Ingredientes

4 tomates maduros duros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chile
40 ml de aceite de oliva virgen
Sal

Modo de preparación

Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos y los dejamos enfriar. Eliminamos la piel, los cortamos por la mitad y les quitamos el líquido y las pepitas.
Pelamos, limpiamos y picamos la cebolla, el ajo y el chile, los batimos junto con el tomate, y por último, añadimos aceite y sal.

Ingredientes

1 kilo de romeritos
100 gramos de almendras
250 gramos de camarón seco
6 nopalitos
1 cucharadita de ajonjolí
4 chiles
1/2 kilo de papas (en algunas regiones del mundo hispanoparlante les dicen patatas)
1 pan seco
aceite y sal al gusto

Modo de preparación

Primero hay que quitarles la tierra e impurezas a los romeritos, para evitarlo puedes comprarlos ya limpios, lo que tiene un costo un poquito mayor pero vale la pena, te ahorra tiempo. Luego hay que lavar los romeritos. Una vez limpios, se les quitan y tiran las varitas más grandes y se ponen a hervir en agua.
También hervimos las papas hasta que estén blandas y las picamos en trocitos.
Mientras tanto se desvenan los chiles y se les quitan las semillas para que no sean excesivamente picantes. Se ponen a freír en aceite (que puede ser de maíz para seguir una línea tradicional de la cocina mexicana, pero para la receta también recomendamos el aceite de aguacate, muy sabroso, mexicano y nutritivo), junto con los nopales que hemos picado con anterioridad. Agregamos las almendras y el pan molido a la sartén. Así mismo tostamos el ajonjolí.
Ahora estamos listos para preparar la salsa que servirá de base para los romeritos. Para ello colocamos todos los ingredientes excepto los romeritos, los nopales, las papas y los camarones en la licuadora y los licuamos.
Ponemos la salsa molida a hervir hasta que obtenga una consistencia lo suficientemente espesa y agregamos los romeritos y los trocitos de papas y nopal.

Ingredientes

1 taza de fríjol
2 Jitomates
3 tazas de caldo de cerdo o pollo
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
4 tortillas de maíz
1 taza de queso fresco desmoronado
chile pasilla al gusto
aceite para freír
sal

Modo de preparación

Se cuecen lo frijoles en 3 tazas de agua, una vez cocidos, se licuan con su caldo. Se asan y pelan los jitomates, se licuan con el ajo y la cebolla, se fríen  en una cacerola. Después se agrega el frijol licuado y el caldo. Se deja hervir unos minutos y se añade sal. Se cortan las tortillas en tiritas para freírlas en aceite. También se fríe el chile y se corta en rajas. Sirva en platos hondos colocando las tiras de tortilla y las rajas de chile primero, después los frijoles, y por ultimo se espolvorea un poco de queso.

Ingredientes

1/2 Kilo carnitas.
8 bolillos.
Ajo.
100 gramos de chile de árbol.
Sal.
1/4 de frijoles fritos.
Orégano.
10 jitomates.
3 clavos de olor.

Modo de preparación

Se parte el bolillo a la mitad, se unta frijoles y se le agrega carnitas al gusto, se baña con salsa de jitomate sin picante y se agrega el chile.
Se sumerge la torta completamente en chile

Ingredientes

½ kg. De frijoles refritos
6 Bolillos partidos a la mitad
350 grs. de queso tipo chihuahua o suizo rayado

Modo de preparación

Caliente los frijoles y úntelos sobre la parte de adentro del pan u cúbralos con queso completamente.
Póngalos en el horno a 150ºC hasta que se dore un poco.
Sírvalos con el pico de gallo aparte al gusto de cada persona

Ingredientes

500 grs. de fresas

2 Tazas de crema

Azúcar al gusto

Modo de preparación

Lava perfectamente las fresas, quítales el rabito y tritúralas en una budinera. Agregue azúcar al gusto, bate hasta que ésta se disuelva. Incorpora la crema y sigue batiendo hasta que todo quede muy bien incorporado.

Ingredientes

½ kg. De bisteces delgados cortados en cuadritos
2 Chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 Jitomate grande
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 Diente de ajo
Aceite para freír
Sal

Modo de preparación

Fríe la carne, asa y pela el jitomate, después en una sartén se fríe junto con el ajo y la cebolla. Se asan, se desvenan  y se parten en rajas los chiles  además se  agregan a la carne.
Agrega 5 tazas de agua y hasta que hierva y la carne este suave, se sirve.

Ingredientes

50 grs. de chile ancho
50 grs. de chile estrecho
4 Huevos
Cebolla
Mantequilla
100 grs. de queso

Modo de preparación

Se separan, cortan y limpian los chiles para después mezclarlos con la cebolla picada y el ajo. Ésta mezcla se fríe con un poco de aceite o mantequilla. Cuándo estén fritos añadimos huevos, pueden ser 4, también se puede agregar agua. Movemos hasta que los huevos estén los huevos cuajados. Se fríen en otro sartén las tortillas, después se pasan sobre la salsa que hemos preparado. Se agrega queso y la cebolla picada y se doblan.

Ingredientes

½ kg. De harina de maíz
2 Cucharadas de rexal o harina para hornear
1 Cucharada de sal
Una pizca de pimienta
Relleno:
¼ queso asadero
1 Cebolla picada en cuadritos
Crema
Salsa al gusto

Modo de preparación

Se prepara la nada con los ingredientes y se deja reposar por 30 minutos. Se hacen unos chalupitas, después de rellenan con el queso y la cebolla. Se doran a fuego lento con el aceite bien caliente. Se sirven con la salsa y la crema al gusto.

Ingredientes

1 Lto. De agua
Pan (3 ó 4 rebanadas)
2 dientes de ajo
1 huevo
Sal
Aceite virgen de oliva

Modo de preparación

En un sartén se fríen los dos dientes de ajo en un poco de aceite. Reservamos.
Calentamos el agua hasta que empiece a hervir. Entonces incorporamos el panduro y el aceite con los dos ajos. Removemos para hacer que el pan se reblandezca. Cuando se deshaga el pan, agregamos un huevo. Se Remueve para que se deshaga y cuaje. Rectificamos de sal y ya está lista para consumir.

También se puede  añadir un poco de queso en la superficie y gratinar ligeramente en el horno.