Archivo de julio de 2009

Para: 2 pociones

Ingredientes:

Sal y pimienta al gusto
3 berenjenas grandes a la mitad
Aceite de oliva, el necesario
80 gramos de mantequilla
1 taza de champiñones troceados
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picada
2 ramas de albahaca picadas (sólo las hojas)
250 gramos de queso parmesano rallado
1 charola de aluminio

Elaboración

Desflama las berenjenas rociándolas con sal, déjalas durante 10 minutos, enjuaga bien y escúrrelas perfectamente. Colócalas en la charola, báñalas con un poco de aceite, cubre con trozos de mantequilla, salpimienta y hornea a 180 °C durante 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Puedes pelarlas o no. Coloca encima los champiñones, la cebolla, el ajo, un poco de mantequilla, la albahaca picada y el queso parmesano; regresa al horno sin tapar a 180 °C hasta que los champiñones se cuezan y el queso se gratine. Retira y sirve al momento.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

sal y pimienta al gusto
4 filetes de oriental
Aceite de oliva, el necesario
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo
3 manojos de acelgas troceadas
6 jitomates en rodajas
2 cucharadas de orégano
½ taza de germinado de alfalfa
1 charola de aluminio

Para la vinagreta:

¼ de taza de vinagre balsámico
3 limones (el jugo)
3 cucharadas de salsa de soya
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Salpimienta los filetes y séllalos durante cinco minutos por ambos lados en un sartén antiadherente con poco aceite caliente ( se sabe que están cocidos cuando se pueden cortar fácilmente con un tenedor). Calienta un poco más de aceite en el mismo sartén, sofríe la cebolla y el ajo. Añade las acelgas, salpimienta y cuece cinco minutos más. Salpimienta las rodajas de jitomate, espolvoréalas con orégano y báñalas con un poco de aceite de oliva. Colócalas en la charola y hornea a 180 °C durante ocho minutos; retira y reserva.

Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y al final el aceite en forma de hilo y sin dejar de batir para que emulsione. Para servir coloca en el centro de cada plato las espinacas, sobre éstas pon los jitomates, encima el pescado, termina con un poco de germinado y baña con la vinagreta.

Para: 4-6 porciones

Ingredientes:

1 taza de tapioca
1 litro de agua caliente
½ litro de leche
½ taza de leche condensada
1 raja de canela
1 pizca de sal
½ cucharadita de nuez moscada
½ taza de pasitas
½ taza de orejones de chabacano picados
½ taza de manzana deshidratada picada

Elaboración:

Cuece la tapioca en el agua caliente y mueve constantemente durante 15 minutos para que no se pegue. Retira y deja reposar hasta que las pelas de tapioca estén transparentes. Escurre lo anterior y pon a hervir junto con el resto de los ingredientes hasta que  tome consistencia y se sazone. Retira, espera a que enfríe y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 ½ tazas de agua
¾ de taza de cebada perla
3 tazas de granos de maíz dulce cocido
½ taza de chícharos cocidos
1 apio grande en dados
4 jitomates en dados
3 o 4 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cebolletas en rodajas
½ limón ( el jugo)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Hojas de lechuga para decorar

Elaboración:

Hierve el agua en una cacerola, al soltar el hervor vacía la cebada, tapa y deja a fuego bajo hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retira y espera a que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, mezcla con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de hervir. Decora cada plato con hojas de lechuga y sirve la ensalada sobre ellas.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y picada
Aceite de oliva, el necesario
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla morada finamente picada
7 pepinillos en salmuera picados
1 ½ taza de acelgas fileteadas
½ taza de yogurt natural
2 cucharadas de mostaza
6 jitomates grandes a la mitad sin piel ni semillas

Elaboración:

Fríe la pechuga en un sartén con poco aceite caliente, salpimienta y deja a que dore ligeramente. Retira y reserva. Mezcla la cebolla en un tazón con los pepinillos, las acelgas, el yogurt, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Integra el pollo, mezcla perfectamente y rellena con esto los jitomates. Sirve en platos individuales y decora al gusto.