Ingredientes

50 grs. de mantequilla
½ cebolla partida en cubos
3/4 taza de crema
3 chayotes cocidos
1 a 2 cucharadas de harina
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Hojas de epazote
4 tazas de agua

Modo de preparación

Acitronar  la cebolla en la mantequilla, después se
Muele la cebolla con 2 chayotes, agua y epazote.
En la mantequilla que quedó poner la harina para formar un roux
Se agregan los chayotes molidos y el consomé, mezclar hasta que quede bien incorporado, agregue el agua necesaria para que no quede muy espeso, dejar hervir 10 minutos.
Al final incorporar la crema y el último chayote partido en cubos.

Ingredientes

2 Tazas de jugo de jitomate
3 Aguacates grandes
100 grs. Jamón
1 aguacate picado en cubitos
4 tazas de caldo de pollo
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto

Modo de preparación

En una olla se pone a calentar el caldo de pollo y se mezcla con el jugo de jitomate, el laurel, los clavos, y la sal.

Cuando hierva se cuela y se pone en otra olla y se le añaden los 3 aguacates hechos puré y el jamón en cuadritos, se pone nuevamente al fuego y se deja hervir durante cinco minutos, por ultimo se agrega el jugo de limón y se adorna con el aguacate picado.

Ingredientes

1/4 taza de aceite
1 Kg. de flores de calabaza
1 cebolla
100 gr. de mantequilla
1 litro de leche
250 gs. de piñones
1 litro de caldo de pollo
4 yemas de huevo
1/4 litro de crema
1 calabaza grande
Sal y pimienta

Modo de preparación

Se pica la cebolla y se fríe en el aceite, se agregan las flores, ya limpias, a las cuales se dejan cocer en su propio jugo.
Cuando éstas se han sancochado se muelen en la licuadora junto con la leche, después se cuelan para freírlas en la mantequilla; se le agrega sal y pimienta al gusto y se deja a fuego lento.
Entretanto muela los piñones con el consomé y vierta la mezcla a la preparación anterior, dejando cocinar hasta que espese.
Justo antes de servir, se retira del fuego y se incorpora la crema; ésta, batida de antemano, con las yemas.
Para presentarla se escoge una calabaza de Castilla grande de forma y color bonito, para usarla como sopera, a la cual para este objeto se corta la tapa y se ahueca después con gran cuidado.

Ingredientes

1/2 kg. de espinacas
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de leche evaporada
sal y pimienta.

Modo de preparación

Se limpian bien las espinacas, se lavan y se muelen en crudo en la licuadora.
En una cacerola se pone a derretir la mantequilla y se agregan en ella las espinacas, coladas y tamizadas con un poco de agua.
Se sazona con sal y pimienta, y se dejan a fuego suave hasta que estén cocidas.
Luego se le vierte la leche, solo para que se caliente, cuidando que no hierva.
Se puede servir con trocitos de pan frito en mantequilla.

Ingredientes

1 aguacate
1 cebolla pequeña
1 chile serrano sin semilla
100 grs. de queso crema
3 tazas de caldo de pollo frío y desgrasado
Cilantro picado para adornar

Modo de preparación

Se muele el aguacate, la cebolla, el chile, el queso crema y el caldo en la licuadora, sirva en un tazón. Adorne con hojitas de cilantro, Sirva en frío.

Ingredientes

1 taza de frijol cocido
1 jitomate grande, duro y maduro
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
4 tiras de tocino, cortadas en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharada de orégano
galletas para sopa
sal y pimienta.

Modo de preparación

Freír los trocitos de tocino En la mantequilla caliente.
Moler en la licuadora el ajo, la cebolla, el jitomate (asado, sin piel ni semillas) y los frijoles.
Vaciar el licuado en la cacerola del tocino.
Añadir un poco de caldo que se necesitara, y sazonar con sal, pimienta y orégano.
Se sirve caliente acompañado de las galletas.

Ingredientes

4 Papas grandes peladas y en tiritas
3 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Cucharada Sopera de consomé de pollo
25 grs. de Mantequilla
1 Pizca de Cominos

Modo de preparación

Se cuecen los jitomates y se licuan con los cominos y la cebolla, ya que están licuados se pasan por un colador. En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se le agregan los jitomates licuados, ya que esta hirviendo se le agregan las papas y el consomé y se deja que se cosan las papas.

Ingredientes

1 lto. Clamato (jugo de tomate con caldo de almeja)
Salsa inglesa
Salsa tabasco
1 Limón (el jugo)
Jugo maggi
Cebolla morada picada
Chile serrano picado
Apio
Sal
Cubos de hielo

Modo de preparación

En un vaso largo escarchado con sal, sirve el hielo, las salsas, el jugo de limón, el jugo maggi, la cebolla, el chile y por ultimo, el clamato.
Decora con un tallo de apio y sirve.

Ingredientes

½ lto. Cerveza clara
120 ml. Jugo de limón
60 ml. Jarabe natural
60 ml. Cerveza oscura
Hielo frappé

Modo de preparación

Mezcla la cerveza clara con el jugo de limón, el jarabe y el hielo
Sirve en una copa martinera escarchada con chile u sal
Por último, forma una laguna de cerveza oscura en la parte superior de la copa.

Ingredientes

360 ml. Tequila reposado
60 ml. Jugo de limón
6 Chiles serranos
Salsa inglesa al gusto
Cubos de hielo

Modo de preparación

Sirve en un vaso old fashioned el hielo, la salsa inglesa al gusto, jugo de limón, tequila y el chile serrano partido por la mitad.