Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 chiles poblanos
½ kilogramo de falda de cerdo
Agua, la necesaria
½ cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
100 gramos de tocino frito
250 gramos de queso manchego o asadero
½ taza de crema natural

Para la salsa:

1 kilogramo de jitomate
2 dientes de ajo
½ cebolla
6 chiles guajillos desvenados
3 chiles anchos desvenados
Aceite el necesario
Sal al gusto

Elaboración:

Asa los chiles a fuego directo, mételos en una bolsa de plástico tapados con un trapo húmedo para que suden durante 20 minutos.
Pélalos y quítales las semillas y las venas. Cuece la carne en una cacerola con suficiente agua, la cebolla, el ajo y la sal. Deja a fuego durante 35 minutos. Espera a que enfrié para que puedas deshebrar la carne.
Rellena los chiles con carne, tocino y queso; baña con crema.
Colócalos en un acharola o refractario y hornea a 180 °C durante 15 minutos o hasta que el queso gratine.

Para la salsa:

Cuece todos los ingredientes hasta que los chiles estén suaves, licua cuela y lleva a fuego en un sarten con aceite caliente para que se cocine. Sazona con sal y espera a que suelte el hervor.
Sirve los chiles sobre un espejo de salsa.