Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de repollo rebanado finamente
2 betabeles crudos y rallados
250 gramos de espinacas costadas en juliana
1 jícama cortada en juliana
½ cebolla cortada en juliana
150 gramos de biznaga cristalizada cortada en juliana
1 taza de tiritas de maíz
¼ de taza de semillas de amaranto o de ajonjolí tostado
900 gramos de arrachera o filete de res cortada en fajitas

Para la vinagreta:

1 ½ cucharaditas de salsa de soya
½ taza de aceite de maíz
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
1 cucharadita de estragón seco
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de finas hierbas para ensalada

Para el aderezo de aguacate:

1 taza de leche
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de crema light (o bien mitad de crema y mitad yogurt natural)
2 aguacates
Sal al gusto
1 cucharada de cebollín picado

Elaboración:

Aproximadamente 15 minutos antes de servir, mezclar el repollo, el betabel, las espinacas, la cebolla, la biznaga y la jícama en una ensaladera.
Para preparar la vinagreta mezclar todos los ingredientes y refrigerar 6 horas antes.
Para preparar el aderezo de aguacate, mezclar la leche y el ajo en la licuadora, agregar el jugo de limón, el aguacate, la crema, el yogurt y la sal al gusto. Licuar hasta formar una pasta tersa. Colocar en un tazón y agregar los cebollines picados finamente. Preparar este aderezo media hora antes de servir.
Aparte, salpimienta o sazona al gusto la carne, ásala a la parrilla y córtala en fajitas.
Para servir, añadir la vinagreta a la ensalada. Colocar las fajitas encima de ésta, agregar el aderezo de aguacate, las semillas de amaranto o de ajonjolí tostadas y las tiritas de tortilla.

Para: 4 – 6  personas

Ingredientes:

250 gramos de frijoles negros
Agua, la necesaria
1 cebolla
Sal al gusto
1 rama de epazote
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
4 nopales picados en cubitos, cocidos y escurridos
2 elotes desgranados y cocidos
150 gramos de chicharrón troceado.

Elaboración:

Remoja los frijoles una noche antes en agua fría. Cambia el agua y cuécelos con la mitad de la cebolla hasta que estén blandos; sazona con la sal y el epazote unos minutos más.
Acitrona la otra mitad de cebolla finamente picada, a fuego lento, con la mantequilla. Añade la harina moviendo vigorosamente y cuando tome color, agrega 1/3 de taza de caldo de frijoles. Aparte, licúa media taza de frijoles con caldo e incorpóralo; deja sazonar.
Vierte la preparación anterior a los frijoles cocidos, procurando que quede caldoso. Agrega los nopales, los granos de elote y el chicharrón.
Sirve caliente.

Para: 4-6 porciones

Ingredientes:

1/4 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite
½ kilogramo de bistecs delgados y cortados en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
2 jitomates bola asados y pelados
4 tazas de agua
2 chiles mulatos asados, limpios y desvenados

Elaboración:

Fríe la cebolla y el ajo en el aceite.
Agrega la carne previamente salpimienta y cocina hasta que cambie un poco de color y suelta su jugo.
Añade el jitomate cortado en cubos, el agua y los chiles en rajas.
Cocina hasta que la carne esté suave. Rectifica la sazón y sirve caliente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 ½ tazas de garbanzos
1 pechuga de pollo
8 tazas de caldo de pollo
1 diente de ajo
1 cebolla
3 chiles chipotles
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 taza de ejotes
Sal al gusto

Elaboración:

Remoja los garbanzos una noche antes.
Cuécelos con el pollo. A fuego bajo, en al caldo, junto con el ajo y la mitad de la cebolla hasta que estén suaves. Deshebra el pollo; reserva.
Vacía los chipotles, las zanahorias y los ejotes en el caldo; agrega el pollo deshebrado. Deja hervir, sazona con sal y retira del fuego hasta que las verduras estén suaves.
Sirve caliente y acompaña con jugo de limón y el resto de la cebolla picada.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

16 tortillas de maíz
700 gramos de pollo cocido, cortado en dados
2 cucharaditas de chile suave en polvo
1 cebolla picada
3-4 cucharadas de nata fresca espesa
Aceite vegetal para freír, el necesario
4 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
Guacamole
Salsa de su elección
Sal

Elaboración:

Caliente en un sartén antiadherente sin engrasar las tortillas apiladas, alternando las de abajo con las de arriba para que se calienten de manera uniforme. Envuélvelas en papel aluminio o en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes.
Ponga en un bol el pollo, el chile en polvo, la mitad de la cebolla y la del cilantro, y añada sal al gusto. Incorpore nata suficiente para ligar la mezcla.
Coloque 2 tortillas solapadas sobre una superficie de trabajo y rellénelas a lo largo de la parte central. Enróllelas bien apretadas y sujételas con un palillo o dos. Repita la operación con el resto de las tortillas y el relleno.
Caliente el aceite en un sartén hondo y fría las flautas hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas con cuidado del aceite y déjalas escurrir sobre papel secante.
Sírvalas inmediatamente adornadas con la salsa, el guacamole, el resto del cilantro fresco y de la cebolla y unos dados de tomate si lo desea.