Archivo de la categoría ‘Antojitos mexicanos’

Para: 4 porciones

Ingredientes:

Sal y pimienta recién molida
500 gramos de chuleta de cerdo fresca, sin hueso y cortada en fajitas pequeñas
1 cebolla morada mediana fileteada
1 cebolla blanca mediana fileteada
8 rebanadas de queso amarillo
8 rebanadas de jamón
8 rebanadas de piña en almíbar
5 cucharadas de aceite
16 tortillas de harina

Para el pico de gallo:

5 jitomates guajes picados en cubos
1 cebolla blanca mediana picada finamente
4 chiles cuaresmeños picados finamente
½ taza de cilantro picado finamente
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Para los tacos, salpimienta la carne
Calienta el aceite a fuego medio en un sartén y acitrona las cebollas.
Añade la carne y cocínala hasta que ésta cambie de color y rectifica la sazón.
En una plancha coloca dos tortillas de harina juntas y caliéntalas por ambas caras, encima de ellas coloca una rebanada de jamón, otra de queso y deja por dos minutos. Añade la carne y la piña en almíbar, sirve el taco con la salsa y los limones.
Para el pico de gallo, en un tazón mezcla los ingredientes y salpimienta; deja reposar durante 5 minutos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

Para el alambre:

5 cucharadas de aceite de oliva
2oo gramos de tocino picado
1 cebolla blanca grande picada
500 gramos de carne molida de pollo
1 ½ taza de pimientos mixtos picados (amarillo, naranja, verde y rojo)
100 gramos de jamón picado
2 cucharadas de salsa inglesa
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 kilogramo de tortillas de maíz

Para la salsa verde cruda con aguacate:

300 gramos de tomate verde
1/4 de taza de agua
½ cebolla blanca, grande y picada finamente
5 chiles cuaresmeños finamente picados
2 aguacates cortados en cubos medianos
¼ de taza de cilantro
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Elaboración:

Para preparar el alambre de molida de pollo, calienta el aceite en un sartén a fuego medio y fríe el tocino junto con la cebolla hasta que el tocino reduzca su volumen a la mitad y retira el exceso de grasa.
Incorpora la carne molida de pollo y fríela hasta que cambie de color.
Añade los pimientos, el jamón, la salsa inglesa y salpimienta. Sazona por 5 minutos sin dejar de mover para evitar que se pegue y se queme.
Forma los tacos con las tortillas y acompaña con la salsa y limones.
Para la salsa verde cruda con aguacate, licua el tomate verde con el agua hasta que formes una salsa homogénea.
Vacía lo licuado y mezcla los demás ingredientes y salpimienta.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite
500 gramos de cecina de cerdo cortada en juliana fina
2 tazas de piña natural n cubos pequeños
1 cebolla morada picada
¼ de taza de cilantro picado
300 gramos de queso Oaxaca deshebrado
500 gramos de tortillas de harina

Para la salsa:

2 tazas de piña picada en cubos pequeños
1 taza de cebolla picada
5 chiles manzanos fileteados
½ taza de jugo de limón
¼ de taza de cilantro picado
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Para preparar las gringas, en una plancha o sartén calienta el aceite a fuego alto y fríe la cecina hasta que cambien de color.
Mézclale la carne la piña, la cebolla, el cilantro y sofríe por 2 minutos para después mezclarle el queso y deja que se funda.
Coloca encima de la carne con el queso 2 tortillas y con la ayuda de una pala, voltea y deja que se calienten las tortillas. Dobla para formar el taco, sirve y acompaña con la salsa y limones.
Para la salsa, en un tazón mezcla todos los ingredientes y salpimienta.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de bistecs
1 cucharada de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite, el necesario
¼ de kilogramo de queso manchego en rebanadas
½ kilogramo de tortillas azules

Elaboración:

Sazona los bistecs con un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta.
Calienta un poco de aceite en un sartén y sella, los bistecs un minuto por cada lado.
Coloca una rebanada de queso manchego sobre cada bistec y deja que se funda.
Calienta las tortillas en un comal y coloca un bistec en cada tortilla.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo finamente picados
500 gramos de camarón pacotilla
Sal y pimienta recién molida, al gusto
½ taza de chipotles de lata licuados
1 kilogramos de tortillas de maíz
1 cebolla blanca picada
1 manojo de cilantro picado
1 lata grande de chiles chipotle licuados

Elaboración:

En un sartén calienta el aceite a fuego medio y fríe los ajos hasta que cambien a color dorado.
Añade los camarones, salpimiéntalos y saltéalos durante 2 minutos.
Añádele la media taza de chipotle molido y deja sazonar por 5 minutos. Apaga el fuego y reserva.
Calienta las tortillas y forma los tacos con el camarón y acompáñalos con cebolla, cilantro y otro poco de salsa de chipotle.

Ingredientes:

1 kilo de harina
¼ de manteca vegetal o mantequilla
½ litro de agua caliente (se agrega sólo la necesaria)
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Se mezcla todo y se amasa hasta que se quede una consistencia manejable, agrega el agua suficiente.

Haz bolitas de masa, dependiendo del tamaño de tortilla de necesites.
Las bolitas se dejan reposar hasta que suden o segreguen un poco de humedad.

Después con un palote o una botella de vino, aplasta la bolita. En cualquier caso es necesario deslizar el palote o la botella a un lado de la bolita, voltearla a 90 grados y aplastar ese lado para mantener la circunferencia de la tortilla.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

6 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
¼ de cebolla asada
2 ajos asados
Sal al gusto
½ kilogramo de tortillas de maíz
Aceite, el necesario
350 gramos de pollo cocido y deshebrado
350 gramos de queso fresco en tiras

Para adornar:

½ lechuga orejona fileteada
150 gramos de queso fresco desmoronado
Crema agria al gusto
1 cebolla mediana fileteada y desflemada en agua

Elaboración:

Licua los chiles, la cebolla, el ajo y sal, y un poco de agua donde se remojaron los chiles; cuela.
Pasa las tortillas por la salsa y fríelas en poco aceite caliente.
Rellénalas con pollo y queso; dóblalas, sirve tres en cada plato y baña con un poco de salsa de guajillo; agrega lechuga, queso, crema y cebolla al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes

Para la salsa:

1 kilogramo de jitomates
Agua, la necesaria
25 chiles de árbol asados
½ cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
3 clavos
1 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano
1 cucharada de mostaza
¼ de taza de vinagre de manzana
Sal al gusto

Para las tortas:

4 birotes
400 gramos de carnitas (al gusto)
1 cebolla fileteada
Perejil picado al gusto

Elaboración:

Para la salsa, cuece los jitomates en suficiente agua y escúrrelos. Licua con el resto de los ingredientes y cuela. Lleva al fuego para que se cocine y verifica la sazón.
Corta los virotes por la mitad horizontalmente, rellénalos con las carnitas y báñalos con la salsa.
Sirve las tortas con cebolla fileteada y perejil picado encima.

Para: 4-6 porciones

Ingredientes:

4 chiles anchos asados, desvenados y remojados
6 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
5 chiles morita asados, desvenados y remojados
8 chiles cascabel asados, desvenados y remojados
1 litro de pulque
15 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados y machacados
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
1 kilogramo de jitomates asados
1 cebolla asada
½ cucharadita de comino
1 kilogramo de chivo en trozos
Agua, la necesaria
1 cucharada de manteca
2 pencas de maguey asadas (opcional)

Para acompañar:

Limones
Cebolla finamente picada
Cilantro finamente picado

Elaboración:

Para la salsa, licua los chiles con el pulque, las pimientas, los ajos, el orégano, sal, los jitomates, la cebolla y el comino.
Embarra la carne con la preparación anterior y deja macerar durante 24 horas.
Para la birria, cuece la carne junto con la salsa y la manteca derretida en suficiente agua a que cubra la olla de presión, deja durante una hora después de que chifle la válvula. Retira y espera a que enfríe para que la puedas destapar; si es necesario deja cocer más la carne, debe quedar suave. Pica la carne o deshébrala.
Sirve el caldo bien caliente en tazones hondos con la carne y acompaña con limón, cebolla, cilantro o al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de pasa para tortillas
Agua, la necesaria
200 gramos de chorizo
Aceite, el necesario
200 gramos de frijoles cocidos
½ cebolla finamente picada
½ taza de crema
Jitomates en rebanadas para decorar
100 gramos de queso añejo rallado
Rodajas de chiles jalapeños para decorar
Perejil chino para decorara

Elaboración:

Amasa la masa con un chorrito de agua, forma tortillas gruesas de seis centímetros de diámetro. Cuece los sopes en el comal y pellízcalos.
Fríe el chorizo en un sartén hasta que esté dorado y resérvalo.
Fríe los sopes por ambos lados en suficiente aceite caliente, retira y escúrrelos.
Pon frijoles en cada sope, una cucharada de chorizo, un poco de cebolla picada, una cucharada de crema, una rodaja de jitomate, chile y espolvorea con queso; decora con perejil y sirve.