Rinde: 1 ½ taza

Ingredientes:

1 ½ tazas de yogurt natural
1 diente de ajo picado
1 ½ cucharaditas de hierbabuena picada
1 pizca de sal de mar molida
1 pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

En un recipiente hondo, incorpora todos los ingredientes y refrigera hasta el momento de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 tortillas azules
2 tazas de jocoque
2 cucharadas de cilantro picado
4 cebollas cambray finamente picadas
½ chile jalapeño picado, sin semillas
2 cucharadas de salsa de soya
Sal de mar molida y pimienta al gusto
5 hojas de lechuga morada rebanada
2 jitomates en cubos
1 aguacate en trozos
¼ de taza de germinado de alfalfa
5 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico

Elaboración:

Tuesta las tortillas en el horno o en un comal.

En un tazón, mezcla el jocoque, el cilantro, la cebolla, el chile, la salsa de soya y salpimienta. Rectifica la sazón.

Unta las tostadas con 3 cucharadas de la mezcla anterior.

Agrega la lechuga rebanada, acomoda el jitomate y luego el aguacate, en cada una de las tostadas.

Esparce el germinado y rocía con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Para: 20 porciones aprox.

Ingredientes:

750 gramos de manteca vegetal
2 kilogramos de masa de maíz
1 cucharadita de sal fina
3 tazas de hojas de chaya picadas
1 taza de queso Oaxaca en trozos
Sal al gusto
1 paquete grande de hojas de plátano
Salsa al gusto para servir

Elaboración:

Bate la manteca vegetal con la batidora; agrega la masa hasta que se incorpore bien. Añade la sal, la chaya picada y el queso. Rectifica la sazón.

Corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x 20 centímetros aproximadamente. Toma las hojas y coloca al centro ¾ de taza de masa; forma un rectángulo de 10 x 6 centímetros aproximadamente.

Cierra la hoja de plátano envolviendo la masa con la misma hoja. Primero, dobla la parte larga del rectángulo, luego la de los lados como si estuvieras envolviendo un libro. Amarra con una tirita de la misma hoja de plátano.

Cuece los tamales en la vaporera. Mantelos a fuego bajo por 11/2 horas aproximadamente. Saca los tamales en cuento estén cocidos y sirve con la salsa de tu preferencia.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 aguacates, la pulpa
½ taza de cilantro fresco picadito
3 cucharadas de jugo de limón
1 ½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta recién molida
2 manojos de cebolletas
3 chiles poblanos
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de chile ancho molido
½ cucharadita de comino molido
600 gramos de filetes de res sin grasa
Salsa picante al gusto
12 tortillas de maíz calientes

Elaboración:

Precalienta el asador.
Machaca los aguacates en un recipiente mediano con un tenedor, agrega el cilantro, dos cucharadas de jugo de limón, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Barniza la carne con el resto del aceite y las especias.
Engrasa ligeramente la parrilla y asa los poblanos dándoles vuelta con frecuencia hasta que estén marchitos y carbonizados, de ocho a 12 minutos. Lleva a un recipiente mediano y cubre. Asa las cebolletas dándoles vuelta con frecuencia hasta que estén  tiernos y ligeramente carbonizados; de dos a cuatro minutos. Asa la carne de dos a tres minutos por lado para término medio: lleva a una tabla para picar y cubre con papel aluminio. Reserva.
Rebana las cebolletas y lleva a un platón para servir.
Quita la piel a los poblanos y retira las semillas junto con los tallos. Corta en tiras y lleva el platón con las cebolletas. Baña con ele resto del jugo de limón y el resto de la sal; sacude para que se mezcle bien. Rebana la carne en tiras finas, divídelas en las tortillas junto con los vegetales y sirve con salsa al gusto.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

Chiles chipotles secos, al gusto
500 gramos de jitomates
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 taza de manteca de cerdo
2 huevos
250 gramos de pulpa de cerco cocida y deshebrada
20 tortillas de maíz
150 gramos de queso doble crema
Lechuga picada y desinfectada
Sal, al gusto

Elaboración:

Pon a remojar los chipotles en gua caliente y reserva.
Cuece los jitomates con la cebolla y el ajo, licua con los chipotles y hierbas de olor. Fríe la salsa en dos cucharadas de manteca, después de ponerle sal.
Bate ligeramente los huevos y mézclalos con la salsa, moja en ella las tortillas y fríelas en manteca caliente, rellénalas con la carde deshebrada y adorna con el queso desmoronado.
Sirve las enchipotladas cobre lechuga.