Para: 6-8 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de cebolla en medias lunas
5 dientes de ajo picados
2 jitomates medianos, escalfados y picados
¾ de taza de puré de jitomate
10 aceitunas verdes sin hueso
3 cucharadas de alcaparras
Hierbas de olor (tomillo, orégano, mejorana y laurel)
4 chiles güeros
1 taza de vino blanco
200 gramos de espagueti cocido
1/3 de taza de perejil picado

Elaboración:

Acitrona el ajo y la cebolla en una cacerola con aceite. Añade el jitomate, el puré, las aceitunas, alcaparras, las hierbas de olor y los chiles. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca un poco.
Incorpora el vino, mantén en el fuego por unos minutos más, después agrega el espagueti, los chiles y el perejil; mezcla y sirve de inmediato.

Para: 12 porciones

Ingredientes:

500 gramos de masa para tortillas
1 cucharadita de polvo para hornear
Agua, la necesaria
1 cucharadita de sal
2 chiles guajillo asados, remojados y finamente picados
Manteca, la necesaria
1 taza de frijoles refritos
Lechuga finamente picada, la necesaria
3 chorizos medianos desmenuzados y fritos
2/3 de taza de queso canasto
Sal al gusto
Crema al gusto

Elaboración:

Vacía la masa en un recipiente, agrega el polvo para hornear, sal y agua necesaria poco a poco. Mezcla hasta obtener una textura tersa e incorpora los chiles guajillos.
Forma bolitas de 30 gramos,  colócalas entre dos hojas de plástico y con ayuda de un tortillero manual, oprime suavemente para obtener una tortillita de mediano grosor.
Retira con precaución las hojas de plástico, coloca las tortillas en un comal y déjalas cocer por ambos lados; luego pellizca las orillas y cúbrelas con un trapo ligeramente húmedo para evitar que se resequen.
Aparte, dora en manteca derretida los sopesitos y reserva en un plato amplio. Unta a cada pieza una cucharada de frijoles refritos, coloca encima un poco de lechuga, el chorizo, la crema, el queso y un poco de salsa. Sirve de inmediato.