Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 chiles pasilla asados
1 lata de leche evaporada
2 huevos
16 tortillas
¾ de taza de manteca
1 taza de queso rallado
1 cebolla picada
1 aguacate cortado en cubitos
1 cucharada de jugo de limón
1 rama de cilantro
2 jitomates picados
1 cebolla finamente picada
250 gramos de barbacoa deshebrada
Sal, al gusto

Elaboración:

Para el relleno mezcla en un tazón el aguacate con el jugo de limón, añade cilantro, jitomates y cebolla; revuelve bien, sazona con sal. Mezcla con la barbacoa. Reserva.
Licua los chiles con la leche, sal y huevo. Moja las tortillas en esta salsa, después fríelas en la manteca caliente.
Coloca las enchiladas en un platón, rellénalas con la barbacoa. Cúbrelas con el queso y la cebolla.