Para: 4 porciones

Ingredientes:

12 tortillas de maíz delgadas
1 cebolla chica en aros delgados
100 gramos de queso fresco desmoronado
½ taza de aceite
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
2 pimientas gordas
Chiles serranos al gusto
750 gramos de jitomates asados sin pelar
3 ramitas de epazote
Sal, al gusto

Elaboración:

En una cucharada de aceite fríe la cebolla, los ajos y los hiles hasta que estén dorados; lícualos con las pimientas y los jitomates, si es necesario agrega media taza de agua.

Fríe la salsa en un acucharada de aceite junto con el epazote y sal, a fuego medio 8 minutos o hasta que haya cambiado de color y esté ligeramente espesa.

Calienta el resto del aceite y pasa las tortillas rápidamente por la grasa, escúrrelas sobre toallas de papel.
Empapa las tortillas en la salsa dóblalas, adorna el plato con la cebolla y el queso.