Para: 12 porciones

Ingredientes:

600 gramos de harina
40 gramos de azúcar
¼ de taza de leche o agua tibia
3 cucharadas de leche en polvo
¼ de cucharadita de sal
4 yemas
3 huevos enteros
1 taza de leche condensada
180 gramos de mantequilla
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ de taza de cocimiento de azahar
½ cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada
25 gramos de levadura fresca
Mantequilla, la necesaria para barnizar
Azúcar, la necesaria para espolvorear

Elaboración:

Forma una fuente con la harina, en el centro coloca el azúcar, la leche, la leche en polvo, las yemas, los huevos, la leche condensada y la sal en las orillas exteriores de la fuente. Incorpora poco a poco todos los ingredientes de adentro hacia afuera.

Agrega la mantequilla, la ralladura, el azahar, la canela y la nuez moscada. Amasa hasta que todo se despegue de las manos y la mesa. Coloca la masa en un recipiente, tapa con plástico adherente y ubícalo en un lugar tibio para dejar que doble el volumen,

Separa una porción para elaborar los huesos y el centro; reserva. Elabora el cuerpo con el resto de la masa. Incorpora un poco de harina en la masa que reservaste para que los huesos queden crujientes; forma el centro boleando una pequeña porción y los huesos con tiras de masa.

Deja reposar una vez más hasta que doble el volumen y después hornea a 180 °C durante 50 minutos o hasta que esté bien cocido y dorado. Deja enfriar un poco, barniza con mantequilla suavizada y espolvorea con azúcar.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 coco, el agua
130 gramos de pulpa de coco
1 lata de leche condensada
½ taza de leche evaporada
2 cucharadas de vainilla
1 taza de arroz remojado por 2 horas
1 taza de azúcar
100 gramos de almendras molidas
1 cucharadita de canela molida
Hielos, los necesarios

Elaboración:

Licua el agua y la pulpa del coco con la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla, el arroz, el azúcar, las almendras y la canela. Vierte en una jarra, agrega hielo al gusto y rectifica el dulzor, sirve.

Para: 12 porciones

Ingredientes:

1 calabaza de castilla de 2 ½ kilogramos partida en trozos medianos
4 piloncillos troceados
½ cáscara de naranja
½ taza de agua
1 raja chica de canela
8 guayabas

Elaboración:

Coloca en una olla amplia la calabaza con la corteza hacia abajo, los piloncillos, la cáscara de naranja, el agua y la raja de canela; tapa y cocina a fuego bajo hasta que se ablande.

Agrega las guayabas y mantén al fuego por 10 minutos más hasta que las guayabas estén suaves; retira del fuego y deja enfriar. Sirve acompañada de una taza de café o un vaso de leche.

Para: 30 porciones

Ingredientes:

1 ½ litros de agua
1 naranja partida en cuartos
1 raja de canela
1 clavo de olor
20 gramos de azúcar
¼ de cucharadita de sal
10 gramos de manteca vegetal
480 gramos de harina
1 litro de aceite para freír
Azúcar y canela molida, suficiente para espolvorear
1 manga de lona con duya en forma de estrella de 1.5 cm.

Elaboración

Hierve el agua con la naranja, la canela y el clavo; deja a fuego alto por 10 minutos o hasta que los ingredientes suelten sabor. Oprime las naranjas para que suelten su jugo.

Cuela y mide un litro de dicha infusión; añade el azúcar, la sal y la manteca. Retira cuando suelte el hervor e incorpora de un solo golpe la harina; mueve con ayuda de una pala hasta formar una masa homogénea.
Coloca la masa en la manga y presiona para formar los churros.

Fríe los churros en aceite bien caliente, escurre y espolvorea con azúcar y canela.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
1 ½ tazas de crema de cacahuate
1 taza de ron o al gusto
Hielo, el necesario

Elaboración:

Licua la leche evaporada, la leche condensada, la crema de cacahuate, el ron y el hielo hasta formar una especie de frappé. Sirve inmediatamente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva
4 piezas de rib eye de 200 gramos cada uno
3 cebollas cambray fileteadas
3 ajos picados
1 taza de zanahorias baby
2 tazas de champiñones fileteados
4 jitomates picados
3 tallos de cebolla cambray picadas
Sal y pimienta negra al gusto
¼ de taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de albahaca fresca, picada
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y azúcar al gusto.

Elaboración:

En un sartén caliente con aceite, fríe cebolla, los ajos, la carne, las zanahorias, los champiñones, los jitomates y los tallos de cebolla; salpimienta al gusto.

En un recipiente, mezcla el vinagre con albahaca, sal, vinagre balsámico, azúcar y aceite.

Sirve la ensalada caliente en platos y acompaña con lechuga fresca bañada con la vinagreta de vino.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo partidas por la mitad y cocidas
2 cucharadas de aceite
200 gramos de nuez troceada
1 chile ancho
2 chiles guajillos
½ cebolla
¼ de taza de crema
1 taza de leche
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pan molido
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto

Elaboración:

Dora las nueces, los chiles y la cebolla con al aceite caliente. Lícualos juntos con la crema, la leche, el pan molido y in poco de caldo.
Vierte lo licuado en un recipiente con mantequilla, agrega el caldo, salpimienta y mantén a fuego bajo hasta que espese un poco.

Fríe las pechugas en un sartén con un poco de aceite, incorpóralas al guiso, cocina por un para de minutos y sirve.

Para: 6-8 porciones

Ingredientes:

8 piezas de pollo con piel
Agua, la necesaria
¼ de cebolla grande
45 dientes de ajo
1 rama de apio
2 pimientas gordas

Para el mole:

500 gramos de pepita molida
50 gramos de aceite o manteca
10 chiles serranos
4 pimientas negras
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 cebolla mediana
½ taza de hojas de cilantro
½ taza de hojas de epazote
5 tomates verdes
2 hojas de santas
3 hojas de lechuga
¼ de cucharadita de comino
Caldo, el necesario

Elaboración:

Cuece las piezas de pollo con la cebolla, el ajo, el apio y las pimientas; reserva.

Para el mole, fríe las pepitas en la manteca cuidando que no se quemen.

Muele y reserva. Licua el resto de los ingredientes con un poco de caldo de pollo y fríe lo licuado en una cacerola. Incorpora la pepita y mueve constantemente para evitar que se formen grumos. Agrega caldo poco a poco hasta lograr la consistencia deseada y cocina a fuego baja hasta que esté bien cocido.

Añade las piezas de pollo y cocina por 5 minutos más; retira del fuego. Sirve.

Puedes acompañar el mole con frijoles refritos con queso y totopos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 chorizo en rebanadas
200 gramos de maciza de cerdo cortada en trocitos
4 rebanadas de tocino en tiritas
½ cebolla cortada en medias lunas
2 dientes de ajo picadito
2 jitomates escalfados y en cubos
2 tazas de frijoles cocidos
1 trozo grande de chicharrón en trocitos
2 tazas de caldo de agua
3 ramitas de cilantro
2 ramitas de epazote
Sal al gusto

Elaboración:

Fríe el chorizo en un sartén con aceite, añade la carne para que empiece a cocerse y después el tocino; retira y reserva. Acitrona la cebolla y el ajo en la misma grasa donde freíste la carne y el chorizo, incorpora el jitomate y mantén a fuego medio hasta que se desbarate.

Vierte en una olla los ingredientes que freíste y los frijoles, mezcla y cocina a fuego alto. Añade el chicharrón, el cilantro y el epazote; verifica  la sazón.

Incorpora más caldo si los prefieres menos espesos y deja hervir por 5 minutos; sirve.

Para: 3 porciones

Ingredientes:

300 gramos de charales secos
3 huevos batidos
¼ de taza de harina
Aceite, el necesario
750 gramos de tomate
6 chiles de árbol
½ cebolla
2 dientes de ajo
8 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Comino al gusto
3 nopales medianos, cocidos y cortados en tiras
Rabanitos para decorar

Elaboración:

Coloca los charales en un recipiente, vierte los huevos y un poco de harina; mezcla. Forma tortitas, fríelas en aceite caliente y escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa; reserva.

Cuece los tomates y los chiles en un recipiente con agua hasta cubrir, deja enfriar y licua con la cebolla, los ajos, los chiles y el cilantro. Vierte la salsa en una cacerola con aceite caliente, sazona con sal y cominos.

Agrega los torreznos y los nopales, cocina a fuego medio durante 5 minutos. Sirve y decora con los rabanitos.