceite, el necesario
1 refractario
Papel aluminio

Elaboración:

Salpimienta las pechugas
Remoja los chiles en agua caliente durante cinco minutos, lícualos con la cebolla, los ajos, las pimientas, los clavos, el comino, una pizca de sal y agua suficiente; cuela.
Coloca las pechugas en el refractario, báñalas con la salsa y el tequila, tápalas con papel aluminio y refrigera durante 30 minutos.
Escurre las pechugas, séllalas en un sartén con un poco de aceite caliente y vierte la salsa con el tequila. Colócalas nuevamente en el refractario y hornea a 180 °C durante 35 minutos; baña a media cocción.
Retira y sirve acompañadas de arroz.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

3 chiles mulatos
3 chiles pasillas
2 chiles chipotles
1 chile ancho
5 jitomates
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 pizca de comino
½ raja de canela
2 clavos de olor
5 pimientas gordas
6 medias pechugas de pollo sin piel ni hueso
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto

Elaboración:

Asa y desvena los chiles; y coloca en suficiente agua hirviendo hasta que se suavicen.
Asa los jitomates, una cebolla, ajo, comino, canela, clavo y pimientas; colócalos junto con los chiles en la licuadora con un poco de agua de los chiles hasta que se muela perfectamente. Cuela sobre un tazón.
Coloca las pechugas previamente lavadas en el adobo y déjalas reposar 20 minutos.
Calienta una olla con un poco de aceite. Fríe las pechugas de pollo escurridas hasta que se doren por todas partes; agrega el resto del adobo, baja el fuego, agrega el vinagre y rectifica la sazón, deja calentar a fuego bajo tapada la olla hasta que las pechugas estén cocidas. Sirve el platillo con arroz blanco.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
2 chiles mulatos
2 pimientas enteras
1 ramita de tomillo
1 pizca de orégano
¼ de taza de vinagre blanco
1 ½ de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar morena
½ cebolla
1 diente de ajo
1 rajita de canela
Aceite para freír
Sal la necesaria
Tortillas las necesarias

Elaboración:

Cuece la pechuga de pollo en suficiente agua con sal y un trozo de cebolla. Limpia los chiles, quita las semillas y remoja en agua hirviendo hasta que se suavicen; muele junto con la pimienta, tomillo, orégano, vinagre, jugo de naranja, azúcar, cebolla, ajo y canela.
Calienta un poquito de aceite; vacía la salsa y fríe sin dejar de mover, si está muy espesa agrega un poco más de jugo de naranja. Cocina a fuego bajo. Sazona con un poco de sal si es necesario. Deshebra la pechuga de pollo.
Calienta las tortillas, coloca un poco de pollo deshebrado encima y baña con el adobo de naranja.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

100 gramos de chile guajillo
1 taza de agua hirviendo
4 dientes de ajo
Un puñito de cominos
1 ramita de canela
½ cebolla
¼ de taza de vinagre
Sal
8 piezas de pollo de buen tamaño

Elaboración:

Remoja el chile guajillo en la taza de agua hirviendo, lícualo con el agua, ajo, comino, canela, cebolla, vinagre y sal al gusto; cuélalo y deja el pollo marinar una noche.
Coloca el pollo en un molde refractario y tápalo con papel aluminio, hornea 45 minutos tapado, checa la cocción y si ya está bien cocido retira del horno y sirve de inmediato. Puedes acompañar con cebolla rebanada marinada en jugo de limón.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de vinagre balsámico
½ cucharadita de mostaza en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y en fajitas
1 cebolla morada en juliana
3 pimientos verdes en juliana
3 dientes de ajo fileteados

Elaboración:

Mezcla el vinagre de manzana en un tazón con el balsámico, la mostaza, sal y pimienta. Revuelve el resto de los ingredientes en la preparación anterior y ásalos en una parrilla hasta que estén cocidos. Sirve el pollo caliente con las verduras y decora al gusto.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y picada
Aceite de oliva, el necesario
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla morada finamente picada
7 pepinillos en salmuera picados
1 ½ taza de acelgas fileteadas
½ taza de yogurt natural
2 cucharadas de mostaza
6 jitomates grandes a la mitad sin piel ni semillas

Elaboración:

Fríe la pechuga en un sartén con poco aceite caliente, salpimienta y deja a que dore ligeramente. Retira y reserva. Mezcla la cebolla en un tazón con los pepinillos, las acelgas, el yogurt, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Integra el pollo, mezcla perfectamente y rellena con esto los jitomates. Sirve en platos individuales y decora al gusto.