Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo partidas por la mitad y cocidas
2 cucharadas de aceite
200 gramos de nuez troceada
1 chile ancho
2 chiles guajillos
½ cebolla
¼ de taza de crema
1 taza de leche
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pan molido
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto

Elaboración:

Dora las nueces, los chiles y la cebolla con al aceite caliente. Lícualos juntos con la crema, la leche, el pan molido y in poco de caldo.
Vierte lo licuado en un recipiente con mantequilla, agrega el caldo, salpimienta y mantén a fuego bajo hasta que espese un poco.

Fríe las pechugas en un sartén con un poco de aceite, incorpóralas al guiso, cocina por un para de minutos y sirve.

Para: 6-8 porciones

Ingredientes:

8 piezas de pollo con piel
Agua, la necesaria
¼ de cebolla grande
45 dientes de ajo
1 rama de apio
2 pimientas gordas

Para el mole:

500 gramos de pepita molida
50 gramos de aceite o manteca
10 chiles serranos
4 pimientas negras
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 cebolla mediana
½ taza de hojas de cilantro
½ taza de hojas de epazote
5 tomates verdes
2 hojas de santas
3 hojas de lechuga
¼ de cucharadita de comino
Caldo, el necesario

Elaboración:

Cuece las piezas de pollo con la cebolla, el ajo, el apio y las pimientas; reserva.

Para el mole, fríe las pepitas en la manteca cuidando que no se quemen.

Muele y reserva. Licua el resto de los ingredientes con un poco de caldo de pollo y fríe lo licuado en una cacerola. Incorpora la pepita y mueve constantemente para evitar que se formen grumos. Agrega caldo poco a poco hasta lograr la consistencia deseada y cocina a fuego baja hasta que esté bien cocido.

Añade las piezas de pollo y cocina por 5 minutos más; retira del fuego. Sirve.

Puedes acompañar el mole con frijoles refritos con queso y totopos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 chorizo en rebanadas
200 gramos de maciza de cerdo cortada en trocitos
4 rebanadas de tocino en tiritas
½ cebolla cortada en medias lunas
2 dientes de ajo picadito
2 jitomates escalfados y en cubos
2 tazas de frijoles cocidos
1 trozo grande de chicharrón en trocitos
2 tazas de caldo de agua
3 ramitas de cilantro
2 ramitas de epazote
Sal al gusto

Elaboración:

Fríe el chorizo en un sartén con aceite, añade la carne para que empiece a cocerse y después el tocino; retira y reserva. Acitrona la cebolla y el ajo en la misma grasa donde freíste la carne y el chorizo, incorpora el jitomate y mantén a fuego medio hasta que se desbarate.

Vierte en una olla los ingredientes que freíste y los frijoles, mezcla y cocina a fuego alto. Añade el chicharrón, el cilantro y el epazote; verifica  la sazón.

Incorpora más caldo si los prefieres menos espesos y deja hervir por 5 minutos; sirve.

Para: 3 porciones

Ingredientes:

300 gramos de charales secos
3 huevos batidos
¼ de taza de harina
Aceite, el necesario
750 gramos de tomate
6 chiles de árbol
½ cebolla
2 dientes de ajo
8 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Comino al gusto
3 nopales medianos, cocidos y cortados en tiras
Rabanitos para decorar

Elaboración:

Coloca los charales en un recipiente, vierte los huevos y un poco de harina; mezcla. Forma tortitas, fríelas en aceite caliente y escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa; reserva.

Cuece los tomates y los chiles en un recipiente con agua hasta cubrir, deja enfriar y licua con la cebolla, los ajos, los chiles y el cilantro. Vierte la salsa en una cacerola con aceite caliente, sazona con sal y cominos.

Agrega los torreznos y los nopales, cocina a fuego medio durante 5 minutos. Sirve y decora con los rabanitos.