Para: 4-6 porciones
Ingredientes:
4 chiles anchos asados, desvenados y remojados
6 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
5 chiles morita asados, desvenados y remojados
8 chiles cascabel asados, desvenados y remojados
1 litro de pulque
15 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados y machacados
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
1 kilogramo de jitomates asados
1 cebolla asada
½ cucharadita de comino
1 kilogramo de [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
½ kilogramo de pasa para tortillas
Agua, la necesaria
200 gramos de chorizo
Aceite, el necesario
200 gramos de frijoles cocidos
½ cebolla finamente picada
½ taza de crema
Jitomates en rebanadas para decorar
100 gramos de queso añejo rallado
Rodajas de chiles jalapeños para decorar
Perejil chino para decorara
Elaboración:
Amasa la masa con un chorrito de agua, forma tortillas gruesas de seis centímetros [...]

Para 4-6 porciones
Ingredientes:
1 kilogramo de menudo de res picado
Agua la necesaria
½ taza de de cal
5 patas de res
8 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
1 cebolla asada
8 dientes ajos asados
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
5 pimientas gordas
Sal al gusto
½ kilogramo de maíz cocido
Limón al gusto para acompañar
Cebolla picada para acompañar
Elaboración:
Lava el menudo con el [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
16 tortillas de maíz
700 gramos de pollo cocido, cortado en dados
2 cucharaditas de chile suave en polvo
1 cebolla picada
3-4 cucharadas de nata fresca espesa
Aceite vegetal para freír, el necesario
4 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
Guacamole
Salsa de su elección
Sal
Elaboración:
Caliente en un sartén antiadherente sin engrasar las tortillas apiladas, alternando las de abajo con las [...]

Para: 6 porciones
Ingredientes:
4 chiles anchos asados, remojados sin semillas
50 gramos de cacahuates pelados y tostados
1 rebanada de pan blanco
½ cebolla asada
½ taza de leche
½ taza de crema espesa
½ taza de aceite
18 tortillas de maíz
¼ de falda de res cocida y deshebrada
150 gramos de queso panela
2 zanahorias cocidas y rebanadas
2 calabacitas cocidas y rebanadas
50 gramos de [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
1 pechuga de pollo, cocida
6 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y sin semillas
½ cebolla mediana
100 gramos de cacahuates
½ telera
½ taza de caldo donde se coció la pechuga
½ taza de leche
½ taza de crema espesa
24 tortillas
100 gramos de queso, desmoronado
Hojas de lechuga y rabanitos
Aceite
Sal al gusto
Elaboración:
Desmenuza la pechuga y cuela el caldo. Remoja la [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
12 tortillas de maíz delgadas
1 cebolla chica en aros delgados
100 gramos de queso fresco desmoronado
½ taza de aceite
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
2 pimientas gordas
Chiles serranos al gusto
750 gramos de jitomates asados sin pelar
3 ramitas de epazote
Sal, al gusto
Elaboración:
En una cucharada de aceite fríe la cebolla, los ajos y los hiles hasta que [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
12 tortillas delgadas
½ kilogramo de puerco, cocido y deshebrado
6 chiles poblanos
1 taza de crema
250 gramos de queso fresco, desmoronado
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
1 taza de aceite
½ cebolla morada
Sal, al gusto
Elaboración:
Asa, pela y desvena los chiles; lícualos con la crema y la mitad del queso, una vez que tengas una salsa, [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
12 tortillas de maíz
1 frasco de chile guajillo
1 pechuga grande de pollo, cocinada y deshebrada
1 taza de queso desmoronado
½  cebolla en aros delgados
2 papas cocidas, cortadas en cubitos
2 zanahorias cocidas, cortadas en cubitos
2 cucharadas de mantequilla
Aceite
Sal, al gusto
Elaboración:
Pasa las tortillas por el aceite bien caliente y escurre. Calienta aparte la salsa de chile [...]

Para: 4 porciones
Ingredientes:
500 gramos de tomates verdes
½ cebolla mediana
1 diente de ajo
2 tazas de agua
1 rama de cilantro
12 tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de aceite
2 ramas de epazote
1 cucharada de caldo de pollo instantáneo
2 tazas de queso rallado
4 cucharadas de cebolla, picada
2 huevos cocidos, rebanados
Chiles verdes, al gusto
Sal, al gusto
Elaboración:
Cuece los tomates, la [...]