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nov 26
Antojitos mexicanos

Enchiladas Pachuqueñas

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Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, cocida
6 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y sin semillas
½ cebolla mediana
100 gramos de cacahuates
½ telera
½ taza de caldo donde se coció la pechuga
½ taza de leche
½ taza de crema espesa
24 tortillas
100 gramos de queso, desmoronado
Hojas de lechuga y rabanitos
Aceite
Sal al gusto

Elaboración:

Desmenuza la pechuga y cuela el caldo. Remoja la telera en la leche hasta que se deshaga y usa el remojo para licuar los cacahuates, chiles y cebolla.

En una cucharada de aceite fríe lo licuado y deja hervir hasta que espese; añade el caldo, comprueba la sazón. Pon sal si hace falta.

Pasa las tortillas por el aceite caliente y escúrrelas sobre toallas de papel absorbente, rellénalas con la pechuga y enróllalas.

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