Para: 4 porciones

Ingredientes:

12 tortillas delgadas
½ kilogramo de puerco, cocido y deshebrado
6 chiles poblanos
1 taza de crema
250 gramos de queso fresco, desmoronado
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
1 taza de aceite
½ cebolla morada
Sal, al gusto

Elaboración:

Asa, pela y desvena los chiles; lícualos con la crema y la mitad del queso, una vez que tengas una salsa, calienta una cucharadita de aceite y fríe la salsa; sazónala con el consomé de pollo.
Cocina a fuego medio hasta que hierva y después baja el fuego, cocina un minuto más hasta que tome un color verde brillante.
Calienta en un sartén una cucharada de aceite y fríe la carne, con un poco de sal hasta que esté doradita.
Calienta el resto del aceite en un sartén y cuando esté bien caliente fríe las tortillas rápidamente dándoles un asola pasada por cada lado.
Sumerge las tortillas en la sala, rellénalas con la carne deshebrada, dóblalas y báñalas con más salsa cuando estén en el plato. Decora con el queso y, si deseas con unos aros de cebolla.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

12 tortillas de maíz
1 frasco de chile guajillo
1 pechuga grande de pollo, cocinada y deshebrada
1 taza de queso desmoronado
½  cebolla en aros delgados
2 papas cocidas, cortadas en cubitos
2 zanahorias cocidas, cortadas en cubitos
2 cucharadas de mantequilla
Aceite
Sal, al gusto

Elaboración:

Pasa las tortillas por el aceite bien caliente y escurre. Calienta aparte la salsa de chile guajillo y pasa las tortillas fritas por la salsa. Rellena con el pollo deshebrado y colócalas en un platón.
Cubre con el queso y los aros de cebolla. Acompaña con las verduras salteadas en la mantequilla. Ponles sal.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de tomates verdes
½ cebolla mediana
1 diente de ajo
2 tazas de agua
1 rama de cilantro
12 tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de aceite
2 ramas de epazote
1 cucharada de caldo de pollo instantáneo
2 tazas de queso rallado
4 cucharadas de cebolla, picada
2 huevos cocidos, rebanados
Chiles verdes, al gusto
Sal, al gusto

Elaboración:

Cuece los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en una taza de agua; lícualos con el cilantro y agrega sal.
Dora las tortillas en el aceite y escúrrelas. En dos cucharadas del aceite caliente fríe la salsa verde con el epazote, vierte el resto de agua y el caldo instantáneo. Cocina 3 minutos.

Añade las tortillas y cuando suelte el hervor nuevamente, retira del fuego. Sirve estos sabrosos chilaquiles rociados con el queso, la cebolla y los huevos.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

100 gramos de mamey picado
150 mililitros de yogurt natural
60 mililitros de leche
15 mililitros de miel de mamey
200 gramos de hielo frappé

Elaboración:

Licua perfectamente los ingredientes. Sirve y bebe al momento.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de camarones, sin cáscara
2 hojas grandes de nopal
½ taza de cebolla blanca
2 trocitos de pimiento rojo fileteado
2 jitomates pequeños en julianas
1 chile fileteado
2 cucharaditas de cilantro finamente picado
Pimienta molida al gusto
4 cucharaditas de salsa de soya
Sal de mar al gusto

Elaboración:

Vierte 2 cucharadas de aceite en un sartén y cuece los camarones. Asa las hojas de nopal en l aplancha, cuatro minutos de cada lado.
Retira los camarones del sartén.

Añade el aceite restante y sofríe la cebolla. Agrega el pimiento, el jitomate y el chile.
Corta el nopal en rombos o tiras y agrega al sartén. Integra el cilantro, pimienta y dos cucharadas de salsa de soya, saltea para que se incorporen. Añade una pizca de sal. Agrega los camarones y mezcla. Sirve caliente.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

120 gramos de tuna picada
150 mililitros de jugo de naranja
30 mililitros jugo de limón
20 gramos de azúcar
200 gramos de hielo frappé

Elaboración:

Coloca los ingredientes en la licuadora y bate por unos segundos.
Cuela y bebe en seguida.

Para: 4 personas

Ingredientes:

2 cebollas
5 dientes de ajo, sin pelar
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1.3 litros de caldo de verduras, pollo o pescado
225 mililitros de agua
8 tomates maduros cortados en cubos
1 pizca de orégano
1 chile fresco, jalapeño o serrano desvenado y picado
1 pizca de comino molido
½ cucharadita de ralladura fina de pomelo
½ cucharadita de ralladura fina de lima
½ cucharadita de ralladura fina de naranja
2 limas, el zumo y la pulpa cortada en dados
1 naranja, el zumo
1 pomelo, el zumo
Sal y pimienta, al gusto

Para decorar:
Nachos o tiras de tortilla de maíz fritas y crujientes
2 cucharadas de cilantro picado

Elaboración:

Corta por la mitad una cebolla sin pelar. Pela la otra y pícala fina.
Calienta un sartén de base gruesa, y asa las mitades de la cebolla sin pelar y los ajos a fuego medio, hasta que las pieles estén tostadas y las cebollas, caramelizadas por el lado cortado; el ajo deberá quedar blando por dentro. Retira la cebolla del sartén y deja que se entibie.

Calienta el aceite en una cazuela y saltea ligeramente el resto de la cebolla, hasta que se ablande. Vierte el caldo y el agua, llévela a ebullición. Baja la temperatura y cuécelo durante unos minutos.
Pela la cebolla asada y el ajo, pícalos y ponlos en el caldo, junto con el tomate, orégano, chile y comino. Cuécelo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorpora la ralladura de cítricos, salpimienta y cuécelo a fuego lento otros 2 minutos. Retira la sopa del fuego, y añade la pulpa de lima y los zumos.
Sirve la sopa en tazones individuales, adorna con las tiras de tortilla y el cilantro fresco.