Para: 4-6 porciones

Ingredientes:

1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
Aceite, el necesario
2 zanahorias picadas
2 calabazas picadas
½ taza de espinacas picadas
Sal y pimienta al gusto
10 huevos enteros
5 cucharadas de leche
Salsa de soya al gusto
Pan blanco en rebanadas

Elaboración:

Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con poco aceite caliente, al cambiar de color agrega las zanahorias, las calabazas, las espinacas y salpimienta. Bate los huevos con la leche, la salsa de soya al gusto y vierte al sartén anterior. Cuece sin dejar de mover y sazona al gusto con sal; reserva. Calienta las rebanadas de pan en el horno hasta tostarlos. Sirve sobre ellos el huevo revuelto caliente y decora al gusto.