Para: 4-6 porciones

Ingredientes:

4 chiles anchos asados, desvenados y remojados
6 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
5 chiles morita asados, desvenados y remojados
8 chiles cascabel asados, desvenados y remojados
1 litro de pulque
15 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados y machacados
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
1 kilogramo de jitomates asados
1 cebolla asada
½ cucharadita de comino
1 kilogramo de chivo en trozos
Agua, la necesaria
1 cucharada de manteca
2 pencas de maguey asadas (opcional)

Para acompañar:

Limones
Cebolla finamente picada
Cilantro finamente picado

Elaboración:

Para la salsa, licua los chiles con el pulque, las pimientas, los ajos, el orégano, sal, los jitomates, la cebolla y el comino.
Embarra la carne con la preparación anterior y deja macerar durante 24 horas.
Para la birria, cuece la carne junto con la salsa y la manteca derretida en suficiente agua a que cubra la olla de presión, deja durante una hora después de que chifle la válvula. Retira y espera a que enfríe para que la puedas destapar; si es necesario deja cocer más la carne, debe quedar suave. Pica la carne o deshébrala.
Sirve el caldo bien caliente en tazones hondos con la carne y acompaña con limón, cebolla, cilantro o al gusto.