Ingredientes

2 libras de camarón
3 limones
Sal y pimienta a gusto
3 pepinos finamente picados
1 cebolla picada
2 tomates picados
1 manojo pequeño de cilantro finamente picado
Chile verde a gusto

Modo de preparación

Quita la cáscara de los camarones y pártelos en pedazos.
En una cacerola honda pon los camarones y el jugo de los limones. Asegúrate que el jugo cubra bien los camarones. Añade sal y pimienta y deja fermentar por dos horas.
Agrega el pepino, la cebolla, el tomate, el cilantro y el chile.
“Para acompañar es ideal unas tostadas o con una tortilla dorada en aceite”

Para: 4 porciones

Ingredientes

½ Kg. de fríjol flor de mayo (cocido y con su caldo)
200 gm de chicharrón (de preferencia delgado)
3 jitomates
½ cebolla grande
3 chiles serranos
1 manojo de cilantro
¼ de cucharada cafetera de comino (molido)
1 pizca de orégano
1 chile morita grande
Aceite de maíz
Sal al gusto

Modo de preparación

Se pican muy bien los jitomates, la cebolla y el chile serrano; los freímos perfectamente bien en una cazuela u olla con aceite a. Si se seca demasiado puedes agregar un poco de caldo de fríjol, ya que esto esta bien sazonado, vierte sobre el mismo guiso el restante caldo de fríjol –sin los frijoles- deja que hierva un rato, en este momento agrega el comino, el orégano y déjalo a fuego bajo por aproximadamente 3 minutos.
Trocea el chicharrón en pedazos pequeños y agrégalo junto con el chile morita, sí es necesario agrega agua, ahora pon los frijoles y déjalo que hierva por 20 minutos, rectifica la sal… Una vez transcurridos los 20 minutos; puedes empezar a servir (si puedes, usa platos de barro).

Ingredientes

3 cdas. de margarina
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de champiñones rebanados
2 ramas de epazote (las hojas)
1 taza de setas rebanadas
2 cubos de Caldo de Pollo
1 litro de agua
2 sobres de té de limón

Modo de preparación

Freír en la mantequilla la cebolla y el ajo, agregar los hongos y dejar cocer. Incorporar el agua y el epazote. Dejar hervir, agregar los cubos de Caldo de Pollo y las bolsas de té. Dejar hervir y rectificar la sazón.

Ingredientes

4 huevos.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de leche.
2 tazas de hongos champiñones frescos.
1 jitomate grande.
1 pimiento verde.
1/2 cebolla chica.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.

Modo de preparación

Se baten bien los huevos. Se les agrega la leche, la sal y la pimienta.
En una sartén se calienta la mantequilla y se vierte la mezcla de huevo.
Remover hasta que empiece a cuajar. Se dobla, entonces y se deja al fuego unos minutos.
Antes de doblar la tortilla se le vierte el relleno que se prepara en esta forma: se pica el jitomate, el pimiento y la cebolla.
Se fríen en aceite, y antes de que hiervan se le echan los hongos, (limpios, escurridos y cocidos). Se sazona y se deja espesar. Este platillo va servido bien caliente.

Ingredientes

8 huevos.
8 tortillas de maíz.
3 chiles poblanos.
1/2 Kg. de jitomate.
1 cebolla grande.
100 grs. de manteca.
1 taza de crema de leche.
sal.

Modo de preparación

Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal.
En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla.
Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal.
Hervir hasta que se condense, incorporándole después la crema. Servir enseguida.

Ingredientes

200 gramos de Chile Pasilla
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
6 Chiles Verdes en Vinagre
1/2 Litro de Pulque
100 gramos de Queso añejo

Modo de preparación

Se tuestan los chiles, se desvenan, se remojan durante media hora y se muelen con el ajo. Se les agrega el aceite y el pulque necesario para que quede espeso, se sazona con sal.
Para servir, se le agregan los chiles en vinagre, la cebolla finamente picada y el queso rallado.
Nota: Esta salsa no sirve después de pasadas algunas horas, ya que fermenta con rapidez.

Ingredientes

1 1/2 Kg. de Huachinango
2 Cucharadas de jugo de lima
2 Dientes de Ajo
6 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cebollas rebanadas
4 Jitomates grandes pelados y picados
2 Tazas de caldo de pescado
1/2 Taza de aceitunas
1 Cucharada de alcaparras
6 Chiles jalapeños en vinagre
Sal y Pimienta al gusto

Modo de preparación

Se lava muy bien el pescado, se seca por dentro y por fuera. Se salpimienta al gusto y se rocía con el jugo de lima.
Se fríen los ajos y la cebolla en el aceite de oliva, y se deja hasta que empiece a dorarse la cebolla. Se agrega el jitomate picado y se deja sazonar a fuego lento. Se agrega el caldo de pescado, las aceitunas, las alcaparras, los chiles y se pone el pescado en la salsa, se sube la flama y ya que este hirviendo se vuelve a bajar la flama y se deja cocinar hasta que el pescado este cocido y la salsa espesa.

Ingredientes

5 Huevos cocidos
1 Cucharadita de Cebollin picado
Sal y páprika
Salsa “Tabasco”
Mayonesa
250 Gramos de Jamón

Modo de preparación

Se separan las yemas de las claras y se pasan las yemas por un colador, después se le agrega el cebollin, las especias y mayonesa hasta que se humedezca un poco, se bate muy bien hasta que se forme una pasta blanda.
Se pican las claras junto con el Jamón y se mezclan muy bien las dos pastas. Con la pasta que hicimos formamos bolitas con las manos de un tamaño mediano, se ponen las bolitas en un platón y se adornan con la mayonesa.

Ingredientes

2 aguacates grandes y maduros
1 taza de caldo de pollo
50 gramos de queso gruyere
50 gramos de queso crema
1 taza de crema fresca
1 taza de consomé de pollo
1 hojita de hierbabuena y otra de albaca
Jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado
Tiritas de aguacate como adorno.

Modo de preparación

Licue todos los ingredientes hasta que le quede una crema tersa, si estuviera espesa añádale un poco de leche. Manténgala en el refrigerador hasta la hora de servir.

Ingredientes

5 chiles anchos, sin venas y semillas
8 tortillas de maíz
5 tazas de caldo de pollo
200 gramos de jitomates picados con todo y piel
1/2 cebolla rebanada
1 diente de ajo pelado y picado
1 rama grande de epazote
1/2 taza de queso Cotija o añejo rallado
1 pizca de orégano
Aceite para freír
Sal, la necesaria.

Modo de preparación

Remoje dos de los chiles en agua caliente por 15 minutos y licue estos con el jitomate, agua, cebolla, ajo y una tortilla hasta formar un puré ligeramente terso. Caliente una cucharada de aceite en una sopera de peltre o aluminio, añada el puré y fríalo sobre fuego bastante alto de 5 a 7 minutos. Agregue el caldo de pollo y el epazote opcional y la sal; cueza a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté bien sazonada y agregue orégano.
Ponga algunos pedazos de la tortilla frita en cada taza, vacíe la sopa sobre ellos y adórnela con tiras de chile ancho frito ligeramente y queso. Sírvala inmediatamente.