Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de mango en almíbar
½ taza de queso cottage
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de crema para batir
20 gramos de grenetina
¼ de taza de agua
4 flaneras

Elaboración:

Licua los primeros cuatro ingredientes. Hidrata la grenetina en el agua a que esponje, deja reposar cinco minutos y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Vierte  lo licuado y revuelve bien para evitar que se hagan grumos. Vacía la mezcla en las flaneras y refrigera hasta que cuajen totalmente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

200 gramos de falda de res en trozos
Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto
Hierbas de olor
Aceite, el necesario
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo picados
5 nopales en juliana
1 taza de puré de jitomate
3 rábanos rebanados
Perejil picado al gusto

Elaboración:

Cuece la falda en una cacerola con suficiente agua, un poco de sal y las hierbas de olor; deja durante 40 minutos después de que chiche la válvula. Retira y deja enfriar para que la puedas destapar. Deshebra la carne, cuela el caldo y reserva. Calienta un poco de aceite en un cacerola, sofríe la cebolla y el ajo; al cambiar de color agrega los nopales y sofríe hasta que cambien a un verde más opaco. Incorpora la carne, el puré de jitomate, los rábanos y sazona. Espera a que suelte el hervor, deja en el fuego cinco minutos más y retira. Espolvorea con el perejil picado y sirve

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ cebolla fileteada
4 dientes de ajo finamente picados
50 gramos de mantequilla
1 kilogramo de camarón grande
4 pimientos amarillos fileteados
8 chiles de árbol secos picados

Para la salsa:

1 chalote picado
50 gramos de mantequilla
¼ taza de puré de tomate
½ litro de jugo de naranja
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de agua fría

Elaboración:

Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con la mantequilla derretida, al cambiar de color agrega los camarones, los pimientos  y los chiles; salpimienta y deja a fuego bajo hasta que los pimientos estén suaves y los camarones ligeramente dorados. Para la salsa, fríe en chalote en la mantequilla derretida, agrega el puré, el jugo de naranja, el azúcar, el vinagre, sal pimienta y deja reducir a la mitad. Disuelve la fécula en el agua y añade a la mezcla anterior. Cuece por tres minutos, incorpora los camarones y mezcla. Espera un minuto más retira y sirve al momento.

Para: 6 porciones

Ingredientes para el caldillo:

3 jitomates
½ cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serranos (o al gusto)
Sal y pimienta al gusto

Para los nopales:

4 papas amarillas grandes, peladas y en cuadros
6 nopales grandes y en cuadros
Agua la necesaria
1 pizca de bicarbonato
1 taza de charales secos
1 ramita de cilantro
1 pizca de sal
2 cubos de consomé de pollo

Elaboración:

Para el caldillo, licua los ingredientes y lleva a fuego en una cacerola con aceite caliente para que se cocine. Añade las papas y deja a fuego bajo. Cuece los nopales aparte con suficiente agua y el bicarbonato. Espera a que estén suaves, retira, escurre, enjuaga con agua fría e integra al caldillo. Cuando las papas estén casi cocidas añade los charales y el cilantro; sazona con sal y consomé. Espera a que suelte el hervor y retira.

Para los que se quejaron de la anterior receta de tepache que publicamos. Aquí les dejamos esta receta que esperamos sea de su total agrado.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 piña entera madura (de alrededor 1 ½ kilogramo)
12 tazas de agua (3 litros)
600 gramos de piloncillo o azúcar morena
1 ramita de canela de unos 8 cm.
3 clavos de olor

Elaboración:

Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo y cortar el resto en trozos grandes incluso con la cáscara.
Colocar los pedazos de piña en un recipiente grande y agregar 8 tazas de agua, el piloncillo, la canela y los clavos.
Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas.

Colar el líquido resultante y agregar las otras 4 tazas de agua.
O, si se prefiere, añadir 1 taza (½ lt.) de cerveza clara y dejar reposar otras 12 horas.
Colar y añadir 3 tazas (3/4 lt) de agua.

Servir el tepache bien frío con mucho hielo.

Tip: Se recomienda que el recipiente en el que se deja fermentar la bebida sea de barro, y que se deje en un lugar caliente.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de nopales en trozos
Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de bicarbonato
½ cebolla en rodajas
2 dientes de ajo
100 gramos de mantequilla
1 cucahrada de aceite
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema
200 gramos de queso panela rallado

Elaboración:

Cuece los nopales en una cacerola de cobre con suficiente agua con sal y el bicarbonato; deja de 30 a 40 minutos o hasta que estén suaves. Retira, enjuaga con agua fría para detener la cocción y escurre muy bien. Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con la mantequilla y el aceite calientes. Retira al cambiar de color, licua con los nopales y dos tazas de caldo y la crema, que debe estar a temperatura ambiente. Sazona con sal y pimienta y espera a que hierva durante 15 minutos. Verifica la sazón y retira. Sirve caliente y espolvorea con el queso.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
250 gramos de harina
125 gramos de margarina
Agua tibia, la necesaria
Sal al gusto
1 molde engrasado para tarta
Para el relleno:
400 gramos de champiñones fileteados
2 cucharadas de mantequilla
1 loncha gruesa de tocino picado
4 huevos grandes
Sal y pimienta blanca al gusto
100 gramos de queso gruyere rallado
½ taza de crema

Elaboración:

Para la masa, mezcla muy bien los ingredientes, vierte el agua poco a poco y amasa hasta que quede homogénea. Deja reposar durante 30 minutos. Forra el molde con las orillas ligeramente sobradas y pica el fondo con un tenedor para que no se infle de más; reserva.
Para el relleno, fríe los champiñones en una cacerola con mantequilla derretida, a fuego lento y tapada. Cuando estén suaves, añade el tocino. Bate los huevos y salpimienta; agrega el queso, la crema y al final los champiñones. Vierte al molde y hornea a 180 °C de 35 a 40 minutos o hasta que esté firme. Retira, espera a que tibie y desmolda con cuidado.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de chamberete con hueso
Agua, la necesaria
½ cebolla
½ cabeza de ajos
2 ramas de apio
1 zanahoria
Hierbas de olor
Sal al gusto

Para la salsa:

¾ de kilogramo de jitomate
Aceite de oliva, el necesario
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 ramas de tomillo picado
2 ramas de mejorana picada
6 ramas de albahaca picada
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cuece el chamberete en una olla de presión con suficiente agua y el resto de los ingredientes. Deja durante 40 minutos después de que chifle la válvula; retira y espera a que se enfríe para que la puedas destapar.
Para la salsa, escalfa los jitomates, hazles una cruz con el cuchillo en cada uno, sumérgelos en agua hirviendo por 45 segundos; retíralos, enfríalos, pélalos y pícalos. Calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo, al cambiar de color agrega los jitomates, cuando hierva baja la flama, añade el tomillo y la mejorana; salpimienta y deja 10 minutos. Retira la carne del caldo, cuela el caldo y añade una taza a la salsa de jitomate junto con el chamberete. Verifica la sazón, agrega la albahaca y mantén en el fuego cinco minutos más. Sirve el cahambrete bañado con la salsa de jitomate y acompáñalo con la ensalada de tu preferencia.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 ½ kilogramos de T-bone
2 tazas de arroz
¼ de kilogramo de queso panela en triángulos
Para la salsa:
350 gramos de pulpa de tamarindo
¼ de taza de miel de abeja
¼  de taza de jengibre
¼ de cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de ajo en polvo
⅓ de taza de salsa de soya

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un recipiente y baña la carne. Deja reposar durante una hora en refrigeración.
Escurre los cortes y conserva el líquido en que se marinaron.
Precalienta el horno a 190 °C. Coloca la carne en l acharola, cubre con la marinada y hornea durante 30 minutos, bañándolos varias veces hasta que estén suaves. Ásalos en un sartén con tapa hasta que la salsa se caramelice y retira. Sirve y acompaña con el arroz y el queso.

Para: 4 porciones

Para los champiñones:

¼ de cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ de kilogramo de champiñones en cuartos
¼ de kilogramo de hongos crimini en cuartos
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para decorar

Para la salsa:

1 taza de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
2 chiles anchos desvenados y sin semillas
4 chiles de árbol desvenados y sin semillas
3 pimientas gordas
2 clavos
Sal al gusto

Elaboración:

Para la salsa calienta el aceite en una cacerola con fondo grueso, fríe la cebolla, el ajo y los chiles; no dejes que se quemen porque amargan. Retira y lícualos con todo y el aceite, la pimienta, el clavo y sal; reserva. Para los hongos, acitrona la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite caliente, al cambiar color añade los hongos y mantén a fuego alto hasta que se doren. Vierte la salsa a los hongos, baja la flama y cuece cinco minutos más. Verifica la sazón y espolvorea con el perejil picado; sirve.