Ingredientes

4 Chiles Poblanos
250 Gramos de Queso Oaxaca
3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)
250 Gramos de Crema
Sal

Modo de preparación

Los chiles se asan, se les quita la piel, semillas y venas.
Se rellenan los chiles con el elote y tiras de queso, se acomodan en un molde refractario y se bañan con la crema, se meten a hornear hasta que gratine el queso.

Ingredientes

1 Kg. De champiñones
6 Chiles poblanos
1 Taza de aceite de oliva
500 grs. de jitomates
6 Dientes de ajo
2 Cebollas
8 Tazas de consomé de pollo
1 Rama de epazote
Sal y pimienta
1 Taza de crema

Modo de Preparación

Después de lavar muy bien los champiñones, se escurren para después rebanarlos en laminillas delgadas. Enseguida se pelan, desvenan y recortan en rajas los chiles asados.
Por otra parte, se fríen en aceite los jitomates, ya asados también y molidos junto con los dientes de ajo, las cebollas y las rajas de chile.
Con esta fritura se enriquece el caldo y después, revueltos con éste, se muelen los champiñones, que por separado se había sofrito.
Por último, se pone la rama de epazote, se deja la preparación hervir un rato y, finalmente, se salpimienta y se adiciona la crema.

Ingredientes

12 Piezas de ostiones frescos
12 Piezas de almejas chicas
12 Piezas de mejillones
12 Piezas de camarones medianos
100 grs. de Mantequilla
1 Tallo de apio picado
1 Pieza de poro finamente picado
3 Papas peladas y picadas
2 Tazas de leche
1 Taza de crema
2 Yemas de huevo
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Tazas de agua
Sal y pimienta

Modo de preparación

Se pone a hervir el agua, agregar los mariscos. Tape y deje cocer 5 minutos o hasta que las conchas se abran. Cuele los mariscos (reserve el caldito), quite las conchas y báñelos con jugo de limón.
En la mantequilla derretida, sofría el apio, poros y papas. Cocine hasta que estén tiernos; sazone con sal y las pimientas.
Vierta el caldo de mariscos y la leche; cocine a fuego suave hasta que estén tiernos, sazone con sal y  pimienta.
Aparte, bata las yemas con la crema. Agregue los mariscos a la sopa cuándo esté hirviendo. Añada poco a poco la mezcla de yemas y crema. Deje calentar pero no hervir.

Ingredientes

1/2 kilo de carne molida mixta
1 Jitomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de perejil picado
1 Rama de orégano picado
1 Rama de hierba buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Jitomates cocidos
1 Trozo de cebolla

Modo de preparación

En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas.
Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisan en un poquito de aceite, se agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocer y por ultimo se sazonan con sal.

Ingredientes

1 Kilo de Filete de res en trozo
2 Plátanos Machos en rodajas
1/2 Piña en trocitos
1 Cebolla Grande en rodajas
Sal y Pimienta

Modo de preparación

El filete se corta en trocitos y se pone a freír con sal y pimienta, ya que esta suave se le agrega la cebolla y luego la piña y el plátano, se tapa la cacerola y se mueve de vez en cuando para que no se pegue.

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de Lomo de Cerdo
1 Chile Ancho dorado
1 Chile Mirasol dorado
1 Diente de Ajo
2 Clavos de Olor
5 Pimientas
1 Pisca de Cominos

Modo de preparación

Se fríen los bisteces y de doran un poquito.
Los Chiles y las especies se licuan y se pasan por un colador, después se agrega a los bisteces y se deja hervir.
Se sirven y se adornan con hojas de lechuga, rebanadas de jitomate y rebanadas de cebolla.

Ingredientes

1 Kilo de Harina
1/2 Kilo de Manteca Vegetal
1 Cerveza
1 Pisca de Sal
Ingredientes para el relleno
1 Litro de Leche
1 Lechera Nestle
1 Leche Carnation Clavel
1/2 Taza de Rompope
1 Rajita de Canela
60 Gramos de Maicena

Modo de preparación

Preparación del Relleno:
Se pone a hervir las leches con la raja de canela, una vez que hierva se le vacía la maicena diluida en 1/2 taza de agua y por ultimo se agrega el rompope, se sigue batiendo hasta que quede una crema consistente y se retira del fuego.

Preparación de la Pasta:

En una mesa se hace una especie de volcán con la harina y en el centro se pone la manteca, la cerveza, sal y se revuelve todo hasta dejar una pasta manejable, después se hacen bolitas con la pasta y se extienden para formar tortillitas, enseguida se rellenan y se cierran, se procede a meterlas al horno a 170º durante 20 o 30 Minutos apróx. Se sacan del horno y se les espolvorea azúcar.

Las empanadas nunca se doran de encima, quedan doradas de la parte que va pegada a la charola, esto indica que ya están listas.

Ingredientes

800 Gramos de Filete de Ternera en trozo
100 Gramos de Mantequilla
4 Cebollas grandes
8 Rebanadas de Pan Blanco de Caja
Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación

Al filete se le quitan los pellejos y la grase, se limpien con un lienzo húmedo, se corta rebanadas para obtener los filetes, se golpean un poco para aplanarlos, después se untan con un poquito de mantequilla. La cebolla se rebana finamente y se fríe en el resto de la mantequilla hasta que este acitronada y se fríen ahí los filetes a fuego alto sazonándolos con sal y pimienta al gusto. Se sirven en un platón con cuadritos de pan dorado en la mantequilla.

Ingredientes

3 Plátanos machos
1 Copita de Vino tipo Jerez
200 Gramos de Azúcar
1/8 Litro de Crema
5 Gramos de Vainilla
50 Gramos de Mantequilla

Modo de preparación

Se pelan los plátanos y se rebanan finamente a lo largo, se ponen a freír en la mantequilla, después de fritos se colocan en un platón y se espolvorean con los 100 gramos de azúcar molida con la vainilla, encima se les pone el jerez. La crema y el azúcar restante se baten y se vierten encima de los plátanos.

Ingredientes

200 Gramos de Queso Crema
200 Gramos de Mantequilla
3 Tazas de Harina
1/2 Cucharada de Sal
4 Cucharaditas de canela
8 Cucharadas de azúcar
Mermelada de sabor al gusto

Modo de preparación

Se cierne la harina tres veces con la sal. Después se suaviza la mantequilla y se le agrega el queso, se bate hasta que se la crema y se le agrega la harina. Se forma una pasta suave, se envuelve en papel y se mete al refrigerador toda la noche. Al día siguiente se extiende la masa hasta dejarla como de medio centímetro de grueso. Se corta la masa en forma redonda formando tortillitas. Sobre cada tortillita se pone la mermelada y se dobla a la mitad uniendo las orillas con un poco de agua.

Se meten al horno en una charola engrasada y enharinada, a 350 º C. hasta que doren ligeramente. Se sacan del horno y cuando todavía estén calientes se les espolvorea el azúcar y la canela.