Ingredientes

1 kg Carne de ternera picada
3 Cucharadas de sazón completo
4 Dientes de ajo
2 Caldos de sopita
3 Ajos
6 Cucharadas de aceite
2 Tomates
1 Ají
5 Pizcas de sal
1 Cebolla

Elaboración

Para preparar las albóndigas trituramos el ajo, el sazón completo, los caldos, los ajicitos y un poco de sal.
Posteriormente se agrega a la carne ya limpia. Se deja durante unos 5 minutos.
Después se fríen en aceite hasta que estén bien doradas.
Para preparar el escabeche se pica en rodajas el tomate, el ají y la cebolla. Se calienta el resto del aceite y se echa el tomate, el ají y la cebolla y el resto de sazón completo. Después de que se sofría, se le echa un poquito de agua. Luego las albóndigas y se dejan un rato pero sin dejarlas secar.
Se puede acompañar con arroz con maíz o con arroz blanco.

Ingredientes

450 grs. de Masa de maíz
4 Cucharaditas de polvo de hornear
300 grs. de Mantequilla
200 grs. de azúcar
1 piña tamaño regular, picada en trozos
Hojas secas de maíz

Elaboración

Bate la mantequilla hasta que esponje. Luego, agrega el azúcar, la masa, el polvo de hornear y la piña no muy molida.
Remoja y escurre las hojas de maíz, luego coloca una cucharada de masa en cada hoja y doble para formar el tamal.
Cocina a vapor durante una hora.

Ingredientes

1/2 kg Carne de puerco partida en cuadros medianos
1/2 kg Carne de res partida en cuadros medianos
5 Pimientas enteras
2 Dientes de ajo
1 Trocito de chocolate de mesa
½  Cebolla
1 Cucharadita de orégano
2 Clavos
4 Cucharadas de vinagre
½ Cucharadita de tomillo
1 Trozo de canela
1 Pizca de cominos
2 Tomates grandes
1 Trocito de jengibre
2 Chiles anchos desvenados y dorados en aceite
6 Chiles chilacates desvenados y dorados en aceite
2 Hojas de laurel
½ Cebolla cruda picada en cuadritos
Sal al gusto
Aceite, el necesario para freír
Agua, la necesaria para cocer la carne
Tortillas de maíz para acompañar

Elaboración

Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne. Se le tira el agua y se estila.
Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos. Se cuela.
Se fríe la carne en la olla express con un poco de aceite. Se le añade la mezcla anterior y las hojas de laurel. Se le agrega taza y media de agua y se pone a cocer.
Cuando esté cocido se abre la olla y se verifica de sal. Si quedó muy aguado, se deja al fuego a que reseque un poco.
Sírvase caliente con cebolla picada y tortillas de maíz.

Ingredientes

1 kg Carne de cerdo en trozos
1 kg Carne de res en trozos
500 g de tocino
5 Salchichas para asar
5 Tomates
2 Cebollas
6 Chiles jalapeños
1 Chile morrón
200 g Manteca de cerdo
1 Pizca de sal
200 g Champiñones (opcional)
1 chorrito de agua

Elaboración

Poner a calentar una cazuela grande y agregar la manteca de cerdo.
Ya caliente la manteca, se agrega primero la carne de cerdo en trozos, se deja dorar bien y después se agrega la carne de res en trozos.
Cuando estén bien doradas los dos tipos de carnes, se agregan las salchichas para asar en cuadraditos y se deja dorar un rato. Añadir el tocino troceado.
Después se agrega la cebolla con el chile jalapeño en cuadraditos.
Cuando la cebolla esté transparente se agregan los tomates también partidos en trocitos pequeños.
Se añade un chorrito de agua y se deja cocer un rato. Se acompaña con la típica tortilla de maíz, o bien, con unos frijoles a la charra.

Ingredientes

3 Cucharadas de aceite
1 kg. de masa de maíz
1 Manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamente
400 grs. Margarina
500 grs. Queso adobera desboronado
1 Cucharada de royal
2 Tomates finamente picados
1 Cebolla chica, finamente picada
350 grs. Crema para bañar los tamales
30 Hojas de tamal (remojadas y escurridas), o papel aluminio, para envolver los tamales
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Se fríe la cebolla en el aceite, se añaden el jitomate y las espinacas, se sazona con la sal y la pimienta. Se deja enfriar.
Se amasa la masa de maíz a mano o con una batidora. Se le agrega la margarina, la sal y se mezcla muy bien. Se le añaden el royal y el queso, se sigue batiendo, se incorporan las espinacas guisadas y se revisa la sal.
A los cuadros de papel aluminio, o a las tradicionales hojas de maíz para hacer tamales, se les ponen 3 cucharadas de la masa preparada y se doblan los lados hacia el centro, y la parte inferior hacia arriba.
Se cuecen en una vaporera durante 1 1/2 horas aproximadamente.
Se sirven calientes, bañados en salsa de jitomate con rajas y crema. Se acompañan con frijoles guisados.

Ingredientes

1 Chorrito de aceite
1 Diente de ajo
100 grs. Chorizo
500 g Frijoles pre-cocidos

Elaboración

En un chorrito de aceite se fríe el ajo junto con el chorizo, cuando este último ya haya quedado bien dorado, se le agregan los frijoles ya molidos en la licuadora o batidora hasta que queden con una consistencia bien espesa (esto es, si al voltear una cuchara no se caen).

Ingredientes

500 ml Tequila
15 ml Granadina
Jugo de naranja
Hielo

Elaboración

En un vaso largo con hielo, poner Tequila y agregar Jugo de Naranja casi hasta el borde. Agregar la granadina sobre el trago suavemente.

Ingredientes

1 kg Harina de maíz, para tortillas
500 ml Agua

Elaboración

Amasar la masa con una poca de agua a que quede tersa y manejable (cuidado que no quede aguada).
Hacer una bolita como de 30 a 40 gramos, formar una torta con las palmas de la mano (como una mini pizza) hasta tener un diámetro de 15 centímetros.
Existe también una maquina de madera ó metal para aplanar las tortillas en medio de 2 plásticos y así despegarla.
Ponerla en comal caliente y cuando empieza a cambiar un poquito de color se voltea y se deja hasta que tenga ampollitas, se vuelve a voltear y se infla y entonces ya está lista.
Se van guardando en un tortillero con servilleta y con ellas se hacen los tacos ó simplemente acompañamos algunos platillos mexicanos.

Ingredientes

1 Paquete de galletas saladas crujientes
100 grs. de Queso chihuahua
100 grs. de Chiles jalapeños
20 grs. de camarón pre-cocido
Aguacate

Elaboración

Colocar en la galleta un trozo de queso, meter al microondas 10 segundos. Para finalizar se coloca repartiendo por cada galleta, 1 camarón, chiles y los aguacates.

Ingredientes

3 Chiles anchos desvenado y sin semilla
24 Tortillas de maíz
600 ml de Leche
1 Diente de ajo
1 Huevo
2 Pechuga de pollo cocidas y deshebradas
2 Patatas cocidas y picadas en cuadros
2 Zanahorias cocidas y picadas en cuadritos
80 g de Queso rallado
35 g de Cilantro picado
120 ml de Aceite
1 pizca de sal

Elaboración

Cocer el pollo con una pizca de sal, y deshebrar.
Cocer las papas y la zanahoria con otro poco de sal. Cocer los chiles en la leche a fuego muy bajo, retirarlos y licuarlos con ajo, huevo y sal.
Remojar las tortillas en salsa y sofreírlas en aceite.
Se rellena con pollo, papas y zanahoria.
Se adornan con queso y cilantro picado