Para: 4 porciones

Ingredientes:

5 jitomates guaje
½ cebolla
5 dientes de ajo
4 chiles pasilla grandes, despepitados
2 chiles guajillos grandes, despepitados
1/8 de cucharadita de comino molido
1 kilogramo de panza cocida y cortada en cuadros medianos
2 litros de caldo (donde se coció la panza)
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Asa los jitomates, la cebolla, los ajos (con todo y cáscara) y los chiles; cuida que estos últimos no se quemen, pues amargarían. Licua los ingredientes anteriores con un poco del caldo y comino hasta que la salsa quede homogénea; cuela.

Vierte la salsa en una olla, añade un poco más de caldo, incorpora la pancita y sazona. Deja hervir por 20 minutos. Sirve y acompaña con cebolla picada y limones.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

350 gramos de frijoles refritos negros
¼ de taza de crema
1 chile de árbol
¼ de cebolla
6 hojas de epazote
1 diente de ajo
Caldo de pollo, el necesario
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite
6 tortillas de maíz fritas
2 cucharadas de crema
200 gramos de pechuga de pollo deshebrada
Queso panela rallado al gusto
6 rodajas de cebolla morada
4 cucharadas de chorizo frito para decorar
2 ramitas de perejil para decorar

Elaboración:

Licua los frijoles con la crema, el chile de árbol, la cebolla, las ramas de epazote, el ajo y un poco de caldo. Fríe lo licuado en un recipiente con aceite caliente e incorpora un poco más de caldo hasta obtener una consistencia media, entre líquida y espesa.

Fríe ligeramente las tortillas en aceite caliente, remójalas en los frijoles y al sacarlas dóblalas en cuatro. Coloca las enfrijoladas en un plato y agrega crema, pollo y queso. Decora con la cebolla morada, una ramita de perejil y chorizo; sirve de inmediato.

Para: 6-8 porciones

Ingredientes

Para el arroz:

40 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de arroz
¼ de cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
4 tazas de agua
1 cucharadita de a jugo de limón

Para el caldo:

30 gramos de mantequilla
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 chiles jalapeños rebanados o al gusto
3 jitomates asados y molidos
3-4 tazas de caldo de pescado o camarón
Sal al gusto
200 gramos de filete de pescado cortado en trozos pequeños
2 jaibas en su concha
10 almejas bien lavadas
1 rama grande de epazote
1/3 de taza de hojitas de perejil picadas
15 camarones medianos pelados

Elaboración:

Lava y escurre el arroz perfectamente, fríelo en la mantequilla y el aceite. Agrega la cebolla y el ajo cuando comience a dorar, luego el jugo de limón y el agua; cocina a fuego bajo hasta que esponje. Reserva.

Para el caldo, acitrona la cebolla, el ajo y el chile con mantequilla. Agrega el jitomate y sal al gusto. Deja espesar un poco e incorpora el caldo de camarón, el pescado, las jaibas, las almejas, el epazote y la mitad del perejil.

Deja hervir a fuego bajo o hasta que el pescado esté cocido. Enseguida añade el arroz y los camarones, hierve aproximadamente de 10 a 15 minutos y añade la otra mitad del perejil. Este arroz debe quedar con bastante caldo, así que si es necesario añade otro poco más.