Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
100 gramos de mantequilla
4 aguacates maduros sin cáscara ni hueso
5 ramas de cilantro picadas
2 chiles serranos en rajas
½ taza de vino blanco
2 litros de caldo de pollo
1 caballito de tequila
Sal y pimienta al gusto
1 taza de crema agria
Queso fresco para servir
1 aguacate en rebanadas para decorar

Elaboración:

Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con la mantequilla derretida, al cambiar de color integra los aguacates machacados, el cilantro y los chiles.
Agrega el vino, deja a fuego bajo y espera a que reduzca a la mitad. Licua con el caldo de pollo, regresa a la cacerola, añade el tequila y salpimienta; calienta y liga con la crema agria.
Rectifica la sazón con sal y pimienta; sirve caliente.
Decora con el queso y las rebanadas de aguacate.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de pasa para tortillas
Agua, la necesaria
200 gramos de chorizo
Aceite, el necesario
200 gramos de frijoles cocidos
½ cebolla finamente picada
½ taza de crema
Jitomates en rebanadas para decorar
100 gramos de queso añejo rallado
Rodajas de chiles jalapeños para decorar
Perejil chino para decorara

Elaboración:

Amasa la masa con un chorrito de agua, forma tortillas gruesas de seis centímetros de diámetro. Cuece los sopes en el comal y pellízcalos.
Fríe el chorizo en un sartén hasta que esté dorado y resérvalo.
Fríe los sopes por ambos lados en suficiente aceite caliente, retira y escúrrelos.
Pon frijoles en cada sope, una cucharada de chorizo, un poco de cebolla picada, una cucharada de crema, una rodaja de jitomate, chile y espolvorea con queso; decora con perejil y sirve.

Para 4-6 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de menudo de res picado
Agua la necesaria
½ taza de de cal
5 patas de res
8 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
1 cebolla asada
8 dientes ajos asados
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
5 pimientas gordas
Sal al gusto
½ kilogramo de maíz cocido
Limón al gusto para acompañar
Cebolla picada para acompañar

Elaboración:

Lava el menudo con el agua y la cal. Enjuaga y reserva.
Cuece la carne y las patas de res en una olla grande con suficiente agua.
Licua los chiles con la cebolla, los ajos, el orégano, el comino, las pimientas y sal; vierte a la olla del menudo; agrega el maíz, verifica la sazón y deja durante 20 minutos más a que todo esté cocido.
Sirve caliente y acompaña con limones y cebolla.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

Sal y pimienta al gusto
6 postas de bagre de 120 gramos cada uno
Aceite, el necesario
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo finamente picados
¼ de kilogramo de jitomates picados
2 chiles jalapeños picados
2 litros de caldo de pollo
2 zanahorias en cubos
1 cucharadita de orégano
3 calabazas en cubos
4 ramas de cilantro picado
Tortillas, las suficientes
Limones al gusto

Elaboración:

Salpimienta las postas y séllalas por ambos lados en un sartén con poco aceite caliente; retíralas y resérvalas.
Acitrona la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite caliente, al cambiar de color incorpora el jitomate y los chiles. Deja que el jitomate suelte su jugo, se reduzca a la mitad y sazónalo con sal y pimienta.
Vierte el caldo, cuando hierva agrega las zanahorias y el orégano; deja cocer durante 20 minutos, las zanahorias deben quedar un poco duras.
Luego, integra las calabazas y el pescado. Cocina durante 10 minutos más para que se cuezan las calabazas y se termine de cocer el pescado.
Sirve en platos hondos, decora con cilantro picado y acompaña con tortillas y limones.