Para: 12 porciones

Para la masa:

1 kilogramo de masa de maíz fresca
Agua tibia, la necesaria
Sal al gusto

Para la salsa verde:

1 kilogramo de tomate verde
4 tazas de agua
3 dientes de ajo
½ cebolla
12 chiles serranos
3 dientes de ajo
2 chiles de árbol frescos
1 taza de cilantro picado
Sal al gusto
½ cebolla en rodajas

Para el relleno:

⅓ de taza de aceite de máiz o manteca
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
½ kilogramo de carne de cerdo res, cocida y deshebrada
½ cebolla finamente picada

Elaboración:

Para la masa, prepárala sobre una superficie lisa con un poco de agua tibia y sal. Amásala hasta que tenga una consistencia espesa. Deja reposar durante 20 minutos y cubierta con un trapo húmedo. Toma pequeñas porciones, forma bolitas y aplástalas con la máquina para tortillas, cuécelas por ambos lados en el comal barnizado ligeramente con aceite y guárdalas en una bolsa de plástico para que no se endurezcan.

Para la salsa, cuece los tomates en una cacerola con agua, retira cuando estén suaves y licua con el resto de los ingredientes, excepto la cebolla en rodajas, y un poco del agua donde se cocinaron los tomates. Acitrona las rodajas de cebolla en un sartén con aceite caliente, espera a que doren y vierte la salsa y deja que se cocine, sazona con sal y deja que hierva durante 10 minutos; reserva. Calienta las chalupas en el aceite o manteca, baña con la salsa, cubre con el pollo y la carne, y acompaña con la cebolla.